คอลัมน์ อิ่มอร่อย

"ศรีมหาโพธิคู่บ้าน ไผ่ตงหวานคู่เมือง ผลไม้ลือเลื่อง เขตเมืองทวารวดี" เป็นคำขวัญที่รวมเอกลักษณ์โดดเด่นของดีของ จ.ปราจีนบุรี ให้ ผู้ที่สนใจเดินทางท่องเที่ยวได้รู้จัก

หลังจากเดินทางท่องเที่ยว หรือพักผ่อน แล้ว มีร้านอาหาร จำหน่ายไก่ย่าง ส้มตำ ลาบ คอหมูย่าง ปลาทอดสมุนไพรจากแม่น้ำปราจีนบุรี สดๆ แท้ๆ เป็นเมนูแนะนำให้แวะชิม

เจ้าของร้านคือ คุณอ๊อด จ่าสิบเอกเกรียงศักดิ์ และคุณไก่ จิราพา พุฒิสุวรรณ

คุณอ๊อดเล่าว่า เคยเป็นอดีตนักฟุตบอลแข้งทอง ตัวแทนเด็กและเยาวชนจังหวัดปราจีนบุรี และตัวแทนทีมทหารช่าง ช.พัน 2 รอ. เมื่อเวลาผ่านไป เห็นว่าอาชีพนักฟุตบอล หรือค้าแข้ง ไม่ยั่งยืน ส่วนการรับราชการทหารก็มาถึงเวลาพอสมควรแล้ว อยากเดินตามรอยแม่ที่เป็นแม่ครัว ทำอาหารหลากหลาย ค้าขายดีกว่า จึงพาครอบครัวหันมาขาย "ไก่หมุนย่างตั้งร้านจิราพา"

สูตรอาหารเด็ดได้มาจากแม่ โดยคุณอ๊อดเรียนรู้มาขณะเป็นลูกมือเข้าครัว ทดลองทำและพลิกแพลงจนกลายเป็นสูตรเฉพาะของตัวเองมาจนถึงทุกวันนี้

ไก่หมุนที่ร้านใช้ขนาดน้ำหนักตัว 1.1-1.2 ก.ก. ไม่ใหญ่หรือเล็กเกินไป เวลาย่างจะสุกพอดี ปัจจุบันใช้ไก่จากฟาร์มเลี้ยงซีพี หรือเบทาโกร

เมื่อได้ไก่มาแล้วจะทำความสะอาด แล้วพักให้สะเด็ดน้ำ เพื่อไม่ให้เสียเวลาระหว่างที่รอไก่สะเด็ดน้ำก็จะเตรียมส่วนผสมสำหรับ "หมักไก่" ใช้ตะไคร้ ใบมะกรูด กระเทียมสด กระเทียมดองแท้ พริกไทยดำ (เม็ด) เมล็ดผักชี ขมิ้นชัน 1 ก.ก. และเกลือป่น

ผสมเครื่องปรุงทั้งหมดรวมกันใส่เครื่องปั่นให้ละเอียด แล้วจึงใช้หมักไก่ โดยหมักในถุงพลาสติกใบใหญ่ ก่อนที่จะปิดถุงแช่น้ำแข็ง

การหมักให้ราด "น้ำมันหอย" ลงไปด้วยพอประมาณ เพื่อให้ไก่ได้รสชาติที่หอมยิ่งขึ้นหมักน้ำแข็งทิ้งไว้ 1 คืน

เมื่อถึงเวลาขายก็จะเสียบเหล็กยาวย่าง รวม 3 ราว ราวละ 10 ตัว รวมครั้งละ 30 ตัว เมื่อเรียงไก่จนเต็มเหล็กยาว 3 ราวแล้ว ก็จะนำไก่ไปหมุนย่างกับเตาถ่านที่ไฟร้อนกรุ่นๆ อยู่ด้านล่าง ใช้มอเตอร์เป็นตัวขับเคลื่อนและใช้ไฟฟ้าเป็นแหล่งให้พลังงาน

เคล็ดลับที่จะทำให้ไก่หมุนออกมาอร่อยนั้น จะต้องใช้ไก่ที่สดใหม่ บวกกับการหมุนไก่ให้ได้ที่ให้ไก่ออกสีน้ำตาลอ่อนๆ ดูแล้วชวนกิน ซึ่งจะใช้เวลาหมุนย่างประมาณ 60 นาที

ส่วนน้ำจิ้มก็ต้องทำให้รสชาติออกมาหวาน กลมกล่อม เข้ากับเนื้อไก่หมุนได้อย่างลงตัว หลักๆ แล้วประกอบด้วยสูตรน้ำจิ้มตะไคร้ ใบมะกรูด หรือแบบโบราณ สูตรหวาน (สำหรับเด็ก) และสูตรน้ำจิ้มแจ่ว

คุณอ๊อดเผยว่า การที่จะทำน้ำจิ้มทุกอย่างให้อร่อย มีรสหวานหอม ให้เพิ่มรากผักชีสัก 200-300 กรัม ลงไปปั่นด้วย ก็จะได้น้ำจิ้มอร่อยๆ

ไก่หมุนขายตัวละ 160 บาท ในวันธรรมดาที่ร้านหมดเกลี้ยงประมาณวันละ 50-70 ตัว ส่วนวันหยุดเสาร์อาทิตย์ ปีใหม่ สงกรานต์ หรือนักขัตฤกษ์จะขายได้มากเกินกว่าวันละ 100 ตัว นอกจากย่างขายเป็นไก่หมุนของที่ร้านจิราพาเองแล้ว ยังขายต่อให้กับร้านแฟรนไชส์ทุกวันอีกด้วย ที่อยู่ใน อ.กบินทร์บุรี ที่นิคมอุตสาหกรรม 304 อ.ศรีมหาโพธิ และที่จ.นครนายก

มีไก่ย่างแล้วจะพลาดส้มตำได้อย่างไร ทางร้านมีทั้งตำไทย ปู ปลาร้า ปูม้า ตามด้วยปลาทอดสมุนไพร(ทับทิม) ที่ได้จากแม่น้ำปราจีนบุรีสดๆ ทอดกรอบรสชาติหวานหอมสมุนไพร ใส่ตะไคร้ เม็ดพริกไทย ใบมะกรูด กุ้งแห้ง ใบกะเพรา เม็ดมะม่วงหิมพานต์ ฯลฯ

นอกจากนี้ยังมี ลาบหมู น้ำตก คอหมูย่างที่ใช้คอหมูแท้ๆ หมักใส่ซอส น้ำมันหอย ย่างไฟใช้ถ่านปานกลาง รสชาตินุ่มลิ้น

"ไก่หมุนจิราพา" ตั้งอยู่ตรงข้ามอบต.ดงพระราม ริมถนนสายปราจีนตคาม (ปราจีนบุรี-ประจันตคาม) เลียบริมทางรถไฟ เลขที่ 41/1 หมู่ 7 ต.ดงพระราม อ.เมืองปราจีนบุรี

ขายตั้งแต่เช้าเวลา 10.00-18.30 น. และสั่งไปใช้ในงานเลี้ยงต่างๆ พร้อมเมนูส้มตำ ลาบ น้ำตก ปลาทอดสมุนไพร(ทับทิม) คอหมูย่างได้ด้วย โทร. 09-0662-8266 หรือที่ 08-1782-7486 ติดต่ออ๊อดหรือไก่ได้ทั้ง 2 คน

หน้า 21

ขอบคุณ ข่าวสดออนไลน์

คอลัมน์ อิ่มอร่อย

สิริสวัสดิ์ศุกรวารค่ะ

Create Date : 16 พฤษภาคม 2557
Last Update : 16 พฤษภาคม 2557 9:16:19 น.		0 comments
Counter : 2960 Pageviews.
Share Tweet