น้ำพริกมะขามแบบผัด - ข้าวผัดน้ำพริกมะขาม บล๊อกก่อนหน้านี้ก็น้ำพริก บล๊อกนี้ขอต่อด้วยน้ำพริกอีกบล๊อกแล้วกันเนาะ เวลาไปตลาดเห็นมะขามอ่อนทีไรต้องซื้อติดมือมาทำน้ำพริกแทบทุกครั้ง อย่างว่าบ้านเราน้ำพริกเป็นอาหารที่เบสิคและคลาสสิคสุดแล้ว ไม่มีกับข้าวอะไรก็กินข้าวกับน้ำพริกเนี่ยแหละ (จะได้สะได้สวย ^^)ยิ่งน้ำพริกมะขามแบบผัดนี้ ทำทีเก็บทานได้นาน ประมาณตำครั้งเดียว แต่ทานได้เป็นอาทิตย์ (บางทีเกือบเดือน) ...มะขามเลือกฝักอ่อนที่บางๆ แต่ซื้อแล้วอย่าเผลอเอาไปจิ้มกะปิเพลินซะล่ะ * ใช้สันมีดเกลาเปลือกมะขามออกบ้างและล้างเอาผงๆ ออกให้สะอาด 25 - 30 ฝัก * พริกขี้หนูสวน 40 เม็ด (ความเผ็ดปรับตามแรงต้านทานได้เลยค่ะ ^^) * หอมแดงไทย 5 หัว * กระเทียมไทย 6 กลีบ * กะปิ(เอาไปย่างก่อนเน้อ) 1 ช้อนโต๊ะ * กุ้งแห้งล้างน้ำแช่ให้นิ่มจะได้ตำง่ายๆ 3 ช้อนโต๊ะพูน * น้ำตาลมะพร้าวหรือน้ำตาลปี๊ป 1/2 ช้อนโต๊ะ เราไม่ทานน้ำพริกออกรสหวานเลยใส่แค่ตัดรส แต่คนที่ทานออกหวานเพิ่มได้อีกค่ะ * น้ำปลาเผื่อต้องการเพิ่มเค็ม แต่ให้ชิมน้ำพริกก่อนเติมเพราะกะปิและกุ้งแห้งเค็มอยู่แล้ว ...สัดส่วนที่ให้ไปถ้าใครชอบรสไหนนำก็ปรับสัดส่วนได้ตามชอบ (รูปประกอบมาจากบล๊อกน้ำพริกมะขามผัดแบบโบราณที่อัพไปก่อนหน้าแล้ว ^^) ส่วนตัวเราชอบแบบตำหยาบมากกว่าเวลาทานแล้วได้รสชาติกว่าแบบที่ตำละเอียด * ใส่น้ำมันในกระทะ 2 ช้อนโต๊ะ * เอาน้ำพริกมะขามที่ตำไว้ลงไปผัด * เพิ่มเนื้อน้ำพริกด้วยการเติมไก่สับ 1/2 ถ้วยตวงลงไปผัดด้วย ถ้าทานหมูแนะนำให้ใช้เนื้อหมูสามชั้นสับเพราะมันหมูจะทำให้น้ำพริกฉ่ำไม่แห้ง ถ้าทานเป็นกับข้าว ผัดให้แฉะหน่อยแบบนี้จะอร่อยกว่าค่ะ แต่ถ้าผัดให้แห้งแบบนี้เหมาะสำหรับเอามาทำข้าวผัด เวลาผัดข้าวจะเป็นเม็ดสวยไม่แฉะ ^^ ....น้ำพริกที่ผัดเสร็จแล้วใส่กล่องปิดฝาเข้าตู้เย็นเก็บได้ประมาณ 3-4 อาทิตย์ น้ำพริกเอามาคลุกข้าวสวยที่จะใช้ผัดให้ทั่วก่อน  ตั้งน้ำมันเล็กน้อยใส่กระเทียมสับลงไปเจียวให้หอม เอาข้าวที่คลุกน้ำพริกลงไปผัดให้เข้ากัน ผักหมดตู้ เหลือแค่แตงกวา 1 ลูกเลยมีเครื่องเคียงเท่าที่เห็น ...ที่บ้านเราจะเอาเนื้อเค็มนาบกับกระทะแทนการทอดด้วยน้ำมันค่ะ ถั่วฝักยาวที่โรยหน้าจานไปจิ๊กจากจานส้มตำของแม่มา เนื้อเค็มแดดเดียวสูตร 3 เค็มเนื้อเค็มสูตรนี้ทำทีไรขายดีทุกที เพราะ 3 เค็มจะตัดกันได้รสชาติความเค็มและความหอมลงตัว เลือกเป็นเนื้อสันในหรือสันนอกหรือเป็นเนื้อสะโพก็ได้ เอาที่ติดมันเล็กน้อย สัดส่วนสำหรับเนื้อ 1 กิโล สูตรหมักนี้เหมาะสำหรับทานกับข้าว * น้ำปลาดี(คือน้ำปลาที่หอมและเค็มน้อย) 1/3 ถ้วย * ซอสปรุงรสฝาเขียว 1/3 ถ้วย ถ้าเป็นซอสปรุงรสเก็บไว้นานจะเค็มขึ้นให้ลดสัดส่วนลงด้วย * เกลือ 1/2 ช้อนชา ....แต่ถ้าต้องการทำทานเล่น ให้ลดน้ำปลากับซอสปรุงรสลดเหลืออย่างละ 1/4 ถ้วย ทั้งนวดทั้งขยำเนื้อกับส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน นวดนานหน่อยจนเนื้อนุ่มและส่วนผสมซึมเข้าเนื้อนะคะ นำเข้าตู้เย็นหมักไว้ 1-2 ชั่วโมง แล้วนำมาตากแดดให้ผิวเนื้อพอแห้งทั้ง 2 ด้าน อย่าตากจนแห้งมาก ให้แห้งแต่ผิวเนื้อแต่ด้านในยังชุ่มอยู่ เพราะถ้าตากจนแห้งมากเนื้อที่ทอดออกมาจะแห้งกระด้างไม่อร่อย เก็บใส่กล่องหรือถุงพลาสติคเข้าตู้เย็นช่องเย็นจัดที่ไม่ใช่ช่องฟรีส เคยเก็บนานสุด 3 อาทิตย์ ที่เก็บได้เท่านี้เพราะทานหมดเสียก่อน ^^ ถ้าทำครั้งละมากแบ่งเป็นถุงพอแต่ละมื้อใส่ช่องฟรีสจะเก็บได้นานหลายเดือน เวลาจะทานก็เอาออกมาวางให้น้ำแข็งละลายก่อนทอด   Create Date : 12 ธันวาคม 2556 9 comments Last Update : 10 กรกฎาคม 2558 7:47:52 น. Counter : 15838 Pageviews. Share Tweet

อุ๊ย..เจิมคะ   โดย: Japanese Maple IP: 108.201.74.5 12 ธันวาคม 2556 10:29:15 น.

โอย...เห็นแล้วหิวข้าวค่ะคุณแหม่ม ทั้งข้าวผัดน้ำพริก ทั้งเนื้อแดดเดียว พักนี้มีของอร่อยมาให้ชิมบ่อย ๆ แบบนี้ชอบค่ะ like จ้า   โดย: เนินน้ำ 12 ธันวาคม 2556 11:05:16 น.

เมนูโปรดเลยค่ะ ไว้จะลองทำดุนะคะ   โดย: น้องเห็ดน้อย 12 ธันวาคม 2556 15:46:26 น.

ว่าจะทำน้ำพริมะขามตั้งหลายทีละ ไม่ได้ทำซะที ตัวขี้เกียจมันเยอะคราบ ฮ่าๆๆๆ   โดย: ทนายอ้วน 13 ธันวาคม 2556 9:05:20 น.

บันทึกการโหวต Blog ในวันนี้ ผู้เขียน Blog หมวดเนื้อหา Blog ได้รับโหวต narellan Food Blog ดู Blog รีบมาโหวตให้ก่อนเลย เมนูสายใยรักของแม่ค่ะ เมนูนี้ สมัยก่อนขึ้นมาเรียน กทม แม่มักจะทำน้ำพริกมะขามอ่อนผัดแบบแห้งๆ พร้อมไข่เค็มต้ม ติดกระเป๋าให้เสมอค่ะ จนเราโตมากแล้ว แม่ก็คงยังคิดว่าเราเป็นเด็กๆ ไปหาทีไรก็จะมีน้ำพริกมะขามมาให้เสมอค่ะ สูตรของแม่ไม่เผ็ดมากและออกแนวหวานๆ เพราะตั้งใจทำให้เราปาดขนมปังได้ด้วยค่ะ แม่กระทั่งไปต่างประเทศ แม่ก็ยังทำแล้วยัดใส่กระเป๋าให้ด้วย เพื่อนบางคนล้อว่า แกระวังโดนด่านศุลกากรจับละเฟ้ย เขาจะหาว่าแกขนฝิ่นดิบ เมนูนี้ กินข้าวหมดหม้ออีกแล้วค่ะ ป้าอิ๋วก็ทานบ่อยตั้งแต่เล็กจนโต มิน่าล่ะ ถึงได้สะได้สวย ไม่เลิกรา   โดย: Sai Eeuu 15 ธันวาคม 2556 0:21:20 น.

เห็นแล้วหิวข้าวขึ้นมาทันทีค่ะ น่ากินมาก ๆ อยากได้ทุกอย่างมากินในเวลาดึก ๆ เช่นนี้ บันทึกการโหวต Blog ในวันนี้ ผู้เขียน Blog หมวดเนื้อหา Blog ได้รับโหวต **mp5** Dharma Blog ดู Blog narellan Food Blog ดู Blog   โดย: ALDI 15 ธันวาคม 2556 5:10:57 น.

อ๋อไม่ใช่คอน้ำพริกมะขาม แต่เข้ามาเห็นคุณแหม่มทำเป็นข้าวผัดอย่างนี้ อยากยกออกมาจากจอคอม มานั่งกินจริงๆเลยค่ะ   โดย: little mouse in big apple 15 ธันวาคม 2556 6:15:10 น.

แหม...คุยกันดึกดื่น แต่ไม่ยอมทำดร๊าฟท์การบ้านให้เสร็จนะค๊า แถมยังไปแอบดูของเค้าอีก ไปเก้อ อิอิ.. เพิ่งส่งเมื่อกี้นี้เองค่ะ   โดย: เนินน้ำ 15 ธันวาคม 2556 6:18:29 น.

น่าอร่อยมากค่ะคุณแหม่ม เห็นภาพเนื้อแดดเดียวแล้วคิดถึงแม่ ท่านก็ชอบทำค่ะ หอมกลิ่นกระเทียม พริกไทยด้วย กินกับข้าวเหนียวร้อน ๆ อร่อยเหาะค่ะ แต่น้ำพริกแบบนี้ยังไม่เคยลองทานเลย   โดย: Maeboon 18 ธันวาคม 2556 0:12:03 น.