ขนมจีนเมืองนครฯ มีน้ำยาหลากหลายให้เลือกชิม

การที่ได้ออกเดินทางไปท่องเที่ยวยังจังหวัดไหนๆ ก็ตาม นอกเสียจากจะไปเที่ยวชื่นชมและสัมผัสกับความงดงามของสถานที่ท่องเที่ยวนั้นๆ แล้ว สิ่งหนึ่งที่ขาดไม่ได้เลยเป็นเสมือนสิ่งที่ต้องทำคู่กันกับการเที่ยวก็คือการกิน เพราะเมื่อยามที่ได้ไปเที่ยวไปเยือนถึงถิ่นจังหวัดใดก็ตาม แต่ละสถานที่ก็จะต้องมีของกินขึ้นชื่อคู่กับท้องถิ่นให้ได้ลิ้มลองกันด้วย

       อย่างถ้าหากใครได้มีโอกาสล่องใต้มาเยือน “เมืองคอน” จ.นครศรีธรรมราช ขอบอกว่าไม่ควรพลาดที่จะต้องลองลิ้มของกินอร่อยขึ้นชื่อคู่เมืองนครฯ ซึ่งขอแนะนำ 3 ของกินชูโรงที่ถ้ามาถึงเมืองนครต้องหาลิ้มลองกันให้ได้

       ของกินอย่างแรกคือ “ขนมจีนปักษ์ใต้” เป็นขนมจีนสไตล์นครฯ ที่มีให้กินอยู่หลายร้าน ซึ่งขนมจีนปักษ์ใต้จะมีน้ำยาหลากหลายให้เลือกกินกัน ไม่ว่าจะเป็น น้ำยากะทิที่ทำจากเนื้อปลาทะเลปรุงกับเครื่องแกงและกะทิที่ให้กลิ่นหอมชวนกินรสเผ็ดไม่ใช่น้อย น้ำยาป่าก็ทำจากเนื้อปลาทะเลเช่นกันปรุงกับน้ำซุปปลาและเครื่องแกง รสชาติออกเผ็ดถึงใจ หรือลิ้มลองน้ำยารสชาติเผ็ดจัดจ้าน เข้มข้นแบบปักษ์ใต้ ก็ต้องเป็นแกงไตปลา

วุ้นตาลโตนด หอมหวานมันกินอร่อย

แต่ถ้ากลัวจะเผ็ดมากก็ยังมี น้ำพริกที่ไม่เผ็ดออกรสหวานอมเปรี้ยว เข้มข้นด้วยเนื้อกุ้ง ถั่วลิสง กะทิและมะขามเปียก หรือจะกินแกงเขียวหวานฟัก รสชาติเข้มข้นถึงเครื่องแกงกะทิ น้ำยาหลากรสกินคู่กับขนมจีนเส้นสดรสอร่อย และยังมีผักสดๆ ให้กินแกล้ม เป็นผักท้องถิ่นตามฤดูกาล อาทิ สะตอ, ลูกเนียง, ใบมะม่วงหิมพานต์, มันปู, ผักดองต่างๆ ฯลฯ

       จากของคาวหันมากินของหวานกันบ้าง ที่ขอแนะนำคือ “วุ้นตาลโตนด” เป็นวุ้นสีเหลืองสวยชวนกิน ซึ่งวุ้นตาลโตนดนี้ มีคุณจุฑารัตน์ ณ นคร เป็นผู้คิดค้นทำขึ้นมาเป็นเจ้าแรกและเจ้าเดียวของเมืองนครก็ว่าได้ ที่นำเอาผลตาลโตนดมาแปรรูปเป็นวุ้น โดยขายในชื่อวุ้นคุณปู่

       วุ้นตาลโตนด ทำขึ้นมาจากการนำเอาลูกตาลโตนดที่สุกแล้วเป็นสีเหลือง นำมาปอกเปลือกเอาเนื้อตาลมาผสมกับผงวุ้นปรุงรสตามสูตรเฉพาะ และไม่ใส่วัตถุกันเสีย ออกมาเป็นวุ้นตาลโตนดสีเหลืองสวย แช่เย็นกินอร่อย เนื้อวุ้นเคี้ยวเด้งนุ่มหอมกลิ่นตาลโตนดรสหวานมัน ซึ่งถ้าใครมานครฯ แล้วอยากลองชิมวุ้นตาลโตลดก็สามารถหาซื้อได้ตามร้านอาหารทั่วไป หรือจะโทร. สั่งซื้อโดยตรงก็ได้ โทร. 08-1737-5257

มังคุดคัดหวานกรอบชวนกิน

ของกินอย่างสุดท้ายที่ไม่ควรพลาดก็คือ “มังคุดคัด” เป็นของกินเล่นของคนเมืองคอน ซึ่งมังคุดคัดก็คือ ผลมังคุดที่ยังห่ามๆ หรือมังคุดที่ยังไม่สุกดี แล้วนำมาปอกเปลือกออกด้วยมีด ภาษาใต้ท้องถิ่นเรียกว่า “คัด” ซึ่งกรรมวิธีการทำมังคุดคัดนี้ต้องใช้ความชำนาญพอสมควร เพราะต้องออกแรงปอกเปลือกแข็งๆ ออก แล้วก็ต้องระวังไม่ให้ยางมังคุดที่มีมากเลอะเนื้อมังคุดอีกด้วย มิฉะนั้นจะทำให้มังคุดมีสีคล้ำและเสียรสชาติได้

แม่ค้าโชว์การปอกมังคุดคัดให้ชม

และเมื่อได้คัดมังคุดจนเหลือแต่เนื้อขาวๆ แล้วก็นำไปแช่ในน้ำปูนใสหรือน้ำสารส้ม เพื่อล้างให้ยางออกหมด และทำให้ได้มังคุดที่มีเนื้อสีขาวชวนกิน จากนั้นนำไปผึ่งให้แห้ง แล้วนำมาเสียบไม้ขาย 3-5 ลูก หากได้ชิมมังคุดคัดแล้วจะติดใจในรสชาติความอร่อย ที่มีความหวานกรอบกรุบเคี้ยวมันเพลินปาก

       เอาเป็นว่าถ้าหากใครมีโอกาสล่องใต้มาเที่ยวเมืองนครฯ ขอบอกว่าห้ามพลาดด้วยประการทั้งปวง จะต้องหาของกินอร่อยๆ เหล่านี้มาลิ้มลองกันให้ได้ เพราะไม่อย่างนั้นเดี๋ยวจะหาว่าไปไม่ถึงเมืองคอนนะจ๊ะ

ขอบคุณ ผู้จัดการออนไลน์

สิริสวัสดิ์วุธวารค่ะ