แกงส้มปลานกเขา กับมะม่วงพรวน - จานเด็ด 77 จังหวัด
คอลัมน์ จานเด็ด 77 จังหวัด
เป็นอีกเมนูที่ใช้วัตถุดิบหลักจากท้องถิ่นผสมผสานอย่างลงตัว จนออกมาเป็นอาหารรสชาติถูกปากและยั่วน้ำลายใครหลายคน
กวิสรา เรืองทับ ข่าวสดระยอง อาสาพาตะลุยชิมเมนูเลื่องชื่ออย่าง "แกงส้มปลานกเขากับมะม่วงพรวน"
พระเอกของเมนูนี้ต้องยกให้ "ปลานกเขา" ที่มีเฉพาะทะเลอ่าวไทยและเป็นที่รู้จักไม่แพร่หลาย แต่ความอร่อยไม่แพ้ปลาทะเลประเภทอื่น
ขั้นตอนการทำ เริ่มแรกโขลกพริกแห้ง กระเทียมและขมิ้น ให้ละเอียดและใส่กะปิลงไปตำให้เข้ากัน เครื่องแกงที่ได้จะหอมเครื่องเทศและช่วยลดกลิ่นคาวของปลา
จากนั้นตั้งน้ำให้เดือด และเทเครื่องแกงที่เตรียมไว้ลงไปเคี่ยว
เมื่อส่วนผสมเข้ากันใส่ปลานกเขา ที่ล้างทำความสะอาดและหั่นเป็นชิ้นพอประมาณตามลงไป
วัตถุดิบสำคัญอีกอย่างที่ขาดไม่ได้คือ "มะม่วงพรวน" ซึ่งเป็นพันธุ์โบราณของภาคตะวันออกและมีรสเปรี้ยว ก่อนปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นใส่ลงไปในหม้อ
เพิ่มรสชาติด้วยน้ำปลาและน้ำมะนาวอีกเล็กน้อย ลองชิมให้ได้รสชาติตามใจชอบ แกงที่ได้จะมีรสชาติและลักษณะคล้ายแกงส้มของภาคกลาง
เพียงแค่นี้ก็ได้เมนูชาวเลแบบดั้งเดิม เสิร์ฟคู่กับข้าวสวยร้อนๆ และไข่เจียว
หน้า 21
ขอบคุณ ข่าวสดออนไลน์ คอลัมน์ จานเด็ด 77 จังหวัด
สิริสวัสดิ์ศุกรวารค่ะ
Create Date : 04 เมษายน 2557 |
Last Update : 4 เมษายน 2557 9:20:14 น. |
|
0 comments
|
Counter : 1920 Pageviews. |
|
|