คอลัมน์ สวรรค์ในครัว
เขียง มะขาม

กําลังตันปัญญาอยู่พอดีว่าสัปดาห์นี้จะหาอะไรมานำเสนอ เพราะบรรยากาศอัยการศึกไม่เอื้อต่อการออกไปหาอะไรกิน

แถมทำให้ไม่มีอารมณ์ทำกับข้าวเองด้วย

น้องชายนักตระเวนชิม กินมาแล้วร้อยเอ็ดเจ็ดย่านน้ำทั้งในประเทศนอกประเทศ ก็โทรศัพท์มาหาแต่เช้าตรู่

ถามว่ากลางวันอยู่ที่ทำงานหรือไม่ จะส่ง "ขาหมูเจริญแสง" สีลม หนึ่งในสุดยอดขาหมูของประเทศนี้มาให้

ลาภลอยมาถึงปากมีหรือจะปฏิเสธ

ใกล้เที่ยงขาหมูสองถุงใหญ่มาถึงโต๊ะ

จัดการลวกผักคะน้า-ผักบุ้ง ล้าง-ปอกกระเทียม-พริกขี้หนูรอไว้แล้ว แกะถุงใหญ่ออกมามี 4 ถุงเล็ก (ซึ่งความจริงไม่เล็กสักถุง)

เนื้อหนัง 1 ขาใหญ่-คากิ 2 ท่อน-เอ็นข้อ 4 ชิ้น-ตับไส้อีกหนึ่งพะเนิน

กลิ่นหอมลอยเตะจมูกขึ้นมาทันที

เริ่มจากเอ็นข้อก่อน ราดน้ำโชกๆ ค่อยๆ ใช้ช้อนกับซ่อมแงะแต่ละข้อออกจากกัน ตักใส่ปากดูดมันดีนักแล

คากิของเขาก็ต้มมาพอดี ไม่เหนียวและไม่ยุ่ยเกินจนหมดสภาพคากิ

เครื่องในเว้นไว้ไม่แตะ แต่ภรรยาและคุณลูกชายบอกว่าตับ "อา-หร่อย-มาก"

เนื้อหนังของเขาหวานฉ่ำเข้าเนื้อ ชื่นใจ

เป็นไม่กี่มื้อในระยะหลังที่ต้องเติมข้าว

ทีเด็ดจริงๆ ของเขาคือ น้ำราด ที่เคี่ยวมากับขาหมู เคล็ดลับน่าจะอยู่ ที่ซีอิ๊วซึ่งเลือกมาดี เพราะเค็มนวลไม่ เค็มโดด หอมกลิ่นเครื่องเทศจางๆ เค็มนำหวานแบบขาหมูจีน ผักกาดดองที่ ใส่มาด้วยก็ช่วยขับรส

และเพราะน้ำซุปเขาไม่ใช่ประเภท ดุเดือด ราดโชกๆ จะอร่อยมาก

ถ้ากลัวเลี่ยนก็ตัดด้วยน้ำส้มกับกระเทียม-พริก

แต่ถ้าอยากไปสัมผัสบรรยากาศถึงร้าน แนะนำว่าควรจะไปตั้งแต่ก่อนเที่ยง เพราะร้านเขาปิดแค่บ่ายโมงครึ่ง แถมไปช้าผักดอง คากิ หรือเอ็นข้อ อาจจะหมดก่อนได้

ร้านเขาหาไม่ยากครับ

วิ่งตามถนนสีลมมุ่งหน้าไปทางบางรัก โรงพยาบาลเลิดสินอยู่ซ้ายมือ ร้านอยู่ในซอยฝั่งตรงข้ามถนน

จะให้ดีอยากกินอะไรโทรศัพท์ไปสั่งก่อนที่ 0-2234-8036

ของดีนี่กินแล้วลืมกลัวอ้วนกลัวตายไปเลย

หน้า 21

ขอบคุณ ข่าวสดออนไลน์

คอลัมน์ สวรรค์ในครัว - คุณเขียง มะขาม

สิริสวัสดิ์ศุกรวารค่ะ

Create Date : 30 พฤษภาคม 2557
Last Update : 30 พฤษภาคม 2557 9:22:37 น.		0 comments
Counter : 823 Pageviews.
Share Tweet