ท่านที่โปรดปรานอาหารญี่ปุ่นประเภทปลาดิบ ปลาแซลมอนคงเป็นปลาอันดับต้นๆ ที่เป็นที่นิยม เนื่องจากรสชาติ สีสัน ความหอมมัน ที่เป็นเอกลักษณ์ ทราบหรือไม่ว่า ปลาแซลมอนที่เรารับประทานกันอยู่ มีหลายสายพันธุ์ หลากหลายราคา ถูกแพง ถ้าดูแบบผิวเผิน ความแตกต่างอาจเห็นเพียงสีส้ม ซึ่งเข้มหรืออ่อนแตกต่างกันตามแหล่งที่มาของปลาแซลมอน เมืองไทยนำเข้าจะมาจากแหล่งใหญ่ๆ ของโลกหลายแหล่ง ดังนี้ค่ะ

- Scottish salmon ทะเลเหนือของอังกฤษ น้ำทะเลเย็นจัด เนื้อแซลมอนมีกลิ่นหอม แซลมอนชนิดนี้ได้ใช้ในงานแต่งงานของเจ้าชายวิลเลียม กับ เคท มิดเดิลตัน ดัชเชสออฟเคมบริดจ์ จัดเป็นแซลมอนราคาสูงที่สุด

- Norwegian Salmon มหาสมุทรแอตแลนติกตอนบน ได้แก่ ปลาแซลมอนจากประเทศนอร์เวย์ เป็นแหล่งที่มีไขมันในเนื้อปลาสูงสุดเนื่องจากน้ำเย็นจัด สีของเนื้อปลาออกสีส้มนวล เนื้อนุ่ม มัน ชุ่มฉ่ำที่สุด ราคาและคุณภาพเป็นที่นิยมมาก

- Tasmanian salmon ทะเลสาบแทสมาเนีย ออสเตรเลีย อากาศไม่หนาวเท่าทางขั้วโลกเหนือ เนื้อปลาจะแน่นกว่า มันน้อยกว่าเล็กน้อย

- Chilean salmon ปลาแซลมอนจากประเทศชิลี ราคาต่ำสุด เนื้อปลาสีออกส้มจัด ไขมันน้อยกว่าชนิดอื่น เป็นที่นิยมมากเช่นเดียวกันเนื่องจากราคาไม่สูงมากนัก 

เชฟ วิชิต วงศ์สมศรี ร้านโจชิซึ ซูชิ เอกมัย ซอย 2

พอเล่าถึงปลาดิบจึงขอแนะนำท่านผู้อ่านให้ไปลองร้านนี้คะ ร้านโจชิซึ ซูชิ เอกมัย ซอย 2

เรียกได้ว่าในกรุงเทพฯตอนนี้ เป็นร้านที่ขายปลาดิบเกรดพรีเมียม ในราคาที่ถูกกว่าร้านอื่นๆ ในระดับเดียวกัน ที่นี่เนื้อปลาสดมาก โดยใช้วัตถุดิบอาหารทะเลนำเข้าถึง 98% เรียกได้ว่าได้ใจนักกินปลาดิบแน่นอน

มาดามตวงไปชิมร้านนี้หลายครั้ง ทุกครั้งจะชอบนั่งที่เคาน์เตอร์ปลาดิบ เพราะ เชฟวิชิต วงศ์สมศรี จะจัดโอมากาเซ (Omakase) อาหารคอร์สซึ่งเชฟจะทยอยทำเมนูปลาดิบหลากหลายชนิด ตลอดจนข้าวปั้นหน้าต่างๆ ขึ้นอยู่กับวัตถุดิบที่ได้มาในวันนั้นๆ ให้เราได้เซอร์ไพรส์เรื่อยๆ (สนนราคา เริ่มต้นที่ 2,000 บาท++ต่อหัว)

มีให้เลือกตั้งแต่ 8, 10, 15 คำ ขึ้นอยู่กับความต้องการของลูกค้า แต่ที่มาดามตวงชอบมากคือ ข้าวปั้นหน้าฟัวกราส์ (ตับเป็ดย่าง) เชฟเอาตับเป็ดไปหมักให้มีรสชาติเพิ่มมากขึ้นด้วยมิโซะ (เต้าเจี้ยวญี่ปุ่น) และเหล้ามิริน รสชาติของคำนี้ ทั้งหวานทั้งหอมกลมกล่อม เมื่อกัดเข้าไปทั้งคำทุกอย่างผสมผสานกันในปาก จนไม่อยากจะกลืนเลยทีเดียว

นอกจากนี้ คอเนื้อวัว ห้ามพลาด ข้าวปั้น Volcano Beef Sushi หรือ ภูเขาไฟระเบิด คือ ข้าวปั้นที่ข้าวมีการปรุงรสพิเศษ มีความเผ็ดร้อนของพริกขี้หนูและเครื่องเทศ คลุกเคล้าด้วยไข่กุ้ง คลุมด้วยเนื้อมัทซึซากะที่สไลซ์บางๆ ราดหน้าด้วยไข่แดงดิบราวกับลาวาไหลออกจากปล่องภูเขาไฟ ติดทองคำเปลว ดูสวยงาม

เมื่อเคี้ยวข้าวปั้นคำนี้ไปยิ่งเคี้ยวแล้วยิ่งอยากค้นหาว่าเชฟแอบซ่อนอะไรไว้ คำนี้ตอบโจทย์ความอร่อยได้ครบ 5 มิติ คือ รูป รส กลิ่น สัมผัส และอุณหภูมิ ส่วนปลาดิบที่นี่ ต้องลอง ปลาโทโร่ หรือ ปลาทูน่า มีของเข้าจากญี่ปุ่นถึงสัปดาห์ละ 3 ครั้ง (อ/พฤ/ศ) ที่มีทั้ง โอโทโร ชูโทโร อิกะ เมื่อไขมันแทรกอยู่ในเนื้อปลา ความนุ่ม หอม มันจึงมีครบ

ส่วนปลาแซลมอนของที่นี่เป็น Norwegian Salmon ที่รสชาติอร่อยจนลืมกลืน หอยชนิดต่างจากญี่ปุ่นก็วางโชว์ในตู้ตรงหน้า มีตั้งแต่ หอยเชลล์ฮอกไกโด หอยแครงยักษ์ 

มาดามตวง Food Work รับวาเลนไทน์กับคุณมิค บรมวุฒิ

นอกจากนี้ ใครชอบทานปูทาราบะ ปูยักษ์จากฮอกไกโด นำเข้ามาสัปดาห์ละ 4 ครั้ง (อ/พ/ศ/อา) เขาทำให้ทานได้ทุกรูปแบบ เริ่มจาก ซาชิมิ, ย่าง, เทมปุระ, ชาบู (ขาปูขาละ 1,500-2,100 บาทขึ้นอยู่กับการปรุงที่เลือก) ความสดแบบไม่แพ้กันกับการบินไปกินถึงญี่ปุ่น ถ้าหากอยากลองชิมอาหารกลางวันเป็นเซตเบนโตะ ราคาเริ่มที่ 280 บาทต่อเซต

มาดามตวงได้ลองข้าวหน้าปลาแซลมอนดิบใส่ไข่ปลาแซลมอน 500 บาท เหลือ 350 บาท ข้าวหน้าปลาไหล จาก 600 บาทเหลือ 420 บาท เรียกได้ว่าคุ้มค่ามากสำหรับคุณภาพอาหารระดับนี้ค่ะ (สุดพิเศษ!!!!โปรโมชั่นส่วนลดเงินสด 30%)

ส่วนเนื้อหาในรายการมาดามตวง Food Work ทางช่อง 9 โมเดิร์นไนน์ วันพุธที่ 12 กุมภาพันธ์ 2557 นั้น มาดามตวงมีแขกรับเชิญพิเศษที่เพิ่งแต่งงานไปหมาดๆ คือ คุณมิค บรมวุฒิ กับเมนูต้อนรับวันวาเลนไทน์ ที่ทำง่ายๆ และดูดี Valentine Chocolate Cake เป็นเนื้อมูสเค้กเบาๆ ใช้ช็อกโกแลตแท้ๆ จากเบลเยียม

(จะลงสูตรไว้ให้ในมติชน ฉบับวันศุกร์ที่ 14 กุมภาพันธ์ 2557) และช่วง ทำตามตวง นำเสนอ เมนูอาหารสุขภาพ เผื่อไว้ใส่บาตรถวายพระในวันมาฆบูชาที่จะถึงนี้ คือ เมนูปลาข้างเหลืองผัดฉ่าอร่อยและได้สุขภาพแน่นอน ห้ามพลาดค่ะ

แล้วพบกันใหม่ ทุกวันศุกร์ ที่หนังสือพิมพ์ มติชน กับ แม่ครัว นักชิม หัวสี และ มีสไตล์....มาดามตวง ค่ะ

ร้านโจชิซึ ซูชิ เอกมัย ซอย 2
เปิดทุกวัน 11.30-14.30 น., 18.00-22.30 น.
โทร.0-2714-3984, 08-9025-8583