"หลนปูม้า" พระเอก "สวนข้าวต้มบ่าววี"

1 ในเมนูเด็ดที่จะไปชิมกันที่ร้านนี้ก็คือ “หลนปูม้า” อาหารทะเลที่สั่งตรงมาจากฝั่งทะเลอันดามัน แหล่งทรัพยากรทางธรรมชาติที่อุดมสมบูรณ์ระดับประเทศ นั่นจึงมีส่วนช่วยให้รสชาติออกมาอร่อย เนื่องจากปูม้าทุกๆ ตัว “บ่าววี” จะไปคัดสรรเองมากับมือ โดยเน้นขนาดโต สด และเนื้อแน่น เพราะจะมีรสหวาน

รวมไปถึงวัตถุดิบอื่นๆ ที่จะต้องเป็นของที่มีคุณภาพดีเท่านั้น ไม่ว่าจะเป็นเต้าเจี้ยว ซึ่งจะใช้ของกลุ่มเกษตรกรตำบลนาหมื่นศรี จังหวัดตรัง เนื่องจากถั่วไม่เละ รสไม่เค็ม และทำส่งกันมาแบบสดๆ ในขณะที่ซีอิ๊วขาวก็จะใช้ยี่ห้อตราแกะ ซึ่งเป็นสินค้าขึ้นชื่อในท้องถิ่นอีกเช่นกัน

นอกจากนั้น น้ำตาลปี๊บ ก็ต้องสั่งของแท้มาใช้ปรุง ถึงแม้จะมีราคาแพงแต่ก็ถือว่าคุ้ม เนื่องจากมีบางเจ้าที่ขายของปลอมมาให้ทำให้รสชาติเพี้ยนไป เช่น นำน้ำตาลทรายมาผสมน้ำตาลโตนด ขณะที่วัตถุดิบอื่นๆ ก็เน้นของสดๆ เช่นกัน ทั้งหัวกะทิ ตะไคร้ ใบมะกรูด พริกชี้ฟ้าแดง และหอมแดง

“บ่าววี” บอกว่า การปรุง “หลนปูม้า” มีขั้นตอนไม่ยุ่งยาก โดยเริ่มจากการเทกะทิใส่กระทะอุ่นให้ร้อน แล้วใส่เต้าเจี้ยวบดรวนให้เข้ากัน ก่อนปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว และน้ำตาลปี๊บ จากนั้น ใส่เนื้อปูม้าลงไปเคี่ยวให้สุก ก่อนใส่หอมแดง ตะไคร้ ใบมะกรูด และพริกชี้ฟ้าแดง แล้วรวนให้เข้ากัน

บ่าววีฮาวาย

       แต่สูตรเด็ดที่จะทำให้เมนูเด็ดชนิดนี้อร่อยก็คือ ความพิถีพิถันในการเลือกวัตถุดิบทุกชนิด ผนวกกับฝีมือในการปรุงของเชฟ ก็จะได้ “หลนปูม้า” กินกับข้าวสวยร้อนๆ เคียงด้วยผักสด เป็นอาหารเพื่อสุขภาพ โดยขายในราคาถ้วยละ 120 บาท และสามารถสั่งทานได้ทุกวัน แม้แต่ในหน้ามรสุม

ยังมีเมนูเด็ดอีกมากมาย เช่น บ่าววีฮาวาย ปลากะพงผัดฉ่า ปลาสำลีแดดเดียว ต้มเผือกหัวปลา ห่อหมกทะเลมะพร้าวเผา ที่สำคัญก็คือ ข้าวสวยที่นี่จะใช้วิธีการนึ่ง แทนที่จะหุงด้วยหม้อไฟฟ้า เพราะจะทำให้มีความนุ่ม และความร้อนมากกว่า