คอลัมน์ จานเด็ด77จังหวัด

นครพนมเมืองแห่งชน 7 เผ่า โดยเฉพาะเผ่าไทญ้อใน อ.ท่าอุเทน ที่มีอาหารการกินพื้นเมืองเป็นอัตลักษณ์

หลายคนคงเคยรับประทานทอดมันปลากราย แต่ชนเผ่าแห่งนี้พลิกแพลงสูตรเนื้อปลากราย หรือชาวอีสานเรียกว่า "ปลาตอง" จากทอดมาเป็นนึ่ง แล้วห่อด้วยพืชผักสมุนไพร

ชนะ วสุรักคะ ข่าวสดนครพนม อาสาพาชิมเมนู "หมกจ้อ" ฝีมือ อุบลรัตน์ ไชยพาณิชย์ วัย 46 ปี ผอ.กองคลังเทศบาล ต.ท่าอุเทน เจ้าตำรับเมนูเด็ด

ขั้นตอนแรก

เริ่มจากเตรียมเนื้อปลากราย ก่อนแล่และสับให้ละเอียด

เตรียมวัตถุดิบ

ทั้งพริกแห้ง หอมแดง ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูดหั่น โขลกให้เป็นเนื้อเดียวกันแล้วพักไว้

โขลกส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันอีกครั้ง แล้วใส่เนื้อปลาตามทีหลัง
จากนั้นปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลและปลาร้า ชิมรสตามชอบ

จึงค่อยใช้ช้อนตักม้วนใส่ใบยอ หรือใบชะพลูตามแต่หาได้

สูตรดั้งเดิมจะนิยมม้วนใส่ใบผักม้วน รสชาติจะฝาดขม เมื่อดื่มน้ำตามจะรู้สึกหวาน

ก่อนใส่หม้อนึ่งด้วยเตาถ่านประมาณ 30 นาที

เพียงแค่นี้ก็ได้หมกจ้อ ที่หอมกรุ่นด้วยเครื่องเทศสมุนไพร รสชาติกลมกล่อม

รับประทานคู่กับข้าวเหนียวร้อนๆ หรือจะกินเป็นกับแกล้มก็ได้

หน้า 21

ขอบคุณ ข่าวสดออนไลน์

คุณชนะ วสุรักคะ

สิริสวัสดิ์โสรวารค่ะ

Create Date : 04 มกราคม 2557
Last Update : 4 มกราคม 2557 15:37:28 น.		0 comments
Counter : 1623 Pageviews.
Share Tweet