BlogGang.com : : sirivinit : มาดามตวง เขียน จะออกแบบอาหารอย่างไรถึงจะโดนใจคนชิม?

มาดามตวง เขียน จะออกแบบอาหารอย่างไรถึงจะโดนใจคนชิม?

ที่มา : คอลัมน์ มาดามตวง Food Work มติชนรายวัน

ไข่ฟูกุ้งระเบิด

อาหารก็เหมือนแฟชั่น...บางครั้งแฟชั่นแบบคลาสสิกก็สามารถใส่ได้ตลอดไม่ว่าจะผ่านกาลเวลานานขนาดไหนหรือบางครั้งแฟชั่นอาหารแบบใหม่ๆ ที่รับอารยธรรมจากทางซีกโลกตะวันตกก็มีบทบาทการเปลี่ยนแปลงให้เกิดการประยุกต์อาหารเปลี่ยนแปลงรสชาติ รูปร่างหน้าตา โดยไม่ต้องจำกัดว่าสัญชาติอาหารนั้นคือสัญชาติอะไร

นอกจากแฟชั่นเสื้อผ้าและการแต่งตัวแล้ว สิ่งที่คนยุคใหม่กำลังหลงใหลได้ปลื้มไม่แพ้กันคือแฟชั่นอาหารจากต่างประเทศ ทั้งฝรั่ง ญี่ปุ่น และเกาหลี เพราะแต่ละชาติมีสไตล์การตกแต่งอาหารที่โดดเด่นเป็นเอกลักษณ์ ทำให้คนไทยหลายๆ คนตกหลุมรักได้ไม่ยาก

ในฐานะที่เป็นพิธีกรรายการอาหารที่ต้องออกแบบตกแต่งอาหารด้วยตัวเองแล้ว วันนี้เลยอยากนำเคล็ดลับและวิธีที่ใช้ออกแบบอาหารให้แขกรับเชิญมาแบ่งปันกันค่ะ เผื่อว่าท่านผู้ชมอาจนำไปต่อยอดคิดเมนูใหม่ๆ ประจำบ้าน หรือประจำร้านก็ได้ค่ะ

อันดับแรก เราคงต้องวิเคราะห์ว่ากลุ่มเป้าหมายหรือ Target group คือใคร แล้ววิเคราะห์ลึกลงไปอีกนิดว่า พฤติกรรมการบริโภคของกลุ่มนี้คืออะไร ชอบแบบไหน ข้อสังเกตง่ายๆ ค่ะ ดูจากเทรนด์เสื้อผ้าที่เขาใส่ก็ได้ เพราะบ่งบอกถึงความชอบได้บางส่วน หรือใกล้เคียงมากที่สุด เพราะถ้ารอพูดคุยกันคงไม่ทันกินแน่ๆ แนวเสื้อผ้าก็แบ่งกว้างๆ ได้ 4 ประเภท

1) เนี้ยบ ผู้ชายใส่เสื้อเรียบ เนกไทแบรนด์เนม ทรงผมเรียบร้อย หรือถ้าผู้หญิงก็ใส่ชุดแบรนด์เนม หรือมีอะไรบางอย่างที่ต้องมีแบรนด์ เช่น กระเป๋าถือ รองเท้าแบบเป็นเรื่องเป็นราว - แบบนี้มาดามตวงขอเสิร์ฟอาหารที่มีความโก้หรูอยู่ในที เช่น อาหารฝรั่งเศส หรืออาหารที่มีความประณีต รสชาติสุขุม ใช้วัตถุดิบดีเยี่ยม

2) แนวเสื้อผ้ามีสี หรือมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว แบบนี้ออกจะเป็นศิลปิน สามารถรับประทานอาหารได้หลากหลายรูปแบบ อาจจะดัดแปลงสูตร อาหารฟิวชั่น ให้เขาได้ทดลองลิ้มรสชาติแบบใหม่ๆ ที่ไม่ซ้ำใคร

3) นิ่ง ชอบแต่งตัวออกแนวคลาสสิก ไม่ชอบหวือหวา แบบนี้ต้องเสิร์ฟอาหารแบบดั้งเดิม อาหารแบบพื้นๆ เพราะเขาจะไม่ปลื้มอาหารดัดแปลง ขืนเสิร์ฟอาหารดัดแปลง ใช้วัตถุดิบแนวใหม่ อาจมีบ่นตามหลังว่า ทำไมไม่ทำรสชาติตามแบบฉบับ

4) น่ารัก อันนี้ส่วนใหญ่จะเป็นวัยรุ่น เขาชอบอาหารที่รูปลักษณ์ สีสันสวยงาม จานชามที่ใส่อาหารควรจะมีความน่ารัก หวานแหวว อาหารที่ชอบอาจจะไม่เนี้ยบมาก แต่เน้นความสนุกสนานร่าเริง เช่น Honey Toast

ลองดูนะคะว่าตัวคุณเองจัดอยู่ในประเภทไหน

สำหรับในรายการมาดามตวง Food Work วันพุธที่ 26 มีนาคม 2557 เวลา 10.30-11.00 น.ช่อง 9 ช่วงมาดามตวงไปลองชิมปู ในเทศกาลปูทาราบะค่ะ ช่วงอร่อยแบบตวง แขกรับเชิญพิเศษคือคุณซานิแห่งบ้านเอเอฟ เธอเป็นสาวที่จัดอยู่ในกลุ่ม "แนว" เปรี้ยว สาวมั่น ร้อนแรง

มาดามตวงเลยขอทำเมนูข้าวอบทะเลเดือดให้ชิม เมนูนี้ดัดแปลงจากข้าวผัดสเปน แต่วัตถุดิบทั้งหมดเป็นของไทยค่ะ รสชาติจัดจ้านได้ใจ ทั้งเปรี้ยวเค็มเผ็ดแซ่บครบ ลองติดตามชมว่าจะถูกใจเธอมั้ยนะคะ มาดามตวงขอมอบสูตรนี้ให้ท่านผู้อ่านได้ไปลองทำดูนะคะ

ส่วนช่วงทำตามตวง มาดามตวงจะแนะนำเมนูหอยลายอบเนยกระเทียมชีสค่ะ แล้วพบกันใหม่...ศุกร์หน้าทางมติชน กับแม่ครัว นักชิม หัวสี และมีสไตล์ มาดามตวงค่ะ

ข้าวอบทะเลเดือด
ปูม้า 1 ตัว
ปลาหมึกกล้วย 1 ตัว
กุ้งแม่น้ำ 3 ตัว
หอยแมลงภู่ 1/2 โล
ข้าวหอมมะลิ 3 ถ้วยตวง
น้ำซุป 3.5 ถ้วยตวง
น้ำมันพืช 1/2 ถ้วยตวง
ตะไคร้ซอย 4 ต้น
พริกขี้หนูแดงแห้งหั่นเป็นท่อน 15 เม็ด
พริกขี้หนูสด 10 เม็ด
ใบมะกรูดซอย 8 ใบ
รากผักชี 3 ราก
ข่าหั่นแว่น 3 ชิ้น
ซอสมะเขือเทศเข้มข้น 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำพริกเผา 3 ช้อนโต๊ะ
มะนาว 2 ลูก
ผักชี 2 ต้น
น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 2 ช้อนชา
น้ำตาล 2 ช้อนชา
พริกไทยขาวป่น 1 ช้อนชา

วิธีทำ

1) ใส่น้ำมันลงในกระทะ ใส่พริกขี้หนูแดง พริกแห้ง ตะไคร้ซอย รากผักชี ข่า ลงผัดให้หอม

2) ใส่ซีฟู้ดต่างๆ ยกเว้นหอย ลงผัดให้สุก เพียง 60% ตักขึ้นพักไว้

3) ใส่ซอสมะเขือเทศ น้ำพริกเผา ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล เกลือ ใส่ข้าวสารลงเติมน้ำปิดฝาหม้อ หุงข้าวนาน 10 นาที เมื่อข้าวสุกโรยด้วยใบมะกรูดซอย

4) จัดวางซีฟู้ดต่างๆ ลงให้สวยงาม ปิดฝาอบประมาณ 5 นาที นำเสิร์ฟ

ขอบคุณ มติชนออนไลน์
คอลัมน์ มาดามตวง Food Work มติชนรายวัน

อาทิตยวารสิริสวัสดิ์ค่ะ

Create Date : 23 มีนาคม 2557

Last Update : 23 มีนาคม 2557 15:57:19 น.

0 comments

Counter : 1669 Pageviews.