ข้าวหลามแม่ทอม อาหารขึ้นชื่อของ อ.บางกล่ำ จ.สงขลา รสชาติอร่อยติดปากทั้งแบบย่าง และนึ่ง สืบทอดโดย “ป้าแดง” ยึดอาชีพทำข้าวหลามสูตรดั้งเดิมของแม่ทอมมากว่า 10 ปี มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ หอมหวาน ข้าวเหนียวนิ่ม อร่อย ไม่ใส่สารกันบูด

 นางแดง บัวสาย หรือป้าแดง หนึ่งในชาวบ้านในตำบลแม่ทอม อำเภอบางกล่ำ จังหวัดสงขลา ยังคงสืบทอด และยึดอาชีพการทำข้าวหลามสูตรดั้งเดิมของแม่ทอม มากว่า 10 กว่าปี ทั้งแบบย่าง และแบบนึ่ง ซึ่งมีรสชาติอร่อยติดปากทั้ง 2 แบบแล้วแต่ใครจะชอบ

ป้าแดง เล่าให้ฟังว่า ข้าวหลามแม่ทอม ในปัจจุบันคนทำเริ่มน้อยลง ตนเองจะเป็นคนคอยดูแล ตั้งแต่การเลือกซื้อกระบอกไม้ไผ่ จนถึงการควบคุมความร้อนของไฟในการนึ่ง และย่างสำหรับไม้ไผ่ที่ใช้ในการทำข้าวหลามมี 2 ชนิด คือ ชนิดที่หนา และชนิดที่บาง ซึ่งไม้ไผ่ชนิดหนาต้องสั่งซื้อมาจาก จ.เชียงราย เหมาะสำหรับทำข้าวหลามแบบนึ่ง ส่วนไม้ไผ่ชนิดบาง หาได้ทั่วไปในพื้นที่ภาคใต้ เหมาะแก่การทำข้าวหลามแบบเผาไฟ

ส่วนเคล็ดลับวิธีของการทำข้าวเหนียวซึ่งเป็นส่วนผสมหลัก จะนำข้าวเหนียวใสแช่น้ำไว้ประมาณ 2 ชั่วโมง จากนั้นก็นำมะพร้าวขูดคั้นเอากะทิ ใส่เกลือเล็กน้อยเสร็จแล้วก็กรอกข้าวเหนียวใส่ในกระบอกไม้ไผ่พอค่อนกระบอก แล้วหยอดน้ำกะทิจนท่วมข้าวเหนียว ใช้ขุยมะพร้าวห่อใบตองทำเป็นฝาจุกปิดกระบอกไม้ไผ่ให้แน่นแล้วนำมาย่าง หรือนึ่ง

ข้าวหลามที่ย่างใช้เวลาประมาณ 1 ชั่วโมง จะได้ข้าวหลามที่กรอบนอก นุ่มใน ส่วนข้าวหลามที่นึ่งประมาณ 2 ชั่วโมง จะได้ข้าวหลามที่เนื้อนิ่มหวานมัน ซึ่งข้าวหลามทั้ง 2 ชนิด สามารถสังเกตได้จากกระบอกข้าวหลามถ้ามีรอยไหม้ แสดงว่าเป็นข้าวหลามย่าง แต่ถ้ากระบอกข้าวหลามมีสีขาวของไม้ไผ่ แสดงว่าเป็นข้าวหลามนึ่ง

ป้าแดง บอกว่าข้าวหลามแม่ทอมจะมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ หอมหวาน ข้าวเหนียวนิ่ม อร่อย ไม่ใส่สารกันบูด สามารถเก็บไว้ได้นานถึง 2 วัน ราคาก็ย่อมเยา มีตั้งแต่ 20 บาท 30 บาท และ 3 อัน 100 บาท ส่งขายตามตามท้องตลาดต่างๆ หรือเวลามีงานบุญ เทศกาลตรุษจีน ปีใหม่ งานวัด ทอดกฐิน หรือถ้าใครผ่านมาทางบางกล่ำ แวะซื้อได้ที่บ้านเลขที่ 24 ม.4 ต.แม่ทอม อ.บางกล่ำ จ.สงขลา หรือโทร.สั่งที่ 0-7447-0328 ข้าวหลามแม่ทอม สูตรป้าแดง

ขอบคุณ ผู้จัดการออนไลน์

อาทิตยวารสิริสวัสดิ์ค่ะ