แกงป่าปลาคัง - จานเด็ด 77 จังหวัด
จานเด็ด 77 จังหวัด
กาญจนบุรีเป็นอีกจังหวัดที่อุดมไปด้วยปลาหลากหลายสายพันธุ์
ส่วนหนึ่งเป็นเพราะมีแม่น้ำสายหลักไหลเวียนมาบรรจบ ทั้งแม่น้ำแควน้อย แม่น้ำแควใหญ่และแม่น้ำแม่กลอง
ยุทธศักดิ์ สุขเจริญ ข่าวสดกาญจนบุรี จึงอาสาพาชิมเมนูที่ ทำจากปลาสดๆ ผสมผสานกับวิธีการปรุงรสแบบดั้งเดิม อย่าง "แกงป่าปลาคัง"
ฝีมือปลายจวักของ กมลวดี กลั่นบุศย์ เจ้าของร้าน "ทุ่งนา ปลาเผา"
วัตถุดิบหลักของเมนูนี้คงต้องยกให้ปลาคัง ซึ่งหาได้ง่ายในจังหวัดและถือเป็นปลาพื้นบ้าน
ขั้นตอนการทำ เริ่มแรกนำปลาคังล้างน้ำเกลือให้สะอาดและหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ
ก่อนหันมาโขลกพริกแกงป่าสูตรเด็ด โดยนำพริกแห้ง ตะไคร้ ข่า ผิวมะกรูด พริกชี้ฟ้า หอมแดง กระชาย กระเทียม เกลือ และกะปิ ตำให้ละเอียด
จากนั้นตั้งน้ำซุปที่ได้จากการเคี่ยวซี่โครงไก่ แล้วใส่พริกแกงป่าที่เตรียมไว้ลงไป
ตามด้วยเนื้อปลาคังและตั้งไฟทิ้งไว้สักครู่
เมื่อเนื้อปลาคังเริ่มสุกให้ใส่มะเขือเปราะ มะเขือพวง ถั่วฝักยาว พริกไทยสด กระชายหั่นฝอย ใบมะกรูด พริกชี้ฟ้า ใบกะเพรา และน้ำปลาดี
เพียงแค่นี้ก็ได้แกงป่าปลาคังร้อนๆ กลิ่นหอมเครื่องเทศ น่ารับประทาน
สนใจแวะชิมที่ร้านทุ่งนาปลาเผา ตั้งอยู่ริมถนนสายกาญจนบุรี-สุพรรณบุรี ต.พนมทวน อ.เมืองกาญจนบุรี
หน้า 21
ขอบคุณ ข่าวสดออนไลน์ - จานเด็ด 77 จังหวัด
สิริสวัสดิ์ศุกรวารค่ะ
Create Date : 11 เมษายน 2557 |
Last Update : 11 เมษายน 2557 9:40:06 น. |
|
0 comments
|
Counter : 1373 Pageviews. |
|
|