คอลัมน์ อิ่มอร่อย

วันนี้แวะเวียนมาอิ่มอร่อยใกล้รั้วข่าวสดที่ร้าน "ครัวฐิฑารีย์" ร้านอาหารไทยฉบับชาววัง ที่เป็นร้านอาหารคล้ายบ้านหลังใหญ่ มีลานจอดรถกว้างขวาง ร่มรื่นด้วยต้นไม้ใหญ่

คุณฐิฑิรีย์ จริโมภาส เจ้าของร้าน บอกถึงแนวคิดว่า ร้านนี้เพิ่งเปิดมา 1 เดือนเศษ ถือเป็นความใฝ่ฝันของตน เพราะคลุกคลีกับอาหารไทยมาตั้งแต่สมัยเด็ก ประกอบกับทางต้นตระกูลมีเชื้อชาววัง จึงต้องการให้คนอื่นๆ ชิมอาหารชาววัง แต่ราคาย่อมเยา หรือพาครอบครัวมาสังสรรค์ในบรรยากาศสบายๆ และเป็นกันเอง

ส่วนเมนูแนะนำแบบออร์เดิร์ฟ ระหว่างรออาหารคือ "หมี่กรอบ" เนื้อละเอียดของเส้นหมี่ที่แบ่งพอดีคำ โรยด้วยกระเทียมสับ กุ้งขาว พริกชี้ฟ้าแดงและผักชี กินคู่กับถั่วงอกหรือต้นหอม ให้รสชาติหวานมันกะทิของหมี่กรอบ

ต่อด้วยเมนูแก้ดับร้อน "ข้าวแช่ชาววัง" ใช้ข้าวหอมมะลิซาวน้ำและขัดยางข้าวออกเพื่อให้หุงขึ้นหม้อ ตักใส่น้ำแข็งเย็นๆ น้ำข้าวแช่ลอยดอกมะลิหอมกรุ่นซึ่งทางร้านปลูกเอง เสิร์ฟคู่กับเครื่องเคียง หมูฝอยกรอบ หัวไชโป๊หวาน กะปิชุบไข่ทอด พริกแห้งยัดไส้ปลาป่น พริกหยวกม้วน เครื่องเคียงอีกจานจัดเรียงด้วยมะม่วงมัน กระชายแกะสลักเป็นดอกจำปีอย่างสวยงาม

ทีเด็ดของข้าวแช่ชาววังอยู่ที่กะปิชุบไข่ทอด จะใช้กะปิคลองโคนฯจากแม่กลอง สมุทรสงคราม นำมาเคี่ยวนาน 5 ชั่วโมง เพื่อให้กะปิจับเป็นก้อนปั้นง่ายและชุบไข่ทอด ส่วนพริกแห้งคว้านเม็ดออกยัดไส้ปลาป่น ที่ขาดไม่ได้ต้องมีพริกหยวกม้วนแบบโสร่งถือเป็นต้นตำรับชาววัง

มาถึงเมนูอร่อยอย่าง "ขนมจีนน้ำพริก" สีสันเข้มข้นด้วยพริกแกง มีเนื้อกุ้งตัวโต กินคู่กับถั่วงอก ถั่วพู หัวปลีหั่นฝอย มะละกอดิบ พริกขี้หนูแห้งกรอบ กระถินชุบแป้งทอด รสชาติเผ็ดเครื่องแกงอ่อนๆ เส้นขนมจีนจัดพอดีคำ

อีกชนิดที่พลาดไม่ได้คือ "โรตีแกงเขียวหวาน" ทางร้านจะพิถีพิถันเรื่องซอยพริกให้ได้ความเผ็ดในระดับปานกลาง ใช้เครื่องแกงที่โขลกเองวันต่อวัน ทำให้มีกลิ่นหอมเครื่องแกงและได้รสชาติน้ำที่เผ็ดไม่ฉุนนัก เมื่อตักราดบนเนื้อแป้งโรตีกรอบ จะได้รสชาติความกรอบบนความเผ็ดที่เข้ากัน

เพื่อตอกย้ำความอร่อย เจ้าของร้านจึงผุดเมนู "ปลาทูต้มเค็ม" คัดสรรเนื้อปลาจากแม่กลอง ผ่านกรรมวิธีปรุงแต่ง ทำให้คำแรกสัมผัสถึงกลิ่นมันที่ไม่เจือกลิ่นคาวปลา พร้อมด้วยรสชาติเปรี้ยว เค็ม และมันอย่างลงตัว

นอกจากอาหารไทยชาววังแล้ว ยังได้เพิ่มเมนูสไตล์ต่างชาติด้วยเมนูโปรดของคุณหนู "ข้าวผัดอเมริกัน" "ข้าวผัดปลาสลิด" หรือคุณผู้ใหญ่วัยโจ๋อาจสั่ง "ปีกไก่ทอด" เป็นกับแกล้มกับเครื่องดื่มเย็นๆ ตบท้ายด้วยขนมหวาน ลูกตาลลอยแก้ว สละลอยแก้ว และเบเกอรี่จากทางร้าน

เส้นทางมาร้านครัวฐิฑารีย์ หากมาจากห้าแยกลาดพร้าว ตรงมาทางถนนวิภาวดีขาออก ให้เลี้ยวซ้ายเข้าถนนเทศบาลสงเคราะห์ ด้านขวามือเป็นวัดเสมียนนารี พอข้ามทางรถไฟแล้วขับตรงมาราว 500 เมตร สุดตลาดบองมาร์เช่ เจอสี่แยกไฟแดงให้เลี้ยวซ้ายเข้ามาตามถนนเทศบาลนิมิตใต้ ตรงมา 300 เมตรเศษจะเห็นบริษัทข่าวสด จำกัด อยู่ขวามือ ตรงไปอีกแค่ 100 เมตร ร้านครัวฐิฑารีย์จะอยู่ขวามือเช่นกัน

เปิดเวลา 10.00-21.00 น. ปิดทุกวันจันทร์ โทร. 0-2954-4115 หรือ 08-6792-0159

หน้า 21

ขอบคุณ ข่าวสดออนไลน์

คอลัมน์ อิ่มอร่อย

สิริสวัสดิ์ศุกรวารค่ะ

Create Date : 18 กรกฎาคม 2557
Last Update : 18 กรกฎาคม 2557 9:21:55 น.		0 comments
Counter : 1663 Pageviews.
Share Tweet