คอลัมน์ จานเด็ด 77 จังหวัด

"ไก่กระทอก" เมนูพื้นบ้านที่ชาว อ.ห้วยกระเจา จ.กาญจนบุรี นิยมรับประทานมาช้านาน

วัตถุดิบหลักต้องยกให้ไก่บ้านที่เลี้ยงทั่วไป เพราะเนื้อที่ได้จะเหนียวนุ่มเป็นเอกลักษณ์

กชวรรณ พยาบาล อายุ 49 ปี เจ้าของร้านครัวผู้ใหญ่ไก่กระทอก เล่าถึงวิธีการทำเมนูเลื่องชื่อนี้ว่า

การทำไก่กระทอกต้องใช้ไก่บ้านเท่านั้น น้ำหนักแต่ละตัวประมาณ 1.5 ก.ก.

ก่อนลวกด้วยน้ำร้อนแล้วล้างให้สะอาด จากนั้นผ่าท้อง นำเครื่องในออกมาและชำแหละไก่ให้เป็นชิ้นน่ารับประทาน

ที่สำคัญห้ามตัดหัว ปีกและขาออก ให้คงรูปร่างไก่ไว้ ตั้ง ผึ่งลมให้สะเด็ดน้ำ

ต่อมา ตั้งหม้อให้ร้อน ใส่น้ำมันพืชให้พอท่วมตัวไก่
เมื่อน้ำมันเริ่มร้อนได้ที่แล้วใส่ไก่ทั้งตัวลงไป จากนั้นให้คอยกลับจนไก่สุกทั้งตัว
ใช้เวลาทอดประมาณ 30 นาที จึงตักไก่ลงจากหม้อและตั้งทิ้งไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน

สาเหตุที่ใช้หม้อในการทอด เนื่องจากจะกลับไก่ได้สะดวกกว่ากระทะ

เพิ่มรสชาติความอร่อยด้วยน้ำจิ้มสูตรเด็ดไม่เหมือนใคร โดยใช้กระเทียม พริกขี้หนู น้ำตาลปี๊บ น้ำปลาและมะนาว มาเคี่ยวคลุกเคล้าให้เข้ากัน

เพียงแค่นี้ก็เป็นอันเสร็จพร้อมเสิร์ฟคู่กันแล้ว

หากสนใจแวะชิมที่ร้านครัวผู้ใหญ่ ห้วยกระเจา โทร.08-9523-7657

หน้า 21

ขอบคุณ ข่าวสดออนไลน์

คอลัมน์ จานเด็ด 77 จังหวัด

สิริสวัสดิ์ศุกรวารค่ะ

Create Date : 14 กุมภาพันธ์ 2557
Last Update : 14 กุมภาพันธ์ 2557 9:43:22 น.		0 comments
Counter : 3381 Pageviews.
Share Tweet