สวรรค์ในครัว
เขียง มะขาม

คราวที่แล้วทิ้งท้ายเอาตอนปั่นครีมซอสเสร็จครับ
พักทิ้งไว้พอให้เย็นแล้วเทใส่กล่องเก็บเข้าตู้เย็น เช้ามาก็เอาออกมารอไว้

หั่นเบค่อนอีกครึ่งห่อที่เหลือให้เป็นชิ้นพอคำ แล้วคั่วบนกระทะเปล่า พอเริ่มเกรียมได้กลิ่นหอมก็เทครีมซอสของเราตามลงไปในกระทะ (หรือจะเป็นหม้อ) ก็ได้ ตั้งไฟกลางไม่ต้องแรงนัก

จากนั้นก็หมั่นคนเอาไว้อย่าให้ติดก้นหม้อ

จะได้ซอสที่เนียน นุ่ม หอม และมีรสสัมผัสหนุบๆ จากเบค่อนด้วย ไม่เลี่ยนไม่ลื่นปากเพราะมีแต่เฉพาะตัวซอส

อีกเตาก็ตั้งน้ำต้มเพนเน่ ซึ่งใช้เวลาประมาณ 10 นาที

พอตัวสุก เอาขึ้นจากหม้อสรงน้ำให้พอแห้งแล้วลงชามอ่าง โรยน้ำมันมะกอกแบบเอ็กซ์ตราเวอร์จิ้นลงไปไม่ให้ตัวติดกัน

ตั้งตัวกับครีมซอสไว้อย่างละชามอ่าง คุณบุตรชายยุรยาตรลงมาก็ตักราดใส่ไม่ยั้ง

สองชามใหญ่ๆ แล้วตบด้วยซุปใสหมูอีกหนึ่งถ้วย
ซุปนี่เอามาหากินหลายรอบแล้วคงไม่ฉายหนังซ้ำ

แต่อยากเรียนว่า สำหรับท่านที่ไม่มีเวลาเคี่ยวหมูให้นุ่มแบบตั้งไฟอ่อนเอาไว้หนึ่งวันหนึ่งคืนนั้น

อย่าเลือกสันนอกหรือสันใน ให้เลือกสันคอที่ติดมันหน่อยไปเลย
เพราะจะนุ่มง่ายกว่า ใช้เวลาน้อยกว่า

และเคล็ดที่ไอ้น้องชายที่เป็นเชฟ สอนนักหนาก็คือ หมูต้องต้มตั้งแต่น้ำเย็นๆ จะได้น้ำซุปที่ใสมาก

เพราะเวลาเดือดจัดๆ หนแรกนั้น ฟองจะออกมาแบบไม่หวาดไม่ไหว ให้ช้อนออกมาให้มากที่สุดเท่าที่จะทำได้

พอใส่อย่างอื่นแล้วราไฟแบบเคี่ยว เอาไว้สักพักหนึ่งก็ลองเร่งไฟให้เดือดจัด ขึ้นมาใหม่ ดูว่ายังมีฟองเหลือหรือไม่ ถ้ามีให้ช้อนออกอีก

เท่านั้นน้ำซุปก็จะใสแหนวน่ากิน เห็นหมู เห็นมะเขือเทศ เห็นหอมใหญ่ เห็นมันฝรั่ง

เห็นทุกอย่างชัดแจ๋ว

แต่จะอร่อยหรือเปล่าเป็นอีกเรื่อง

ฮา

หน้า 21

ขอบคุณ ข่าวสดออนไลน์

สวรรค์ในครัว - คุณเขียง มะขาม

สิริสวัสดิ์ศุกรวารค่ะ

Create Date : 13 มิถุนายน 2557
Last Update : 13 มิถุนายน 2557 9:05:42 น.		0 comments
Counter : 1090 Pageviews.
Share Tweet