แป้งโรตีนุ่มๆ ราดนมข้นโรยน้ำตาลจากร้านบาราโรตี

สตูลเป็นจังหวัดที่มีการผสมผสานทางวัฒนธรรม ระหว่างชาวไทยมุสลิมและชาวไทยพุทธ สะท้อนผ่านอาหารยอดฮิตของคนสตูลอย่าง “โรตี” ซึ่งเป็นแผ่นแป้งที่นำมานวดแล้วทอดบนกระทะแบน ด้วยรสชาติและรสสัมผัสของแป้งเนื้อนุ่ม ที่ถูกนวดเคล้าให้เข้ากันตามสูตรเฉพาะ บวกกับกลิ่นหอมๆ ของเนยลอยเตะจมูกชวนกิน ทำให้โรตีกลายเป็นอาหารยอดนิยมของหลายๆ คน

       ที่ จ.สตูลมีร้านขายโรตีแทบทุกหัวถนน เพราะเป็นของกินพื้นถิ่นที่กินง่ายและอร่อย จนมีคำกล่าวว่า “มาสตูลทั้งที ไม่แวะกินโรตี-ชาชัก เหมือนยังมาไม่ถึงสตูล” และที่นี่ยังมีโรตีหลายแบบให้เลือกชิม ไม่ว่าจะเป็นโรตีสูตรดั้งเดิมโรยนมข้นหรือน้ำตาล โรตีแกง ที่เป็นโรตีธรรมดาจิ้มกินคู่กับแกงรสชาติคล้ายแกงกะหรี่ หรือจะเป็นโรตีกล้วยหอม โรตีมะตะบะ และโรตีสูตรพิเศษต่างๆ ที่แต่ละร้านจะดัดแปลงประยุกต์ไป

ชิมโรตีของ อ.ทุ่งหว้า ที่ร้านโรตีบังหมาน

       ร้านโรตีร้านเด็ดร้านดังใน จ.สตูลที่อยากนำมาแนะนำกันก็คือร้าน “โรตีบังหมาน” ใน อ.ทุ่งหว้า ตั้งอยู่บริเวณสี่แยกตลาดทุ่งหว้า (หน้าตลาดสดเทศบาล) ที่นี่มีทั้งโรตีราดนมข้นและน้ำตาล โรตีแกง โรตีกล้วยหอม และทีเด็ดคือ “โรตีตบ” คือการนำโรตีที่ทอดเสร็จใหม่ๆ มาตบด้วยสองมือเพื่อให้โรตีมีเนื้อนุ่ม กินร้อนๆ คู่กับนมข้นหวานและน้ำตาล ยิ่งมีชาร้อน หรือกาแฟร้อนกินคู่กันก็ยิ่งถูกใจ

โรตีแกงของร้านบังหมาน

       ส่วนใน อ.ละงู ริมถนนที่มุ่งหน้าไปสู่ท่าเรือปากบารา จุดเริ่มต้นของเรือที่จะมุ่งหน้าไปยังเกาะต่างๆ ในท้องทะเลสตูล จากท่าเรือปากบาราเลี้ยวขวามาตามถนนประมาณ 1 ก.ม. เป็นที่ตั้งของร้าน “บาราโรตี” ที่มีโรตีรสชาติพื้นถิ่นดั้งเดิมให้ชิม ไม่ว่าจะราดนมข้น โรยน้ำตาล โรตีกล้วยหอม หรือโรตีแกง ก็อร่อยเพราะแป้งโรตีนุ่มๆ หอมๆ น่ากินทุกแผ่น นอกจากนั้นที่ร้านยังขายอาหารใต้รสเด็ด เป็นที่ฝากท้องของคนท้องถิ่นอีกด้วย

ลีลาการสะบัดแผ่นแป้งที่ร้านบาราโรตี

       และหากใครที่มาเที่ยวยังเกาะหลีเป๊ะแล้วอยากชิมโรตีแล้วล่ะก็ ลองมองหาร้านที่มีคนนั่งกินเยอะๆ ซึ่งก็คือร้าน “เตอร์บิลัง” บนถนนคนเดินเกาะหลีเป๊ะที่มีโรตีให้เลือกหลากหลายเมนู ทั้งโรตีสูตรดั้งเดิมและสูตรประยุกต์ ไม่ว่าจะเป็น โรตีสูตรผลไม้รวม โรตีมะเขือเทศ โรตีกะเพราไก่ และอีกหลากหลายสูตรที่หากใครอยากรู้ว่าสูตรเหล่านี้จะไปด้วยกันได้กับโรตีหรือเปล่าก็ต้องไปลองชิมดู และนอกจากนั้น ที่นี่ยังมีชาชักให้ลองชิมอีกด้วย

ลีลาชาชักจากร้านเตอร์บิลัง เกาะหลีเป๊ะ

“ชาชัก” ก็เป็นอีกหนึ่งความโดดเด่นของสตูลเช่นกัน กล่าวกันว่าต้นตำรับชาชักในประเทศไทยอยู่ที่สตูลนี่เอง โดยชาชักนั้นก็คือการชงชาที่มีกรรมวิธีการชงที่น่าตื่นตาไม่น้อย โดยผู้ชงจะใส่ส่วนผสมลงในกระบอกชงชา ผสมกับการโชว์ลีลาการเทชาจากที่สูงลงที่ต่ำอย่างไม่ขาดสาย (ลักษณะการเทชาจากที่สูงลงสู่ที่ต่ำเป็นที่มาของชื่อเรียกว่าชาชัก)

ยิ่งเทชาได้มีความยาวมากเท่าไร ก็ยิ่งน่าตื่นเต้นสำหรับคนดูและบ่งบอกฝีมือของคนชง บางคนลีลาดี สามารถหมุนตัวไปพร้อมในขณะที่กำลังเทชาได้ด้วย และเมื่อเทชาสลับไปมา 2 - 3 รอบ ส่วนผสมของชาก็จะเข้ากันดีเกิดเป็นเนื้อชาที่มีความหวานมันกลมกล่อม มีกลิ่นหอมกรุ่น และมีฟองที่นุ่มลิ้น จึงจะเทใส่แก้วเสิร์ฟ 

        นอกจากโรตี-ชาชักที่กล่าวไปแล้วนั้น จ.สตูล ยังมีโรตีที่พื้นเมืองซึ่งมีเสน่ห์ความอร่อยเฉพาะตัวและสามารถหาทานได้ภายในจังหวัดสตูลเท่านั้น นั่นก็คือ “โรตีซอราย” ขนมพื้นเมืองโบราณ ด้วยความอร่อยของเส้นอันอ่อนนุ่ม ผสมกลิ่นเตยหอม ดินคู่กับน้ำกะทิรสความเค็มหวานยิ่งทวีคูณความกลมกล่อม

นอกจากนั้นก็ยังมี “โรตีกาปาย” ขนมเชื้อสายชาวจีนโบราณ ที่นำแผ่นแป้งไปผิงไฟจนสุกจากเตาอบจนมีสีเหลืองนวลกรุบกรอบหอมมัน มีให้เลือกชิม ทั้งรสหวานและรสเค็มอีกด้วย

ขอบคุณ ผู้จัดการออนไลน์

สิริสวัสดิ์วุธวารค่ะ