ซอยสุขุมวิท 31 เป็นแหล่งรวมร้านอิตาเลียนแสนอร่อย ที่ผมยกนิ้วให้มี 4 เจ้า ซึ่งคอนเซ็ปต์อาหารแต่ละร้านไม่ซ้ำกันด้วย หนึ่งในนั้นคือร้านอิตาเลียนที่เพิ่งเปิดมาไม่นานแต่รัศมีเปล่งประกายเจิดจ้าทีเดียว ร้านนี้มีชื่อว่า "อัพเพีย (Appia)"

ผู้พาผมไปชิมก็คือน้องชาคริต แย้มนาม กับน้องวุ้นเส้น ภรรยาแสนสวย คริตโฆษณาไว้ก่อนไปว่า ร้านนี้เด่นดังถึงขนาดเหล่าบรรดาเชฟฝรั่งร้านอื่นๆ ยังชวนกันมาชิม กลายเป็นสถานที่สังสรรค์ของพวกเชฟต่างชาติไปโดยปริยาย

จากปากซอยสุขุมวิท 31 เข้าไปไม่กี่ร้อยเมตรก็จะเห็นร้าน Appia ทางขวามือ ก่อนถึงสี่แยกข้างในซอย เขามีบริการนำรถไปจอดให้ด้วย ร้านนี้เป็นร้านขนาดเล็กจุคนได้ประมาณ 60 ที่นั่ง มีชั้นลอยให้เลือกนั่งด้านในด้วย

เจ้าของร้านเป็นเชฟอิตาเลียน "Paolo Vitaletti" ผู้คร่ำหวอดอยู่ในวงการอาหารอิตาเลียนเกือบ 20 ปี เคยอยู่โรงแรมโฟร์ซีซั่นส์ที่ฮาวายมาแล้ว กับหุ้นส่วนชื่อ "Jarrett Wrisley" แห่งร้าน Soul Food Mahanakorn (โซลฟู้ดมหานคร)

เชฟเปาโลทำอาหารเหมือนกับแม่ทำให้กินที่บ้าน สไตล์โฮมคุกกิ้ง เป็นสูตรอาหารของชาวโรมหรือชาวโรมันที่มีมาแต่โบราณ เมนูอาหารถึงแม้จะมีหน้าเดียวไม่ถึง 30 อย่าง แต่ทีเด็ดอยู่ที่มีเมนูพิเศษตามฤดูกาลหมุนเวียนเปลี่ยนไปทุกวัน อย่างเช่นคืนนั้นมีให้เลือกถึง 8 เมนู

พระเอกของร้านที่สร้างชื่อเสียงมาตั้งแต่แรกเริ่มก็คือ "ของย่างในเตาย่างโรติ๊สเซอรี่ (Rotisserie)" ที่มีแกนหมุนไปรอบๆ ให้สุกอย่างช้าๆ ซึ่งทั้งหมูและไก่นั้นเป็นพวกออร์แกนิก ปราศจากสารเคมีและยาปฏิชีวนะด้วย

มาแล้วต้องสั่ง "พอร์เช็ตต้า (Porchetta)" (400-600 บาท++) หมูย่างหนังกรอบสูตรโรมันโบราณ ยัดไส้สมุนไพรเครื่องเทศฝรั่งต่างๆ ทั้ง โรสแมรี่ กระเทียม เทียนข้าวเปลือกหรือเฟนเนลซี้ด (Fennel Seed) ขอบอกว่าสามารถสวาปามได้ทั้งชิ้นคนเดียวเลย หนังกรอบเนื้อนุ่มหอมกลิ่นเครื่องเทศมีมันแทรกชุ่มฉ่ำ เชิญไปดูหมูย่างม้วนกลมแท่งใหญ่ยาวที่เคาน์เตอร์หน้าเตาย่าง รับรองว่าน้ำลายสอทันตาเห็น

"ไก่ย่าง (Roasted Chicken)" (ครึ่งตัว 450++ ทั้งตัว 800++) ก็เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำหนังหอมกรอบ อร่อยจนอยากซื้อกลับบ้าน ไปกินกับสลัดตอนมื้อเช้า อีกทั้งยังมี "ซี่โครงแกะออสเตรเลีย" (900++) ที่แสนนุ่มหอม แนะนำว่าให้ไปกันเป็นหมู่คณะ แล้วสั่งมาทั้ง 3 อย่างเลย

ย้อนกลับมาที่ของกินเล่น เริ่มด้วยเมนูที่กินกับขนมปังซึ่งวันนั้นเราสั่งตับไก่บด (150++) ก้อนโตเนื้อเนียนกินกับขนมปังปิ้ง (Crostini) ที่กรอบหอม และเมนูพิเศษประจำวันที่เราชิมคืนนั้นมีตั้งแต่ "หัวอาร์ติโช้ค (Artichoke) ทอด" น้ำมันท่วมๆ (280++) เนื้อในหอมนุ่มมาก ถ้าวันไหนมีต้องลองสั่งนะจ๊ะ

ต่อด้วย "สลัดมะเขือเทศเชอร์รี่" (350++) ซึ่งมาจากเชียงใหม่หวานสดมาก ใส่ชีสนมแพะ แอนโชวี่หรือปลาร้าอิตาเลียน และหอมแดง กับ "ผักปุนตาเรลเล่ (Puntarelle)" (350++) ผักในตระกูลชิคอรี่ที่มีรสขมนิดๆ กรอบๆ ใส่น้ำมันมะกอก มะนาวเหลืองกระเทียมและแอนโชวี่ อีกทั้ง "หอยแมลงภู่อิตาเลียนผัดกับกระเทียมใส่ไวน์ขาว" (490++) โปรดสังเกตว่าอาหารอิตาเลียนร้านนี้มีดีแปลกใหม่ไม่เหมือนใคร

ตามมาด้วยเมนูพาสต้าพิเศษประจำวัน มี "สปาเกตตีไข่หอยเม่น" สดๆ (590++) "ราวิโอลี่" (พาสต้ารูปเกี๊ยวอิตาเลียนตัวใหญ่ๆ) "ไส้ปลาคอดและแอนโชวี่" โรยหน้าด้วยมะเขือเทศเชอร์รี่ อีกทั้ง "ราวิโอลี่ไส้ผักโขมกับไข่แดง" ซึ่ง 2 อย่างหลังไม่มีในเมนู

สรุปว่ามาร้านนี้ควรส่งพาสต้ามาลองชิมเพราะที่ร้านทำเองหนึบอร่อยมาก เขียนต้นฉบับถึงตรงนี้นึกขึ้นมาได้ว่าซอส "คาโบนาร่า (Carbonara)" ของเชฟเปาโลคือตำรับอิตาเลียนแท้ใส่แก้มหมูเค็ม ผมยังไม่ได้ลอง คราวหน้าต้องชิมเมนูขึ้นชื่อนี้ให้จงได้

ปิดท้ายด้วยของหวานอิตาเลียนแท้ๆ อย่างเช่น "ทิรามิสุตำรับคุณแม่" (290++) "พันนาคอตต้าเสาวรสกับมะม่วง (Panna Cotta)" หอมมันจี๊ดจ๊าดที่เสิร์ฟกับเค้กอัลมอนด์ชิ้นเล็กๆ (200++) และ "เลมอน คาปูชิโน่ (Lemon Cappuccino)" เค้กอัลมอนด์กับครีมมะนาวและวิปครีม เสิร์ฟในถ้วยกาแฟ (220++)

มาชิมร้านนี้แล้วจะมีความสุขกับเมนูพิเศษที่หมุนเวียนเปลี่ยนไปตลอด ไม่อาจคาดเดาได้ว่าของอร่อยในคืนนั้นคืออะไร ที่ผมแนะนำไปบางอย่างก็มีเฉพาะฤดูกาลเท่านั้น ร้านนี้เปิดเฉพาะมื้อค่ำและหยุดวันจันทร์ ควรไปกันเป็นหมู่คณะสั่งมากินเป็นกองกลาง ลิ้มรสอาหารอิตาเลียนสำหรับชาวอิตาเลียนแท้ๆ จะได้รู้ว่ารสชาติต่างกับอิตาเลียนสไตล์ไทยๆ อย่างไร

ไม่ต้องไปถึงโรมก็ได้ชิมแล้วนะจ๊ะ

ข้อมูลร้าน

อัพเพีย (Appia)
โดย เชฟ Paolo Vitaletti และ Jarrett Wrisley
ที่ตั้ง 20/4 สุขุมวิท 31 คลองตันเหนือ วัฒนา กรุงเทพมหานคร 10110
โทร. 0-2261-2056

เปิดบริการ 18.30-23.00 น. อังคาร-อาทิตย์ หยุด จันทร์

อาหารแนะนำ พอร์เช็ตต้า ไก่ย่าง ซี่โครงแกะออสเตรเลีย ตับไก่บด หัวอาร์ติโช้คทอด สลัดมะเขือเทศเชอร์รี่ ผักปุนตาเรลเล่ หอยแมลงภู่อิตาเลียนผัดกับกระเทียมใส่ไวน์ขาว สปาเกตตีไข่หอยเม่น ราวิโอลี่ไส้ปลาคอดและแอนโชวี่ ราวิโอลี่ไส้ผักโขมกับไข่แดง ทิรามิสุตำรับคุณแม่ พันนาคอตต้าเสาวรสกับมะม่วง เลมอน คาปูชิโน่

เว็บไซต์ //www.appia-bangkok.com