ช่วงปีใหม่ปีนี้ใครได้มีโอกาสสัมผัสอากาศหนาวๆ ในต่างจังหวัดบ้างคะ เป็นช่วงที่อากาศดีที่สุดของปีเลยก็ว่าได้ แต่เห็นว่ากว่าจะไปถึงที่หมายรถราติดกันมากมายแต่ยังไงก็คุ้มและกลับมาก็มีความสุขทั่วหน้ากันใช่ไหมคะ

ฤดูหนาวแบบนี้ผักผลไม้ต่างๆ ของบ้านเราน่าทานทั้งนั้นค่ะ ไม่ว่าจะเป็นสตรอเบอรี่จากเชียงใหม่ก็ออกเยอะ ผักสด เช่น ดอกหอม นำไปผัดกับกุ้งสดก็อร่อย ผักสลัดตอนนี้ทั้งกรอบทั้งหวาน หรือใครชอบสะเดาน้ำปลาหวานละก็ ช่วงนี้พลาดไม่ได้เลยค่ะ นอกจากนี้ ผักตั้งโอ๋ ช่วงนี้ราคาถูกน่าทานมาก นำใส่ลงข้าวต้มปลาหรือข้าวต้มกุ้งก็อร่อย เป็นอาหารเบสิกทานได้บ่อยๆ ถูกใจทุกเพศทุกวัย

ขอแค่มีเคล็ดลับตรงน้ำซุปหวานๆ โดยเมื่อแกะเนื้อกุ้งเตรียมแล้ว อย่าทิ้งเปลือกกุ้งนะคะ ให้ใส่เปลือกกุ้งลงไปต้มในน้ำซุปก็จะเพิ่มความหวานหอมของน้ำซุปได้อีกมากเลยค่ะ หลังจากนั้น ค่อยช้อนเอาเปลือกกุ้งออกทิ้งไป

อีกส่วนที่ทำให้ข้าวต้มกุ้งอร่อยขั้นเทพได้ก็คือ เนื้อกุ้งที่กรอบไม่เละ ทำได้ง่ายๆ โดยหลังจากแกะกุ้งและผ่าหลังชักเส้นดำออกเรียบร้อยแล้ว นำไปเคล้าด้วยเกลือและแป้งมันเล็กน้อย แล้วล้างน้ำออกสะเด็ดน้ำให้แห้งอาจใส่ตะแกรงพักให้แห้งในตู้เย็นช่องธรรมดาก็ได้ค่ะ เทคนิคนี้เป็นเทคนิคที่เชฟอาหารจีนฮ่องกงเขาใช้กันค่ะ

ลาซ่านญ่าหมู

นอกจากช่วงต้นเดือนมกราคมจะเป็นหน้าหนาวแล้ว ยังเป็นวันที่สำคัญสำหรับครอบครัววันหนึ่ง นั่นคือวันเด็กค่ะ ในโอกาสที่พรุ่งนี้เป็นวันเด็ก มาดามตวงก็อยากจะแนะนำเมนูที่เด็กๆ รวมไปถึงวัยรุ่นและผู้ใหญ่หลายท่านชื่นชอบค่ะ ชื่อว่า ลาซานญ่า (Lasagna) ค่ะ เมนูนี้เป็นเมนูสัญชาติอิตาเลียน

เป็นเหมือนแผ่นก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่วางเรียงเป็นชั้นสลับกับไส้หมู ไก่ หรือเนื้อ และชีสแล้วอบจนสุก ซึ่งที่อิตาลี ลาซานญ่านั้นก็มีหลายสูตร ซึ่งสูตรที่มาดามตวงชอบจะมีการใส่ซอสขาวเสริมกับซอสมะเขือเทศด้วยค่ะ ใครที่อยากดูวิธีทำประกอบไปด้วย

ติดตามได้ในรายการมาดามตวง Food Work กับแขกรับเชิญสุดหล่อ คุณอินดี้ อินทัช ลูกชายหัวแก้วหัวแหวนของคุณฮันนี่ ภัสสร และ คุณธีรพงศ์ เหลียวรักวงศ์ ค่ะ ได้เห็นพระเอกคนนี้ทานลาซานญ่าแล้วก็พลอยมีความสุขใจไปด้วยค่ะ สุดท้ายนี้มาดามตวงจึงขอแบ่งปันสูตรเด็ดไว้ให้ท่านผู้อ่านตรงนี้เลยนะคะ

ท่านไหนที่ไม่ทานหมูก็สามารถสลับเป็นเนื้ออื่นๆ ได้ค่ะ รับรองเด็กชื่นชอบและมีความสุขแน่นอนค่ะ สุขสันต์วันเด็กและผู้ใหญ่หัวใจยังเด็กทุกท่านนะคะ

มาดามตวง-อินดี้ อินทัช

ท่านผู้อ่านสามารถติดตามดูทั้งสองเมนูดังกล่าวข้างต้นได้ในรายการมาดามตวง Food Work ทางช่อง 9 โมเดิร์นไนน์ วันพุธที่ 15 มกราคม 2557 เวลาใหม่ 10.30-11.00 น.

แล้วพบกันใหม่ ทุกวันศุกร์ ทางหนังสือพิมพ์มติชน กับ แม่ครัว นักชิม หัวสี มีสไตล์ มาดามตวง ค่ะ

ลาซานญ่าหมู

- ส่วนผสม

แผ่นลาซานญ่า 10 แผ่น
หมูบด / เนื้อบด 500 กรัม
หอมใหญ่สับ 1 หัว
แครอตสับ 1 ถ้วยตวง
กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
ผักชีฝรั่งซอย 2 ช้อนโต๊ะ
เห็ดแชมปิญอง 1 ถ้วยตวง
มะเขือเทศลอกผิวสับพอเป็นชิ้นเล็กๆ 1 กระป๋อง
ซอสมะเขือเทศเข้มข้น 100 กรัม
น้ำชุป (น้ำเปล่า + คนอร์ 1 ก้อน) 2 ถ้วยตวง
เกลือ / พริกไทย
น้ำตาล 1 ช้อนชา
Bay Leave (ใบกระวาน) 2 ใบ
น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ
Parmigiono Reggiono Cheese 1 ถ้วยตวง
Mozzarella Cheese ขูด 100 กรัม
ซอสขาว
เนย 2 ช้อนโต๊ะ
วิปครีม 500 ml
แป้งสาลีอเนกประสงค์ 4 ช้อนโต๊ะ
เกลือ / พริกไทย
ลูกจันทน์ปั่น 1 ช้อนชา

- วิธีทำ

1.) ต้มแผ่นลาซานญ่าให้พอสุก 50% เตรียมไว้

2.) ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันมะกอก ผัดหมู กับหอมใหญ่สับ แครอตสับ กระเทียม ใส่ซอสมะเขือเทศ ลงผัด ใส่มะเขือเทศลอกผิว ใส่ใบกระวาน ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย ลูกจันทน์ปั่น

3.) ทำซอสขาว โดยตั้งกระทะ ใส่เนย ใส่แป้งสาลีอเนกประสงค์ ลงผัด ทยอยใส่วิปครีมลงไป คนให้เข้ากัน จนไม่เป็นก้อน ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย

4.) จัดลาซานญ่าลงในพิมพ์ โดยสลับกันเป็นชั้นๆ ผัดหน้าด้วยซอสอีก แล้วโรยมอสซาเรลล่า ชีส นำเข้าอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซสเซียส นาน 20 นาที หรือจนกว่าเหลืองสวยงาม โรยด้วยผักชีฝรั่งสับ นำเสิร์ฟ