คอลัมน์ อิ่มอร่อย

สงกรานต์ใกล้เข้ามา หากใครมีแผนไปท่องเที่ยวยังจังหวัดนครพนม ร้านน้ำทิพลาบก้อย ในอ.ศรีสงคราม เชิญชวนให้แวะไปชิม

รุ่งฤดี สุธรรม หรือ หนูสิน เจ้าของร้านเล่าว่า เปิดให้บริการมากว่า 20 ปี แรกเริ่มขายก๋วยเตี๋ยวก่อน ก๋วยเตี๋ยวที่นี่นิยมใส่ซอสพริกเวลาปรุง ทำให้คนที่มาจากภาค อื่นเรียกชื่อว่า ก๋วยเตี๋ยวซอสพริก บางคนจะใส่กะปิลงไปในก๋วยเตี๋ยว หรือทำน้ำจิ้ม โดยใช้ซอสพริกผสมกะปิ ถั่วลิสงคั่ว กระเทียมเจียว และพริกจี่ (พริกชี้ฟ้าเผา) กินควบคู่กับ เนื้อลวก ลูกชิ้นลวก ขอบอกว่าอร่อยจนต้องสั่งเพิ่มอีกจาน

หลังจากเปิดขายก๋วยเตี๋ยวไม่นาน จึงเพิ่มเมนูอาหารอีสานเข้ามาเสริม แต่เดี๋ยวนี้เป็นเมนูเสริมผันมาเป็นเมนูหลัก

โดยเฉพาะย่างพวงนมวัว ย่างลิ้นวัว ย่างเสือ (เนื้อวัวติดมัน) เป็นจานยอดฮิต

ทางร้านคัดสรรความอร่อยตั้งแต่การคัดเลือกวัตถุดิบ โดยใช้เนื้อวัวจากโคขุนโพนยางคำ หมักตามสูตรของร้านและหมักไม่นานเกินไป เพราะจะทำให้รสชาติของเนื้อหายไป จากนั้นย่างกับไฟ พอสุกหั่นเป็นชิ้นๆ ใส่จาน จิ้มกับน้ำจิ้มรสแซบ กินกับข้าวเหนียวร้อนๆๆ หรือจะกินเปล่าๆๆ ก็อร่อยเหมือนกัน

ขอบอกว่า เมนูย่างของทางร้านนี้จะไม่ย่างไว้รอ เพราะสูตรอร่อยอยู่ที่ต้องย่างใหม่ๆ จากเตา คุณหนูสินกระซิบมาว่า ถ่านที่ใช้ย่างก็มีส่วนทำให้เนื้ออร่อย ต้องมีการเลือก ซื้อถ่านด้วย

จานเด็ดต่อมาเป็น "ลาบ" เนื้อที่ทำจะไม่สับละเอียดแต่จะหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ลวกและปรุงด้วยเครื่องปรุงต่างๆ ตามสูตรของร้าน แล้วตั้งไฟคลุกเคล้าให้เข้ากัน จากนั้นโรยด้วยหอมชีหั่นฝอย เสิร์ฟพร้อมผัก และข้าวเหนียวร้อนๆ

มาถึงแนวพื้นบ้าน "อ่อมน้อง" ขายดีและเป็นเมนูหายาก บางวันจะไม่มี ส่วน "อ่อมม้าม" จะต้มม้ามจนเปื่อยตามสูตรของร้าน ใส่เลือด ตะไคร้ ใบมะกรูด ใบชะพลู (คนแถวนั้นเรียก ผักอีเลิศ) ต้นหอม ผักชีลาว คนให้เข้ากันยกออกจากเตาตักใส่ถ้วยซดตอนร้อนๆ จะได้กลิ่นอายของใบชะพลู

สำหรับ "ก้อย" ที่นี่ปรุงรสชาติได้ถึงเนื้อ อีกทั้งวัตถุดิบที่นี่สดใหม่ ทำให้เนื้อมีรสชาติหวานนุ่ม

นอกจากเมนูแนะ นำทางร้านยังมีเมนูอื่นๆ อีกหลายเมนูที่อยากให้ลิ้มรส เช่น ยำผ้าขี้ริ้ว ยำรวมมิตร ยำตีนวัว แจ่วฮ้อน ต้มเครื่องใน

ความอร่อยของอาหารนอกจากความสดใหม่ของวัตถุดิบแล้ว คุณหนูสินบอกว่า นอกความเอาใจใส่ในการทำแล้ว รสชาติต้องเสมอต้นเสมอปลาย อีกทั้งเรื่องความสะอาดต้องทำให้สะอาดตามคำแนะนำของกระทรวงสาธารณสุข ส่วนเครื่องในต้องล้างหลายๆ ครั้งก่อนนำมาปรุงอาหาร จะไม่เหม็นคาว

ร้านตั้งอยู่ที่ถ.ศรีสงคราม?นาหว้า อ.ศรี สงคราม จ.นครพนม (ใกล้โลตัสศรีสงคราม) เป็นร้านที่ได้รับความนิยม ด้วยความสดใหม่ และคุณภาพของวัตถุดิบ ประกอบกับรสชาติของอาหารที่แซบและไม่เหมือนใคร ทำให้เป็นที่ติดปากติดใจลูกค้าจนทุกวันนี้

ร้านเปิดทุกวัน เวลา 07.30-15.30 น. โทร. 0-4259-9378, 08-1051-6549

หน้า 21

ขอบคุณ ข่าวสดออนไลน์

คอลัมน์ อิ่มอร่อย

สิริสวัสดิ์ศุกรวารค่ะ

Create Date : 04 เมษายน 2557
Last Update : 4 เมษายน 2557 9:14:20 น.		0 comments
Counter : 1282 Pageviews.
Share Tweet