20 ปีการันตีความอร่อย ร้านนิดผัดไทย บางใหญ่

อิ่มอร่อย

เปิดร้านมานานกว่า 20 ปีเป็นส่วนหนึ่ง ที่การันตีความอร่อยของ "ร้านนิดผัดไทย" บางใหญ่เก่า อ.บางใหญ่ จ.นนทบุรี

ละม่อม วงษ์เจริญชัย หรือ เจ๊นิด เจ้าของร้านกล่าวว่า ผัดไทยที่ขายอยู่เป็นสูตรโบราณทรงเครื่อง ถ่ายทอดสูตรมาจากแม่สามี

เคล็ดความอร่อยเครื่องเคียงทุกอย่าง ทางร้านทำเองทั้งหมด นอกจากผัดไทยแล้วทางร้าน ยังมีอาหารตามสั่งแบบทั่วไป ความอร่อยอยู่ที่น้ำมันหมูเจียว และกากหมู ที่ทำให้ลูกค้าต้องหลงใหลในรสชาติอาหาร

"ผัดไทยโบราณ" ใช้วัตถุดิบเป็นกุ้งแห้งเนื้อเกรดเอ ไชโป๊หั่นเต๋า เต้าหู้เหลืองซอย ถั่วลิสงคั่วตำเอง พริกป่นคั่วเอง น้ำตาลกะทิ ใบกุยช่าย และถั่วงอก สำหรับส่วนผสมที่ไม่ได้ทำเองก็จะสั่งมาจากร้านเจ้าประจำ อาทิ เส้นก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็ก เพราะมีความเหนียวนุ่มของเส้นเมื่อผัดตามสูตรของทางร้าน จึงผัดเข้าเครื่องได้อย่างลงตัว

ไชโป๊ที่ใช้ต้องใช้อย่างดีและต้องแห้งออกหวานเล็กน้อย ถึงจะได้หน้าตาและรสชาติเป็นมาตรฐาน วัตถุดิบอีกอย่างหนึ่งที่ขาดไม่ได้ คือ ไข่เป็ด ซึ่งจะทำให้ผัดไทยมีรสชาติเข้มข้น และน่ากินยิ่งขึ้น ด้วยสีของไข่เป็ดที่แดงธรรมชาติ

ที่สำคัญผัดไทยร้านเจ๊นิด ต้องใส่หมูชิ้นหมักลงไปด้วยเล็กน้อย ผัดและปรุงรสตามสูตรของทางร้าน ที่ขาดไม่ได้คือใส่กากหมูที่เจียวเองวันต่อวัน เป็นตัวเพิ่มความอร่อยให้กับอาหาร เสิร์ฟคู่กับผักแกล้ม อาทิ ถั่วงอกดิบ และกุยช่าย ราคาจานละ 35 บาท

"ผัดกะเพราราดข้าว" และ "ผัดกะเพราคลุกข้าว" แม้จะเจอที่ร้านไหนๆ เพราะคิดอะไรไม่ออกบอกผัดกะเพรา แต่ร้านนี้ก็พิถี พิถันในการทำผัดกะเพรามาก เพราะถือว่าเป็นอาหารหลักเลยก็ว่าได้

ความอร่อยอยู่ที่รสชาติจัดจ้านด้วยพริกขี้หนูส่วนตำพอละเอียด เคล็ดลับการทำของทางร้าน คือใส่น้ำมันหมูพร้อมกากหมูลงไป รอจนน้ำมันเดือดใส่กระเทียมสับเล็กน้อย ใส่พริกตำลงไป ตามด้วยหมูหมัก และตับ ผัดจนเกือบสุกแล้วจึงปรุงรสด หากสั่งแบบกะเพราคลุกข้าวก็ใส่ข้าวลงไปคลุกเคล้าให้ทั่ว ใส่ซีอิ๊วดำเพิ่มสีสันของอาหารให้น่ากิน กินคู่กับผักแกล้ม อย่างแตงกว่า สนนราคาชามละ 35 บาท ใส่ไข่ 45 บาท

"ราดหน้าเส้นใหญ่" อาหารพื้นๆ ธรรมดาแต่ไม่ธรรมดาด้วยรสชาติความอร่อยของเครื่องปรุงรส น้ำราดใช้หมูหมักไปผัดกับน้ำมันเล็กน้อยใส่กระเทียมจนหอม จากนั้นใส่น้ำสต๊อกหมูที่เคี่ยวนานกว่า 4 ช.ม. ลงไปรอจนเดือดจัด ใส่ผักคะน้าที่คัดส่วนที่กรอบทั้งก้าน และใบใส่ลงไป ใส่น้ำแป้งมันผสมลงไปรอจนกว่าจะเหนียว

ใส่เครื่องปรุงรส อาทิ น้ำปลา ซอส น้ำตาล ที่ขาดไม่ได้คือเต้าเจี้ยว ใส่แป้งมันลงไปอีกครั้งรอจนเดือด แล้วราดบนเส้นก๋วยเตี๋ยวที่พักรออยู่ก่อนเสิร์ฟ โรยด้วยพริกไทยเพิ่มความหอมให้กับอาหาร สนนราคาชามละ 35 บาท

ทางร้านยังมีอาหารตามสั่งให้เลือกกินกันอีกหลายเมนู เช่น หมูกระเทียมราดข้าว ผัดซีอิ๊ว ผัดพริกหยวก ฯลฯ

เจ๊นิดฝากบอกว่ามานั่งกินที่ร้านต้องใจเย็นสักนิด เพราะทำอยู่คนเดียว และต้องการให้ลูกค้าได้กินของอร่อยๆ แบบครบเครื่อง หากทำทีละมากๆ ความอร่อยก็จะหมดไป

หากจะมากินที่ร้านให้โทร.ถามความหนาแน่นของลูกค้าก่อนได้ เพื่อไม่เสียเวลา ร้านเปิดทุกวัน ตั้งแต่ 08.00-15.00 น. และรับจัดเลี้ยงนอกสถานที่ โทร. 08-5235-3279

หน้า 21

ขอบคุณ ข่าวสดออนไลน์

อิ่มอร่อย

สิริสวัสดิ์ศุกรวารค่ะ

Create Date : 06 มิถุนายน 2557
Last Update : 6 มิถุนายน 2557 8:47:40 น.		0 comments
Counter : 862 Pageviews.
Share Tweet