คอลัมน์ จานเด็ด 77 จังหวัด

"สะแล" เป็นผักพื้นบ้านตามฤดูกาล ที่มีชื่อเรียกต่างกันออกไปแต่ละท้องถิ่น อย่าง สาแล แกแล ข่อย่าน ซงแดง ซะแล แทแหล

ปีๆ หนึ่งมีให้กินเพียงช่วงเดือนกุมภาพันธ์ถึงมีนาคมเท่านั้น หมดจากนี้ก็ต้องรอถึงปีหน้า

ปฤษณา กองวงค์ ข่าวสดลำปาง ชวนลิ้มรสความอร่อยของ "แกงสะแล" ซึ่งจะแกงใส่หมูสามชั้น กระดูกหมู หรือปลาย่างก็ได้ตามชอบใจ แต่หนนี้เลือกใช้กระดูกหมู

วัตถุดิบ สะแลเลือกที่ผลอ่อนๆ ไม่แก่เกินไป ไม่อย่างนั้นจะเหนียว สุกยากล้างน้ำให้สะอาดและพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ

จากนั้นหันมาตระเตรียมพริกแห้ง กระเทียม หอมแดง ข่า เกลือ ปลาร้า น้ำปลา มะเขือเทศ มะขามเปียก ต้นหอม และผักชี

วิธีทำ

นำกระเทียม หอมแดง พริกแห้ง ปลาร้า เกลือ ข่า มาโขลกเป็นพริกแกงให้ละเอียด
ต้มน้ำใส่กระดูกหมูและเติมพริกแกง รอจนน้ำแกงเดือดค่อยใส่สะแล ตามด้วยมะเขือเทศ

ปรุงรสด้วยน้ำปลา ถ้าชอบเปรี้ยวเติมน้ำมะขามเปียก
ปิดฝาหม้อรอให้เดือด แล้วโรยหน้าด้วยต้นหอมผักชีเป็นอันเสร็จ

เพียงแค่นี้จะได้แกงสะแล รสกลมกล่อมด้วยพริกแกงที่ต้มจนเข้าเนื้อ
หากได้ข้าวเหนียวร้อนๆ ซดกับน้ำแกงรสเข้ม เคี้ยวกระดูกกรุบกรับเพลินดี

เผลอแป๊บเดียวอาจหมดไม่รู้ตัว

หน้า 21

Create Date : 15 มีนาคม 2557
Last Update : 15 มีนาคม 2557 9:13:09 น.		0 comments
Counter : 798 Pageviews.
Share Tweet