คอลัมน์ สวรรค์ในครัว
เขียง มะขาม

อันเนื่องมาจากครั้งก่อน ทำสตูเนื้อแบบฉุกละหุก หาอะไรได้ก็โยนใส่หม้อลงไป ไม่ประณีตบรรจง
และเพราะความเป็นเนื้อที่หลายคนกินไม่ได้ (เพราะไม่กิน) ขุ่นแม่จึงมีบัญชามาว่าให้แก้ตัวด้วยการทำสตูแกะทดแทน ทันที

ไปจ่ายตลาดติดแอร์ ได้เนื้อแกะก้อนใหญ่ขนาดโลกว่าๆ มันฝรั่งย่อมๆ 5 ลูก แครอต 4 หัว หอมใหญ่ 2 ลูก เซเลอรี่ หรือขึ้นฉ่ายฝรั่ง 2 ต้นเขื่องๆ โรสแมรี่สดหนึ่งกล่อง

ล้างแกะให้สะอาด แล้วลงต้มในน้ำเดือดที่ใส่เกลือ โยนโรสแมนี่ลงไปด้วย 1 ช่อ กับกระเทียมทุบอีก 5-6 กลีบ ต้องต้มเพราะเนื้อแกะฟรีซมา ข้างในยังแข็งเป๊ก แต่ไม่ต้องนาน นานกว่าลวกนิดหนึ่งแล้วช้อนขึ้น อย่าลืมช้อนฟองด้วย เพราะเราจะใช้น้ำนี้อีก

หั่นแกะด้วยความพยายามยิ่ง (ใช้ปังตอกับสาก ตอกเหมือนตอกน้ำแข็งมือ) ให้ได้ชิ้นขนาดคำโตๆ

หากระทะใหญ่ ตั้งไฟกลางโรยน้ำมันมะกอกเยอะนิด โยนเนื้อลงไปผัดกับกระเทียมอีกสัก 10 กลีบ โรสแมรี่อีก 2-3 ช่อเพื่อดับกลิ่นสาบ

ปอกเซเลอรี่แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กลงไปผัดด้วยสักพักปรุงด้วยเกลือ พริกไทย ผงปาปริกา โชยุหรือซีอิ๊วญี่ปุ่นพองาม มิริน(เหล้าทำอาหารญี่ปุ่น)อีกเล็กน้อย น้ำตาลสักไม่เกินช้อนโต๊ะ

พอเนื้อเริ่มมีสีน้ำตาลสวยงาม ทุกชิ้น รินไวน์ลงไปให้ท่วมเนื้อ แล้วเร่งไฟ ใส่ใบกระวานไปด้วยอีก 2 ใบ

พอไวน์ลดลงสักครึ่ง หรือชิมดูไม่มีรสเหล้าเหลืออยู่ ก็เติมน้ำต้มเนื้อของเราลงไป
เปลี่ยนจากกระทะใส่หม้อ ดูให้น้ำปริ่มๆ เนื้อ แล้วค่อยๆ เคี่ยวไป

สักชั่วโมงหนึ่งก็ใส่หอมใหญ่ หั่นสี่ อีกชั่วโมงใส่แครอต อีก ครึ่งชั่วโมงใส่มันฝรั่ง
แล้วเคี่ยวไปข้ามคืน ระหว่างนั้นก็ชิม-ปรุงรสและช้อนมันที่ลอยหน้าออกด้วย

จะใส่ซอสมะเขือเทศและซอสพริกลงไปอย่างละ 1-2 ช้อนโต๊ะให้รสจี๊ดจ๊าดก็ไม่ผิดกติกา
เคี่ยวข้ามวันจนน้ำงวด แครอตนิ่ม มันละลายลงไปผสมน้ำให้เข้ม

เริ่มกินได้

แต่จะให้เด็ดต้องเคี่ยวทิ้งสักสองวัน
จนเขละๆ นั่นแหละครับ อร่อยสุด

หน้า 21

ขอบคุณ ข่าวสดออนไลน์

คอลัมน์ สวรรค์ในครัว
คุณเขียง มะขาม

สิริสวัสดิ์ศุกรวารค่ะ    

Create Date : 11 กรกฎาคม 2557
Last Update : 11 กรกฎาคม 2557 11:41:28 น.		0 comments
Counter : 1040 Pageviews.
Share Tweet