ร้าน “โคอุน” เป็นของหุ้นส่วนธุรกิจระหว่าง “ปราณี สิริวุฒิจรุงจิตต์” เจ้าของธุรกิจและผู้บริหารโครงการคอนโดมิเนียม "บางใหญ่ สแควร์" และศูนย์การค้า "เดอะ สแควร์ บางใหญ่" กับ “ศิรุวัฒน์ ชัชวาล” กรรมการผู้จัดการ บริษัท เครซี่ สไปร์ซี่ จำกัด เจ้าของธุรกิจแฟรนไชส์ “ตำมั่ว”

เมนูต่างๆ ภายในร้าน

“ร้านราคาถูก แบบร้านหมูกระทะ 99-199 บาท คุณภาพของวัตถุเนื้อยังไม่ดีเท่าที่ควร และรสชาติความอร่อยยังไม่ได้มาตรฐาน ส่วนร้านราคาสูง ก็มีจะเงื่อนไขต่างๆ มากมาย จนทำให้ลูกค้ารู้สึกหงุดหงิด เราเลยเห็นว่า ยังมีช่องว่างในตลาด ด้วยการเป็นทางเลือกตรงกลาง ที่จะเป็นร้านที่บริการวัตถุดิบคุณภาพดี ภายใต้ร้านที่บรรยากาศสวยงาม แต่ราคาไม่สูงนัก” เจ้าของธุรกิจ อธิบาย และเสริมต่อว่า

 อีกปัจจัยสำคัญที่สนใจมาทำร้านบุฟเฟต์ปิ้งย่าง เนื่องจากพื้นฐานธุรกิจทำศูนย์การค้า“เดอะ สแควร์บางใหญ่” อยู่แล้ว มีพื้นที่พร้อมเปิดร้านเป็นของตัวเอง และเมื่อสำรวจพื้นที่รอบๆ ศูนย์การค้าฯ ไม่มีร้านสไตล์นี้อยู่เลย ยิ่งได้ “คุณศิรุวัฒน์ ชัชวาล” เจ้าของธุรกิจแฟรนไชส์ “ตำมั่ว” ที่มีความชำนาญด้านธุรกิจแฟรนไชส์ร้านอาหารมาเป็นหุ้นส่วน ทุกด้านคลิกลงตัว จนเกิดเป็นร้านบุฟเฟต์ปิ้งย่าง “โคอุน” ตั้งแต่ 2 ปีที่แล้ว

วางนิยมบุฟเฟต์ร้านนี้ลูกค้าคือผู้ชนะเสมอ

สำหรับบุฟเฟต์ของร้าน “โคอุน” มีให้เลือก 2 แบบ ได้แก่ 1.ราคา 299 บาท เมนูประกอบด้วยเนื้อวัว เนื้อหมู เนื้อไก่ ซูซิ เครื่องเคียงต่างๆ และเครื่องดื่ม กับ 2. ราคา 399 บาท เพิ่มเติมเนื้อชนิดพิเศษ และประเภทซีฟู้ด เช่น กุ้งแม่น้ำ หมึก และปลา เป็นต้น โดยรวมแล้วมีรายการอาหารประมาณ 50 รายการ

ทั้งนี้ บุฟเฟต์ทั้ง 2 แบบ ให้เวลากิน 1.45 ชั่วโมง กินเท่าไรก็ได้ไม่จำกัด โดยราคาดังกล่าวบวกค่าVAT และค่าเครื่องดื่มต่างๆ ไว้ครบแล้ว ราคาที่ลูกค้าจ่ายเบ็ดเสร็จ คือ หัวละ 299 บาทหรือ 399 บาท ไม่มีบวกค่าใช้จ่ายอื่นๆ เพิ่มเติม

“หลักในการทำร้านบุฟเฟต์ของเรา คือ ทำให้ลูกค้าที่เข้าร้านของเราแล้ว เมื่อออกจากร้านไป เขารู้สึกว่าเป็น “ผู้ชนะ” หมายถึง รู้สึก “คุ้มค่าต่อเงินที่จ่ายไป” ซึ่งจะเกิดความรู้สึกดังกล่าวได้ มาจากปัจจัยหลักๆ ต้อง “อร่อย” , “บริการดี” และ “ไม่เรื่องมาก” เพราะลูกค้าที่มากินบุฟเฟต์จะคาดหวังว่าต้องอิ่มจุใจ ดังนั้น ร้านของเรา พยายามไม่ตั้งเงื่อนไขต่างๆ ให้มากนัก อย่างจ่าย 299 หรือ 399 บาท ก็คือราคานี้เลย ไม่ต้องมีกติกาปรับของเหลือ หรืออื่นๆ ให้ยุ่งยาก การเสิร์ฟก็พยายามให้ว่องไวที่สุด ไม่มีเทคนิคกักว่าของแพง นานๆจะมาเสิร์ฟสักครั้ง” สาวอารมณ์ดี บอกถึงหลักคิดในกำหนดจุดขายของร้านบุฟเฟต์

 ลักษณะร้าน “โคอุน”รูปลักษณ์ภายนอกมาสไตล์ญี่ปุ่น เกาหลี ตามกระแสฮิตของตลาดในเมืองไทย ทั้งเรื่องของการตกแต่งร้าน และเตาปิ้งย่าง ทว่า เมนูได้ปรับให้ถูกปากคนไทย โดยเฉพาะ“น้ำจิ้ม” ที่พัฒนาสูตรขึ้นเอง รสชาติจัดจ้าน มีทั้งรสซีฟู้ด และน้ำจิ้มสูตรประจำร้าน ส่วนเรื่องวัตถุดิบเนื้อต่างๆ ไม่ว่าจะเป็นเนื้อวัว เนื้อหมู เนื้อไก่ และของทะเลต่างๆ เป็นของในประเทศทั้งหมด รับมาจากบริษัทผู้ผลิตรายใหญ่โดยตรง

 เธอเสริมในจุดนี้ว่า เหตุที่ต้องเป็นเนื้อสัตว์ในประเทศ มาจากเรื่องราคาบุฟเฟต์ที่ 299 บาท และ 399 บาท ซึ่งถือว่าค่อนข้างต่ำ หากจะใช้เนื้อต่างประเทศ ต้นทุนจะเพิ่มสูงเกินว่าจะขายบุฟเฟต์ในราคาดังกล่าวได้ อย่างไรก็ตาม แม้จะเป็นเนื้อในบ้านเรา แต่ก็คัดเลือกเป็นเกรดเอ กล้ายืนยันคุณภาพและรสชาติไม่แพ้วัตถุดิบนำเข้า

เปิดเงื่อนไขลงทุนแฟรนไชส์โคอุน

 ร้าน “โคอุน” ศูนย์การค้า "เดอะ สแควร์ บางใหญ่" นับเป็นร้านสาขาแรก และใช้เป็นร้านต้นแบบแฟรนไชส์ เริ่มเปิดบริการมาได้ 2 ปีแล้ว ปราณี เล่าว่า ใช้เงินลงทุนทำร้านแห่งนี้ ประมาณ 5 ล้านบาท แบ่งเป็นค่าตกแต่งร้าน และวางระบบต่างๆ ภายในร้าน เช่น ระบบดูดควัน และระบบครัว เป็นต้น เนื้อที่ร้านประมาณ 200 ตารางเมตร รองรับลูกค้าพร้อมกันได้ประมาณ 70 คน ใช้พนักงานในร้าน ทั้งส่วนเสิร์ฟ และครัว รวมกัน 14 คน

สิริสวัสดิ์จันทรวารค่ะ