|
| 1 | 2 | 3 | 4 |
5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 |
12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 |
19 | 20 | 21 | 22 | 23 | 24 | 25 |
26 | 27 | 28 | 29 | 30 | 31 | |
|
|
|
|
|
|
|
ปลาดุกกรอบผัดเผ็ด

เราและคนรอบข้างจะชอบปลาดุกผัดพริกแกงแบบกรอบและแห้งมากกว่าผัดแบบน้ำแฉะปลาดุกทอดกรอบผัดแห้งกับพริกแกงปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียกกับน้ำตาลปี๊ปสูตรนี้ ไม่(ค่อยจะ)อยากโม้เลยว่าเวลาไปเมกาทีไร มีคนซื้อปลาดุกสดรอไว้ตั้งแต่เครื่องยังไม่ลง 

เครื่องปรุง
ปลาดุกขนาดกลางหั่นเป็นแว่น 1 ตัว (บล๊อกนี้ใช้ปลาดุกทะเลซื้อจากตลาดจีน) ทำความสะอาดคลุกเกลือเล็กน้อยและผึ่งให้เนื้อปลาแห้งเวลาทอดจะได้ไม่กระเด็น

ตั้ั้งน้ำมันให้เดือด ค่อยๆ เอาปลาลงกะทะและหรี่ไฟลงเล็กน้อย ...เวลาทอดไม่ต้องให้น้ำมันท่วมขนาดนี้ก็ได้นะคะ หาฝาหม้อมาคอยปิดตอนเริ่มลงทอดก็ดีนะคะเพราะน้ำมันจะกระเด็นโป๊กป๊ากประปราย

ทอดปลาดุกให้กรอบ หลังจากลงทอดครั้งแรกแล้วเอามาผึ่งให้แห้ง แล้วเอาลงทอดซ้ำอีกครั้ง
<
ใบกระเพราหรือใบโหระพาเด็ดใบล้างและผึ่งให้สะเด็ดน้ำเอาลงทอดให้กรอบและพักไว้ ถ้ามีใบมะกรูดแยะก็เอาใบมะกรูดทั้งใบลงทอดไปด้วยก็ได้ค่ะ

กระชาย/พริกไทยสด อยู่ต่างประเทศใช้แบบในขวดมีขายในร้านขายของเอเชีย

น้ำพริกแกงแดง 1 ช้อนโต๊ะพูน ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊ป (น้ำตาลก้อนใหญ่น่ากลัวเนอะ พอดีร้านแถวบ้านมีแต่แบบนี้ เวลาจะใช้ทีทุลักทุเลน่าดู)

มะเขือเปาะผ่า 4 ส่วน นำไปลวกให้กรอบและพักไว้ พริกชี้ฟ้าหรือพริกแดงหั่นแฉลบตามชอบ ใบมะกรูดเด็ดจากต้นโกร๋นๆ หลังบ้านมาสดๆ มาซอยเป็นฝอยเอาไว้โรยก่อนยกลงจากเตา

วิธีทำ
ผัดเครื่องแกงกับกะปิเล็กน้อยในน้ำมันให้หอม เติมน้ำเปล่าเล็กน้อยพอขลุกขลิกเพื่อไม่ให้เครื่องแกงกระเด็น
ปรุงรสด้วยน้ำมะขาม น้ำปลา และน้ำตาลปีปคนให้เข้ากัน (ผสมและชิมไว้ก่อนเลยก็สะดวกดีค่ะ)
เอาปลาดุกทอดกรอบที่พักไว้ลงผัดให้แห้ง
ใส่กระชายหั่นฝอย/เม็ดพริกไทยลงผัดให้ทั่ว
โรยใบกระเพราทอดกรอบและใบมะกรูดหั่นฝอยก่อนยกขึ้นจากเตา

จานนี้ทำคนละรอบกันค่ะ เราทำทีแยะแล้วแบ่งใส่กล่องเก็บในช่องฟรีสได้เป็นเดือน

Cooking@USA
|
Create Date : 30 สิงหาคม 2550 |
Last Update : 12 มิถุนายน 2558 12:22:42 น. |
|
3 comments
|
Counter : 6954 Pageviews. |
 |
|
|
โดย: เอี้ยน IP: 124.157.237.132 วันที่: 5 มกราคม 2551 เวลา:14:21:19 น. |
|
|
|
โดย: จขบ ค่ะ IP: 203.113.35.10 วันที่: 20 มกราคม 2551 เวลา:23:17:25 น. |
|
|
|
|
|
|
|