BlogGang.com : : sirivinit : ตามดู "มาดามตวง" ทำ "ข้าวแช่" เมนูโปรดตลอดกาลในสูตรชาววัง

ตามดู "มาดามตวง" ทำ "ข้าวแช่" เมนูโปรดตลอดกาลในสูตรชาววัง

กิจกรรมคลายร้อนสำหรับฤดูร้อนในไทยนอกจากจะนึกเรื่องการเล่นน้ำในเทศกาลสงกรานต์แล้ว หลายคนมักนึกถึงเมนูอาหารอาหารที่ทานแล้วเย็นฉ่ำชื่นใจซึ่ง"ข้าวแช่"ถือเป็นหนึ่งในอาหารไทยที่ได้รับความนิยมมายาวนาน เมนูนี้มีหลายตำรับ มีสูตรการทำแตกต่างกันออกไป สำหรับสูตรที่ได้รับความนิยมย่อมมี "ข้าวแช่ชาววัง" ติดอยู่ในอันดับต้นๆด้วย

ผศ.พงษ์ศักดิ์ ทรงพระนาม ผู้เชี่ยวชาญสาขาวิชาอาหารและโภชนาการ วิทยากรผู้สอนหลักสูตรอาหารชาววังของมติชน อคาเดมี่ เปิดเผยว่า ข้าวแช่มีมาตั้งแต่สมัยรัชกาลที่ 5 โดยมีเรื่องเล่าต่อกันอย่างหลากหลาย ส่วนใหญ่จะเล่าขานกันว่าท่านโปรดปรานข้าวแช่ที่ประชาชนนำมาถวายระหว่างเสด็จประพาส ทำให้ฝ่ายต้นเครื่องในวังนำมาดัดแปลง ประยุกต์จนกลายเป็นอาหารในวัง

สำหรับข้าวแช่ชาววังมีจุดเด่นสำคัญหลายอย่าง หนึ่งในนั้นเป็นน้ำปรุงซึ่งต้องอบด้วยดอกมะลิ, กุหลาบ ที่ปราศจากสาร หรือจะอบด้วยควันเทียน เช่นเดียวกับข้าวที่พิถีพิถัน โดยต้องนำข้าวมาขัด ล้างเอาเศษต่างๆออกและนำมานึ่งโดยใช้ไฟอ่อนเพื่อไม่ให้ข้าวบาน

สิ่งสำคัญอีกอย่างของข้าวแช่คือเครื่องที่นำมารับประทานคู่กันโดยข้าวแช่ชาววังใช้5อย่างคือลูกกะปิทอด,หัวหอมและพริกหยวกสอดไส้,หัวผักกาดเค็มผัดหวาน,ปลายี่สกหรือปลาช่อนทอดผัดหวานและหมูฝอยผัดหวาน

จากรายละเอียดที่กล่าวมา เห็นได้ว่าข้าวแช่เป็นอาหารที่มีความละเอียดลึกซึ้งไม่แพ้อาหารชนิดอื่นๆ ผู้ทำจำเป็นต้องบรรจงประดิษฐ์อย่างพิถีพิถันซึ่งถือเป็นเสน่ห์เฉพาะตัวของอาหารชนิดนี้

สำหรับผู้ที่ชอบรับประทานข้าวแช่ยังมีคุณอุบลรัตน์ ช่อธีระพฤกษ์ หรือมาดามตวงพิธีกรรายการ "มาดามตวงFood Work" ออกอากาศทุกวันพุธ เวลา 14.15 น. ทางช่อง 9 อ.ส.ม.ท. ซึ่งจะมาร่วมงานกับมติชน อคาเดมี่ในโปรเจ็คใหม่ ด้วยความชื่นชอบในการทำอาหารโดยเฉพาะเมนูข้าวแช่ที่เจ้าตัวถึงกับออกตัวว่าชื่นชอบข้าวแช่ถึงขนาดรับประทานได้ทุกสัปดาห์ทำให้มาดามตวงเลือกมาเรียนหลักสูตรอาหารชาววังในเมนูข้าวแช่ตำรับชาววังด้วย

มาดามตวงเปิดเผยว่าชอบข้าวแช่ตั้งแต่วัยเด็กและเคยลองทำตั้งแต่เด็กแต่จำขั้นตอนไม่ได้เมื่ออ.พงษ์ศักดิ์มาสอนที่มติชนอคาเดมี่จึงเห็นว่าน่าสนใจและอยากรื้อฟื้นความทรงจำเก่าๆ รวมถึงอยากได้เคล็ดลับจาก อ.พงษ์ศักดิ์

มาดามตวง ยังเปิดเผยเหตุผลที่เลือกมาเรียนที่มติชน อคาเดมี่ว่า เป็นศูนย์การเรียนอาหารอย่างเป็นทางการ มีเครื่องมือพร้อม และได้เรียนรู้พร้อมกับลงมือปฏิบัติด้วยตัวเอง ที่สำคัญคือราคาเป็นกันเอง

นอกจากมาดามตวง จะเป็นผู้มาเรียนรู้แล้ว มาดามตวง จะมาเปิดสอนทำอาหารจีนสไตล์ฮ่องกงที่หาทานยาก แต่มีขั้นตอนการทำไม่ยุ่งยาก และมีเคล็ดลับมานำเสนอทุกขั้นตอน โดยมาดามตวง ยังการันตีว่า ผู้เรียนสามารถเข้าครัวทำอาหารที่บ้านได้แบบเดียวกับมาดามตวงอย่างแน่นอน

"อาหารเป็นภาษาสากล ไม่ว่าจะเป็นใคร อาหารเป็นภาษาที่สื่อกับทุกคนได้เพราะฉะนั้นตวงถือว่าอาหารเป็นสะพานเชื่อมส่งต่อความปรารถนาดีให้คนอื่นๆแม้ว่าอาจเป็นในครอบครัวแต่อาหารก็ทำเป็นอาชีพได้และเป็นอาชีพที่อยู่กับเราตลอดชีวิต"มาดามตวงกล่าว

สำหรับโปรเจ็คใหม่ของมติชนอคาเดมี่นำเหล่าไอดอลหลากหลายวงการมาทำอาหารสไตล์เฉพาะตัวซึ่งมาดามตวงถือเป็นดาราคนแรกที่เริ่มประเดิมสอนในคอร์สใหม่นี้ มาดามตวงจะสาธิตอาหาร 4 เมนูในวันที่ 30 พฤษภาคมนี้ เปิดรับผู้เรียนคอร์สละ 30 ท่าน

สามารถสอบถามรายละเอียดที่ศูนย์อาชีพและธุรกิจมติชน Matichon Academy ในเครือบริษัท มติชน จำกัด(มหาชน) โทรศัพท์ 0-2954-3977-85 ต่อ 2123, 2124 (จันทร์-ศุกร์) และ 0-82993-9097, 0-82993-9105 (เสาร์-อาทิตย์)

ขอบคุณ มติชนออนไลน์

สวัสดิ์สิริชีววารค่ะ

Create Date : 10 เมษายน 2557

Last Update : 10 เมษายน 2557 10:06:23 น.

0 comments

Counter : 6271 Pageviews.