คอลัมน์ อิ่มอร่อย

ชื่อร้าน "หลุยส์ ลีแมน ซีฟู้ด" บ่งบอกว่า นำเสนออาหารทะเล จุดเด่นของร้านนี้คือเน้นความสดใหม่ของอาหาร

ชิงชัย เอื้อครองธรรม เจ้าของร้านหลุยส์ ลีแมน ซีฟู้ด ย่านสวนมะลิ เขตป้อมปราบศัตรูพ่าย กล่าวว่า ปกติเป็นคนชอบกินอาหารทะเล ร้านไหนที่ว่าอร่อย จะเดินทางไปชิมทุกที่ กระทั่งกลับมาคุยกับภรรยา ว่าอยากเปิดร้านอาหารทะเล ตามสไตล์ของตัวเอง

โดยเน้นในเรื่องความสดใหม่ของวัตถุดิบ เมื่อนำมาเข้าเครื่องปรุงรสสูตรเฉพาะของทางร้านจึงทำให้อาหารมีรสชาติที่แตกต่างแต่ลงตัว โดยเฉพาะน้ำจิ้มซีฟู้ดสูตรของทางร้าน หอมน้ำมะนาว พริกขี้หนูสวน และกระเทียมโทน สำหรับอาหารของทางร้านมีทั้ง ต้ม ทอด ยำ ผัด นึ่ง

เมนูแนะนำเป็น ออร์เดิร์ฟคือ "ลูกชิ้นกุ้งเจี๋ยนน้ำแดง" ความอร่อยอยู่ที่ลูกชิ้นกุ้งทางร้านทำเอง ใช้กุ้งขาวหมักกับเครื่องปรุงก่อนปั้นเป็นก้อนกลมทอดจนเหลืองสุกแล้วพักไว้

จากนั้นทำน้ำราดที่มีส่วนผสมของน้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว และน้ำตาลเล็กน้อย รสเค็มหวาน ใส่แป้งข้าวโพดเพิ่มความเข้มข้นให้กับน้ำราด ใส่เห็ดหอม และคะน้าฮ่องกง คลุกเคล้าให้เข้ากัน เสร็จแล้วราดบนลูกชิ้นกุ้ง

อาหารจานนี้ต้องกินร้อนๆ เพราะจะได้รสชาติของอาหารเต็มรสความอร่อย 1 จาน กินได้ 3-4 คน

"ปูเนื้อเคนยาผัดไข่เค็ม" ไม่ได้ตั้งชื่อเอาเก๋ แต่ใช้ปูทะเลนำเข้าจากประเทศเคนยาจริงๆ เป็นปูเกรดเอ หนักประมาณ 1.5 ก.ก. โดยนำปูทั้งตัว หั่นเป็นส่วนๆ ทอดด้วยน้ำมันที่ร้อนจัด จนปูสุกเหลือง ตักขึ้นรอจนสะเด็ดน้ำมัน แล้วผัดกับเครื่องปรุงที่มีไข่เค็ม ต้นหอม ปรุงด้วยน้ำตาล น้ำปลา ผัดจนเข้ากัน รสชาติหวานผสมผสานความเค็มมันจากไข่เค็ม เสิร์ฟคู่กับน้ำจิ้มซีฟู้ดรสเด็ด 1 จานกินได้ 4-5 คน

"ต้มยำน้ำข้นทะเล" ทางร้านมีหลายขนาด หากมา 5-6 คน ก็สั่งแบบหม้อใหญ่ เข้มข้นด้วยน้ำต้มยำที่ใส่นานาสมุน ไพรกลิ่นหอม เผ็ดร้อนด้วยพริกแห้งคั่ว ปรุงรสด้วยน้ำมะขาม ใส่เห็ดฟาง พร้อม กุ้งสด ปลาหมึกกล้วย หอยแมลงภู่ตัวใหญ่ 1 ชาม กินได้ 2-3 คน

"ปลาบู่นึ่งซีอิ๊วกับเส้นก๋วยเตี๋ยวผัด" ทางร้านคัดเลือกปลาขนาด 7-8 ขีด นำ ปลาบู่มาผ่าครึ่ง และนำขิงอ่อนหั่นฝอย กระเทียม ใส่ในตัวปลาก่อนนำไปนึ่งประมาณ 10-12 นาที หลังจากนั้น เตรียมพริกแดงซอย ต้นหอม ขึ้นฉ่าย ขิงซอย เพื่อทำน้ำปรุงโดยใส่ซีอิ๊วขาวในน้ำเดือด ตามด้วยน้ำมันหอย น้ำตาล เมื่อปรุงรสได้ที่ เติมพริกไทยป่นลงในน้ำ ที่จะราดตัวปลา เพิ่มสีสัน ของอาหารด้วยพริกชี้ฟ้าแดง ต้นหอมซอย โรยผักชี เสิร์ฟพร้อมเส้นก๋วยเตี๋ยว กินคู่กันอย่างลงตัว 1 จานกินได้ 2-3 คน

"ยำแมงกะพรุน" อาหารรสเด็ดอีกจานที่สั่งกัน ทุกโต๊ะ ด้วยความหอมของเครื่องปรุง และเครื่องเทศ ที่ใส่กันแบบไม่หวงเครื่อง เพิ่มรสเปรี้ยวด้วยน้ำมะนาว คั้นสด ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล เล็กน้อย น้ำมัน พริกเผา นำมาคลุกเคล้าจนเครื่องปรุงเข้าเนื้อแมงกะพรุน เพิ่มสีสันความเผ็ดร้อนด้วยพริกขี้หนูสวนสดตำละเอียด 1 จานกินได้ 2-3 คน

นอกจากนี้ ทางร้านยังมีอาหารจานเดียว ที่เปิดให้บริการช่วงอาหารเที่ยง มากมาย อาทิ ผัดไทยกุ้งสด ข้าวไข่เจียวไชโป๊กุ้งสด ข้าวสาลีตุ๋นปลาเก๋า ยำสามกรอบ หมี่ผัดซอสเอ็กซ์โอ ข้าวปลาหมึก กุ้ง ปลาหมึก กระเทียม สปาเกตตีกุ้งสด

คุณชิงชัยกล่าวย้ำว่า ความสดใหม่ของวัตถุดิบเป็นเครื่องการันตี ความอร่อย ที่ร้านยังตกแต่งด้วยบรรยากาศแบบสบายๆ เน้นความสะอาด และเป็นกันเองกับลูกค้า "มานั่งกินอาหารที่ร้านเรา เหมือนท่านได้นั่งกินข้าวกับครอบครัวที่บ้าน"

ร้านตั้งอยู่เลขที่ 315 ถนนยุคล 2 (อยู่เยื้องๆ กับธนาคารธนชาต สาขาสวนมะลิ) วัดเทพศิรินทร์ เขตป้อมปราบศัตรูพ่าย กรุงเทพฯ เปิดบริการทุกวัน วันละ 2 ช่วงเวลา 11.00-14.00 น. ช่วงบ่ายเวลา 17.00-23.00 น. โทร. 08-1812-1704 และ 08-1650-7159

หน้า 21

ขอบคุณ ข่าวสดออนไลน์

คอลัมน์ อิ่มอร่อย

สิริสวัสดิ์ศุกรวารค่ะ

Create Date : 30 พฤษภาคม 2557
Last Update : 30 พฤษภาคม 2557 9:20:39 น.		0 comments
Counter : 1245 Pageviews.
Share Tweet