คอลัมน์ สวรรค์ในครัว
เขียง มะขาม

ควันหลงจากปีใหม่ยังไม่จาง
แถมปีนี้เนื่องจากต้องคอยป้วนเปี้ยนอยู่แถวโรงพิมพ์ เผื่อว่าจะต้องต้อนรับแขกไม่ได้รับเชิญจากที่ไหน

ก็เลยหนักไปทางทำกับข้าวกินกันเองที่บ้าน หรือเก็บของกินที่เหลืออยู่มาดัดแปลงเป็นหลัก

อย่างจานนี้ ความจริงเคยเขียนไว้เมื่อหลายปีก่อนตอนได้สูตรใหม่ๆ
แกล้งทำเป็นตัวเองจำไม่ได้ (แต่ไม่รู้คนอ่านยังจำได้หรือเปล่า-ฮา) เอามาเขียนหากินใหม่

เริ่มจากมีไวน์ขาวขวดหนึ่งเหลือจากปีใหม่ จะทำอะไรอบไวน์ขาวก็ซ้ำๆ
จะผัดกับสปาเกตตี น้ำหนักก็ขึ้นมาแล้ว
อย่ากระนั้นเลย งัดเมนูเก่าทำปลาทอดราดเครื่องทรงแบบฝรั่งกันดีกว่า

ว่าแล้วก็ไปตลาด ฉกเนื้อปลากะพงแล่แล้วมา 3 ชิ้นใหญ่ มะเขือเทศเหลือง-แดงรวมแล้ว 3 กล่อง มะกอกดำ 1 กระป๋อง แอนโชวีหรือปลาเค็มฝรั่งหนึ่งตลับเล็ก โหระพาช่อใหญ่ และเลมอนหรือมะนาวฝรั่งลูกเขื่อง

เริ่มจากล้างปลาแล้วหมักเกลือพริกไทยทิ้งไว้ แล้วไปทำเครื่อง คือมะเขือเทศหั่นครึ่ง ซอยกระเทียมไว้เยอะๆ โหระพา ก็ซอยประมาณเกือบหมดเหลือไว้แต่งหน้า พองาม

พอเครื่องพร้อม กระทะหนึ่งก็โรยน้ำมันพองามแล้วเอาปลาลงจี่ อีกกระทะก็เริ่มผัดเครื่อง เริ่มจากน้ำมันมะกอกผัดกระเทียม-มะกอกดำ พอหอมใส่มะเขือเทศตามลงไป แล้วเอาแอนโชวีลงไปผัดด้วยสัก 3-4 ตัว ต่อด้วยโหระพาสับสักกำมือ

ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และ ออริกาโน

พอปลาเริ่มหอมเตะจมูก เร่งไฟขึ้นแล้วใส่ไวน์ขาวลงไปตามชอบ ผัดจนไวน์ซึมเข้าเนื้อเครื่องจนแห้งหรือขลุกขลิก ดับไฟไว้ก่อน

กลับมาดูปลาอีกที ถ้าสุกแล้วยกลงจานสวยๆ (จะได้ช่วยเสริมรส-ฮา) แล้วกลับไปติดไฟผัดจนเครื่องร้อน

แล้วยกราดปลา บีบมะนาวฝรั่งใส่ แล้วเฉือนชิ้นบางปะหน้าและแต่งด้วยใบโหระพา
สามจานใหญ่เดี๋ยวเดียวพรึบ

แต่ปลากะพงยุ่ยไปหน่อย งวดหน้าถ้าไม่กลับไปใช้ปลาดอรี่เจ้าเก่า ก็ต้องเล่นของแพงอย่างปลาหิมะหรือทูน่าไปเลย

มันจะสักเท่าไหร่กันเชียว
ก็เรากินนิดเดียวนี่


หน้า 21

ขอบคุณ ช่าวสดออนไลน์

คอลัมน์ สวรรค์ในครัว - คุณเขียง มะขาม

สิริสวัสดิ์โสรวารค่ะ

Create Date : 18 มกราคม 2557
Last Update : 18 มกราคม 2557 6:48:49 น.		0 comments
Counter : 768 Pageviews.
Share Tweet