ปัจจุบันการดำเนินชีวิตของคนรุ่นหลังเริ่มเปลี่ยนไป พอมาถึงยุคนี้ สถาบันการศึกษาคงไม่ได้มุ่งที่จะสอนให้คนออกมารับราชการ หรือเป็นมนุษย์เงินเดือน เพราะที่ผ่านมาประเทศที่พัฒนาแล้ว เศรษฐกิจขับเคลื่อนไปได้ด้วยการที่คนส่วนใหญ่ออกมาประกอบอาชีพ หรือ เป็นเจ้าของกิจการ SMEs

พอถึงวันนี้ คนไทยที่เป็นรุ่นใหม่เองก็คงจะต้องปรับตัวเพื่อรองรับการเป็นเจ้าของกิจการ ตั้งแต่เรียนจบ เพราะโอกาสที่จะได้เข้าทำงานบริษัทที่ดี กิจการมั่นคง เงินเดือนดี หรือรับราชการ ก็ดูเหมือนจะเป็นไปได้ยาก ด้วยเหตุนี้ทำให้เราได้เห็นผู้ประกอบการคนรุ่นใหม่ออกมาโลดแล่นอยู่บนถนนแห่งความเป็นจริง ซึ่งมีทั้งที่เป็นกิจการขนาดเล็กมากๆ ไปจนถึงกิจการขนาดใหญ่ขึ้นมา

รถเข็นที่ตกแต่งสะดุดตา

ประยุกต์เรียนโภชนการอาหาร
ปรับกล้วยปิ้งแบบฉบับคนรุ่นใหม่

       วันนี้เราจะมาทำความรู้จักกับ ร้าน “กล้วยปิ้ง ตูมตาม” ที่เลือกร้านนี้มาถ่ายทอดประสบการณ์ สู่คนอ่านเพราะเห็นถึงความตั้งใจ และความมุ่งมั่นของ “ตูม” หรือ “ชินณุพงศ์ ชาญปรีชา” คนรุ่นใหม่ ที่น่าจะเป็นตัวอย่างของการไม่เลือกหรือเกี่ยงที่จะมีอาชีพเพื่อจะมีรายได้ และไม่เป็นภาระทางบ้าน

ถ้าวันนี้ไปบอกว่าน้องๆ เรียนจบมาและมาขายกล้วยปิ้ง เชื่อว่าทุกคนก็คงจะไม่ทำ แม้ว่ารายได้จะดีก็ตาม แต่สำหรับ “ตูม” ไม่ใช่ เพราะอะไรที่สร้างรายได้ให้ตัวเองโดยไม่ต้องพึ่งพา “น้า” ที่เลี้ยงดูมาตั้งแต่เด็กได้ เขาก็จะทำ

 ทั้งนี้ ด้วยความที่เป็นคนรุ่นใหม่ และได้รับการสนับสนุนไอเดียร่วมกับน้า ทำให้ตูมทำกล้วยปิ้งออกมาแบบไม่ธรรมดา จุดแรกที่เราเห็นได้อย่างชัดเจนคือ รูปแบบเคาน์เตอร์ด้านหน้าร้าน และสิ่งที่เราเห็นตามมานั่นคือ ไอเดียของกาแฟถุงกระดาษ ได้ถูกหยิบมาใช้เป็นถุงกล้วยปิ้ง และถ้วยกระดาษร้านน้ำแข็งไสก็ถูกนำมาใช้เป็นภาชนะใส่กล้วยปิ้ง ทุกอย่างดูลงตัว ทำให้กล้วยปิ้งตูมตามไม่ธรรมดาตั้งแต่แรกเห็น

เตาปิ้งไฟฟ้าช่วยควบคุมอุณหภูมิ

 อย่างไรก็ตาม ทั้งหมดที่กล่าวมาก็คงเป็นเพียงแค่สิ่งที่ฉาบหน้าเอาไว้เท่านั้น เพราะสิ่งที่ทำให้กล้วยปิ้งของตูมตามได้รับการตอบรับเป็นอย่างดี ตั้งแต่สัปดาห์แรกที่นำออกมาขายอยู่ที่ตัว “น้ำจิ้ม” เพราะตูม และน้าช่วยกันคิดสูตรน้ำจิ้ม

เชื่อว่าไม่เหมือนใคร เพราะใช้วัตถุดิบอย่างดี และสด ใหม่ ไม่ว่าจะเป็นน้ำตาลที่เลือกใช้น้ำตาลโตนดอย่างดี ราคากิโลกรัมละเป็นหลักร้อย หรือ มะพร้าวก็จะใช้มะพร้าวที่ทำกันสดๆ แบบวันต่อวัน

ใส่ถุงกระดาษสีน้ำตาล สไตล์กาแฟถุงเก็บความร้อน

เนื่องจากร้านเปิดขายอยู่ที่อำเภอนครชัยศรี และเป็นบ้านเกิด ประกอบกับสามารถหาวัตถุดิบมะพร้าว กล้วย ได้ในราคาไม่แพง และได้ของสดใหม่ทุกวันจากสวนที่อยู่ใกล้ๆ บ้าน ดังนั้น เพื่อไม่ให้เหมือนใคร

นอกจากรสชาติที่เป็นแบบฉบับของกล้วยปิ้งตูมตามแล้ว เขายังได้ใส่เนื้อมะพร้าวลงไปในน้ำจิ้ม ทำให้เมื่อนำมาราดบนกล้วยปิ้งก็จะได้กินเนื้อมะพร้าวด้วย และมันเข้ากันได้อย่างลงตัว ซึ่งเชื่อว่ายังไม่เคยมีใครได้ทำมาก่อน

"ตูม" "ชินณุพงศ์ ชาญปรีชา"

 ตูมเล่าว่า เขาได้เรียนจบด้านโภชนาการอาหาร แต่ไม่ได้คิดว่าจะต้องมาทำอาหาร หรือปิ้งกล้วยขาย แต่ตรงนี้เกิดจากความที่ครอบครัว และน้าชอบทำอาหาร และกล้วยปิ้งเป็นอาหารที่ทำกินง่าย และบ้านเราก็มีกล้วยที่ไม่ต้องลงทุนไปหาซื้อมาจากที่ไหน

และที่สำคัญกล้วยปิ้งเป็นเมนูที่คนไทยชื่นชอบ ใครก็สามารถกินกล้วยปิ้งได้ เพียงแค่ปรับเมนูแบบชาวบ้านให้มันดูดี และอร่อย ในแบบของเราได้

แล้วก็ไม่ผิดหวัง เพราะเพียงแค่ 3 สัปดาห์หลังจากที่ทำออกขายได้รับการตอบรับเป็นอย่างดี วันหนึ่งสามารถมีกำไรไม่ต่ำกว่า 1,000 บาท และน้าจะเป็นคนออกทุนให้ เพื่อให้เรามีรายได้ พอได้กำไรเท่าไร เราก็นำไปฝากธนาคาร พอมาถึงวันนี้ตูมบอกว่าเขามีเงินเก็บกว่า 20,000 บาทจากการขายกล้วยปิ้งไม่ถึง 1 เดือน

กลุ่มลูกค้า เริ่มจากคนที่มาพบเห็น เพราะร้านเปิดขายอยู่ที่ตลาดท่านา อำเภอนครชัยศรี จังหวัดนครปฐม ต่อมาเริ่มได้ลูกค้าประจำจากคนในย่านนั้น และนักท่องเที่ยวที่เดินทางมาเที่ยวที่ตลาดท่านา เพราะที่นั่นมีจุดขายตรงที่เป็นตลาดเก่า และมีร้านอาหารอร่อยที่ขึ้นชื่อหลายร้าน

 ตูมเล่าว่า แรกไม่คิดว่าจะทำจริงจังอะไร เพราะน้าอยากให้เราเฝ้าร้านขายของเก่าที่เปิดขายอยู่ แต่นั่งเฝ้าร้านก็ไม่มีรายได้อะไรเพิ่มขึ้นมา ก็เลยคิดว่าน่าจะลองทำอะไรขายดู และก็มาจบตรงกล้วยปิ้ง เพราะหาวัตถุดิบง่าย และไม่ต้องลงทุนสูง

ซึ่งราคาขายอยู่ที่ถ้วยละ หรือถุงละ 25 บาท กล้วยลูกใหญ่ 4 ลูก แต่ถ้าเป็นลูกเล็ก 5-6 ลูก พร้อมน้ำจิ้ม วันหนึ่งขายได้กี่ชุดนั้นไม่ได้นับ แต่รู้ว่าใช้กล้วยประมาณ 10-15 หวี หวีหนึ่งประมาณ 15-16 ลูก ซึ่งรายได้ อยู่ในระดับที่เราพอใจกับการเปิดตัวครั้งแรก

ตูมพูดแผนในอนาคตว่า เราเองกลัวว่าลูกค้าจะเบื่อ น้ำจิ้มแบบนี้ จึงมีไอเดียที่จะทำน้ำจิ้มรสชาติอื่นๆ ออกมาที่สามารถไปกับกล้วยปิ้งของเราได้ เช่น รสช็อกโกแลต โอวัลติน แผนในอนาคตที่วางไว้ ที่สำคัญก็คือ ต้องทดลองชิมก่อนว่าจะไปกันได้กับกล้วยปิ้งของเราหรือเปล่า

โทร. 09-1224-6056

ขอบคุณ ผู้จัดการออนไลน์

สวัสดิ์สิริชีววารค่ะ