เชื่อหรือไม่ว่า หลายครั้งที่มีคนถามว่า เมืองไทยมีร้านอาหารไทยร้านไหนที่รสชาติแท้ๆ ดั้งเดิมตามแบบไทยแท้โดยที่ได้มาตราฐานการบริการระดับอาหารฝรั่งหรูๆ บ้าง ขอตอบว่าหายากนับร้านได้เลยค่ะ บางแห่งทำอาหารเหมือนขายฝรั่งด้วยการจัดวางตกแต่งดูเกินธรรมเนียมไทยไปนิด

 สืบสาวเอาความได้ว่าคนไทยเองไม่ให้ราคาอาหารไทยคะ สังเกตว่าเราซื้อขนมเค้กหรือขนมต่างชาติได้ในราคาสูง ขนมเค้กชิ้นละ 60-120 บาท หันกลับมาดูขนมชั้นของเราขายชิ้นละ 10 บาท ขืนกล้าขาย 30 บาท มีหวังคนขายคงต้องเก็บไว้กินเองเป็นแน่แท้นะคะ ส่วนตัวรู้สึกเศร้าจัง

มาวันนี้ มาดามตวงดีใจมากเพราะได้เจอร้านอาหารไทยที่ใช่แล้วค่ะ คือ ร้านสยามวิสดอม (ภูมิปัญญาอาหารไทย) เป็นร้านอาหารไทยที่รสไทยแท้ๆ โดยชาวไทย เชฟชุมพล แจ้งไพร เชฟอาหารไทยมากฝีมือ ร่วมหุ้นกับ ชาคริต แย้มนาม และหุ้นส่วนอีก 3 ท่าน

แนวคิดของร้านนี้มีเอกลักษณ์ตั้งแต่สถานที่ ลักษณะเป็นบ้านไม้ทรงไทยอายุกว่า 50 ปี ซึ่งหายากมากในใจกลางกรุงเทพแบบนี้ แบ่งเป็นเรือนเอก เรือนโท ชั้นล่างเป็นใต้ถุนแบบเดิม แต่ปรับปรุงให้เป็นที่นั่งสบาย ชั้นบนมีห้องส่วนตัวและแบ่งเป็นโต๊ะย่อยบริเวณกลางบ้าน

(บน) ภายในร้านแต่งสไตล์ไทย (ล่าง) แกงคั่วปูใบชะพลู

อาหารไทยของร้านนี้เสิร์ฟเป็นคอร์ส แบ่งเป็น 3 แบบ คือ ไทยโบราณ (มาดามขอบอกว่าชอบชุดนี้มากที่สุดเพราะหาทานยาก) อาหารไทยคลาสสิก และอาหารไทยแบบอินโนเวทีฟ ทั้ง 3 แบบจะใส่จานแตกต่างกันเพื่อให้ลูกค้าเข้าใจได้ง่ายขึ้น อาหารไทยโบราณใส่จานชามสังคโลก ไทยคลาสิกใช้จานดินเผา