คอลัมน์ ไอคิวทะลุฟ้า

เข้าช่วงหน้าร้อน สิ่งที่ทุกคนใฝ่ฝันคือ อยากอยู่ห้องแอร์เย็นๆ มีอาหารอร่อยให้รับประทาน พร้อมเสิร์ฟด้วยไอศกรีมรสชาติอร่อยๆ ปิดท้าย

แต่จะมีไอศกรีมรสชาติไหนถูกปากกันบ้าง วันนี้มีเมนูไอศกรีมรสชาติหอมหวานอร่อย มีกลิ่นมะม่วงนิดๆ มาแนะนำกันนั่นคือ "ไอศกรีมกะทิข้าวมะม่วงเนื้อทอง" คิดค้นสูตรโดยนักศึกษามหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลพระนคร

น้องจ๋อม น.ส.ดาวส่อง สุขแจ่ม นักศึกษาชั้นปี 3 สาขาวิชาวิทยาศาสตร์การอาหารและโภชนาการ คณะเทคโนโลยีคหกรรมศาสตร์ มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลพระนคร เล่าว่าหลังได้แนวคิดมาจากอาจารย์เกศรินทร์ เพ็ชรรัตน์ หัวหน้าสาขาวิชาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีอาหาร ให้พัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารที่มาจากปลายข้าว จึงรวมกลุ่มกับเพื่อน 6 คนศึกษาเพื่อปรับมูลค่าเพิ่มให้ปลายข้าว หลังจากที่คนส่วนใหญ่ไม่นิยมนำปลายข้าวมาทำอาหาร

"ตอนแรกลองทำกับเครื่องดื่มก่อน แต่เนื้อสัมผัสที่ได้ออกมาไม่ดี จึงเปลี่ยนมาเป็นไอศกรีมแทน เพราะเนื้อที่ละเอียดและเนียน ใช้เวลาลองผิดลองถูกอยู่ 2 เดือน ในตอนแรกๆ ที่ทำจะออกมาเป็นลักษณะเหมือนข้าวเหนียวมูน เลยลองเอามะม่วงมาทำร่วมด้วย ผลที่ได้มีรสชาติกลมกล่อมเพิ่มมากขึ้น สาเหตุที่ไม่นำทุเรียนมาทำเพราะทุเรียนมีกลิ่นฉุน

ปัญหาที่พบในช่วงแรกๆ คือ มะม่วงแต่ละลูก ขนาด สี รสชาติและเนื้อสัมผัสจะแตกต่างกัน ขั้นตอนที่ง่ายสุดคือการผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันแล้วนำไปปั่น แรกๆ รสชาติที่ออกมาจะเลี่ยนเกินไปเพราะใส่กะทิเยอะ พอทำไปหลายๆ ครั้ง จึงได้สูตรที่ลงตัวและตั้งชื่อว่า "ไอศกรีมกะทิข้าวมะม่วงเนื้อทอง"

น้องจ๋อม บอกสูตรเพิ่มเติมว่าวัตถุดิบประกอบด้วย ปลายข้าวเจ้า 53 กรัม, กะทิ 130 กรัม, ครีมสด 120 กรัม, น้ำตาลทราย 160 กรัม, กลูโคส 12 กรัม, นมสด 45 กรัม, ไข่ขาว 25 กรัม และมะม่วง 90 กรัม

วิธีทำ

ขั้นตอนแรกให้ต้มปลายข้าวเจ้ากับน้ำเปล่าและใบเตยด้วยไฟกลางๆ ประมาณ 20 นาที ต้มจนกระทั่งข้าวสุก หลังจากนั้นจึงใส่กะทิและต้มต่ออีก 10 นาที ต่อมานำครีมสด น้ำตาลทราย กลูโคส นมสด ไข่ขาว คาราจีแนน มาผสมให้เข้ากัน

ลำดับต่อไปนำส่วนผสมทั้งหมดไปปั่นผสมให้เข้ากัน เพื่อให้มีเนื้อที่เนียน จึงเก็บเข้าภาชนะปิดฝาให้สนิท นำไปบ่มในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 1 ชั่วโมง จากนั้นนำมาปั่นด้วยเครื่องทำไอศกรีมนาน 20 นาที เมื่อได้เป็นไอศกรีมแล้ว เก็บเข้าภาชนะและบ่มที่ช่องแช่แข็งเป็นเวลา 24 ชั่วโมง สุดท้ายนำไอศกรีมมาใส่บรรจุภัณฑ์เป็นอันเสร็จ

สรรพคุณที่ได้รับจากการรับประทานไอศกรีมกะทิข้าวมะม่วงเนื้อทอง คือโปรตีนจากปลายข้าวประมาณ 8% ไขมัน วิตามินและแร่ธาตุ ที่สำคัญรับประทานแล้วไม่อ้วน รสชาติหอมหวานอบอวลด้วยกลิ่นมะม่วงสุก

เรื่องต้นทุนอุปกรณ์การผลิตต่อ 1 ถ้วย ราคา 9 บาท ต้นทุนวัตถุดิบต่อ 1 ถ้วย ราคา 6 บาท ใช้แรงงานประมาน 4-5 คน ขายในราคา 20 บาทต่อถ้วยขนาด 55 กรัม

สอบถามข้อมูลได้ที่สาขาวิชาวิทยา ศาสตร์การอาหารและโภชนาการ คณะเทคโนโลยีคหกรรมศาสตร์ มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลพระนคร (เทเวศร์) โทร. 0-2281-9756-8 ต่อ 2410

หน้า 24

ขอบคุณ ข่าวสดออนไลน์

คอลัมน์ ไอคิวทะลุฟ้า

สิริสวัสดิ์วุธวารค่ะ    

Create Date : 19 มีนาคม 2557
Last Update : 19 มีนาคม 2557 10:57:59 น.		0 comments
Counter : 1023 Pageviews.
Share Tweet