สลัดหอยเชลล์ในส้มซันควิซ

สลัดหอยเชลล์ในส้มซันควิซ (230 บาท++) จัดเสิร์ฟมาแบบสวยงามเก๋ไก๋ เป็นสลัดแบบเย็นๆ เชฟนำหอยเชลล์จากฮอกไกโดมาทำให้สุก แล้วคลุกกับถั่วพิตาชิโอและมัสตาร์ดผง จัดเสิร์ฟมาในผลส้มซันควิซ ที่ด้านล่างยังมีเนื้อส้มซันควิซและมะม่วงน้ำดอกไม้ ราดหน้าด้วยน้ำสลัดเทาซันไอซ์แลนด์ โรยหน้าด้วยผิวส้มซันควิซเพิ่มความหอม กินแล้วสดชื่นปากมากกับส้มซันควิซเย็นๆ เคี้ยวเต็มปากเต็มคำกับเนื้อหอยเชลล์หวานสด รสละมุนเข้ากับน้ำสลัดรสดี ถูกปากโดนใจมากๆ

ปลาบู่นึ่งซีอิ้ว

ปลาบู่นึ่งซีอิ๊ว (ราคาตามน้ำหนักปลา) เป็นปลาบู่ที่ถูกเลี้ยงในบ่อแบบเป็นๆ นำมาทำแบบสดๆ โดยเชฟจะนึ่งปลาบู่ให้สุกได้ที่ แล้วก็ทำน้ำซีอิ๊วที่มีส่วนผสมของซีอิ๊วฮ่องกงและสมุนไพรต่างๆ ปรุงขึ้นตามสูตรพิเศษเฉพาะ และนำมาราดบนตัวปลาบู่ โรยหน้าด้วยขิงที่นำไปเจียวจนหอม เสิร์ฟมาร้อนๆ ส่งกลิ่นซีอิ๊วหอมๆ ยั่วจมูก กินแล้วเนื้อปลาบู่แน่นนุ่ม หวานสดไม่มีกลิ่นคาว ชุ่มน้ำซีอิ๊วหอมๆ รสกลมกล่อมกำลังดี

สเต็กเป๋าฮื้อแอฟริกา

สเต็กเป๋าฮื้อแอฟริกา (1,500 บาท++) เชฟนำหอยเป๋าฮื้อจากแอฟริกาที่ตัวไม่เล็กไม่ใหญ่จนเกินไปแบบสดๆ นำมาต้มและเคี่ยวกับเครื่องปรุงตามสูตรพิเศษเฉพาะจนหอยสุก และราดด้วยน้ำซอสสูตรเด็ดที่ได้จากหอยเป๋าอื้อ เคี่ยวปรุงรสกับหมูเนื้อแดง ไก่แก่ และขาหมูแฮมยูนาน ซึ่งใช้เวลาเคี่ยวนานถึง 2 วัน แล้วในจานยังมีตับห่านด้วย พร้อมกับมีซอสมาให้ราดเพิ่มเติมด้วย ลิ้มลองหอยเป๋าฮื้อเนื้อแน่นเคี้ยวนุ่มเด้งหนึบปาก ได้รสชาติซอสกลมกล่อมเข้ากันดี และยังมีตับห่านรสดีให้กินเคียงกันอีก

บะหมี่คั่วแห้งซอสเอ็กซ์โอ

บะหมี่คั่วแห้งซอสเอ็กซ์โอ (จานเล็ก 350 บาท++ จานใหญ่ 650 บาท++) เป็นบะหมี่เหลืองที่เชฟทำเองและนำไปทอดกรอบ แล้วจึงนำมาคั่วกับซอสเอ็กซ์โอที่เชฟปรุงขึ้นมาโดยเฉพาะ ผัดคั่วแบบแห้งๆ และใส่กุ้ง หมึก เนื้อปลาเก๋า ใส่เห็ดหอมด้วย เสิร์ฟมาร้อนๆ ส่งกลิ่นบะหมี่หอมๆ ยั่วน้ำลาย กินแล้วถูกปากตรงที่บะหมี่แห้งกรอบกำลังดีได้รสชาติซอสเอ็กซ์โอรสเยี่ยม โดนใจปากจริง

เสี่ยวหลงเปา

เสี่ยวหลงเปา (120 บาท++) ที่ต้องโทร. มาสั่งจองก่อนล่วงหน้า เพราะในแต่ละวันเชฟทำออกมาขายไม่มาก เพราะเป็นเสี่ยวหลงเปาที่ทำแบบสด และนึ่งสด ตัวแป้งที่ห่อเชฟทำและนวดเอง ส่วนไส้ข้างในเป็นหมูสับกับกุ้งผสมกัน และที่เป็นตัวน้ำซุปนั้นเป็นซุปที่ปรุงขึ้นมาเป็นพิเศษเหมือนกับน้ำซุปหูฉลาม เสี่ยวหลงเปานึ่งเสิร์ฟมาร้อนๆ ในเข่งมี 5 ชิ้น เวลากินต้องกัดให้น้ำซุปแตกและชิมน้ำซุปที่มีรสกลมกล่อมก่อน แล้วจึงค่อยกินไส้ที่มีรสชาติเข้มข้นดี ผสานกับความนุ่มของแป้งกำลังดี กินแล้วถูกปากดีแท้

สารพัดติ่มซำ

แม้ว่าเชฟจะแนะนำเมนูจานเด็ดมาให้ได้ลิ้มลองก็หลายเมนูแล้ว แต่ในรายการอาหารก็ยังมีเมนูอื่นๆ ที่ชวนกินไม่แพ้กัน อาทิ หอยสังข์แป๊ะซะ (600 บาท++) หมุ่ยชอยเคาหยก เป็นเมนูหมูสามชั้นที่ต้องสั่งจองล่วงหน้า (จานเล็ก 180 บาท++ จานใหญ่ 200 บาท++ ) หง่าวนำโป๊ว คือเนื้อเปื่อยหม้อดิน ที่ต้องสั่งจองล่วงหน้า (หม้อเล็ก 180 บาท++ หม้อใหญ่ 250 บาท++) ฯลฯ และในช่วงมื้อเที่ยง 11.00-14.00 น. ทางร้านเน้นเมนูติ่มซำทำสด นึ่งสดกว่า 20 เมนูให้ได้เลือกลิ้มรส อาทิ ฮะเก๋ากุ้ง (85 บาท++) ขนมจีบหอยเชลล์ (99 บาท++) ซาลาเปาหมูแดง (75 บาท++) ก๋วยเตี๋ยวหลอดไส้กุ้ง (150 บาท++)

ภัตตาคารอาหารจีน “เชฟป้อม” ตั้งอยู่ที่ 662/69-70 ถ.พระราม 3 แขวงบางโพงพาง เขตยานนาวา กทม. การเดินทางถ้ามาจากคลองเตย ให้วิ่งมาถ.พระราม 3 วิ่งตรงมาเรื่อยๆ เลยสี่แยกสาธุประดิษฐ์ ให้สังเกตทางซ้ายมือจะเจอบริษัทไลอ้อน และจะเห็นซอยถัดไป (ตรงข้ามกับวัดดอกไม้) ให้เลี้ยวซ้ายเข้ามาในซอย และตรงไปจนสุดก็จะเห็นร้านเชฟป้อมอยู่ริมแม่น้ำ มีป้ายร้านให้เห็นชัดเจน

เปิดทุกวัน เวลา 11.00-14.00 น. และ 17.30-22.30 น. ถ้ามากินเสาร์-อาทิตย์ หรือวันหยุดนักขัตฤกษ์ แนะนำว่าให้โทร. มาจองโต๊ะก่อน โทร. 0-2294-3998, 09-1407-5687 หรือเข้าไปดูรายละเอียดเพิ่มเติมได้ที่ www.chefpomrestaurant.com

ขอบคุณ ผู้จัดการออนไลน์

คุณ“ตระเวนกิน”

สวัสดิ์สิริชีววารค่ะ