แกงผักพ่อค้าตีเมีย - จานเด็ด 77 จังหวัด

จานเด็ด 77 จังหวัด

ผักพ่อค้าตีเมีย หรือภาคเหนือเรียก "ผักกับแก้" ภาคกลางเรียก "ผักเฟือยนก" พบมากในป่าชื้นทางเหนือ ลักษณะเด่นคือก้านกรอบ ไม่ว่าจะแกงนานแค่ไหน ก้านก็แข็งกรอบเสมอ

ชื่อผักโหดไปหน่อย แต่มีตำนานเล่าว่า มีพ่อค้าคนหนึ่งเดินทางค้าขายกลับเข้าบ้านด้วยความหิว เมียเด็ดผักนี้มาแกงให้กิน เมื่อกินเข้าไปทั้งแข็งทั้งเหนียว คิดว่าไม่สุก ด้วยความโมโหหิวเลยใช้ไม้ทุบตีกลายเป็นที่มาของชื่อนี้

ปฤษณา กองวงค์ ข่าวสดลำปาง ชวนกินแกงผักกับแก้ หรือแกงผักพ่อค้าตีเมีย ของอร่อยที่หายากต้องเข้าป่าไปหาเท่านั้น

โดยมีให้ลิ้มรสปีละหน หาได้ตามตลาดสดหรือตลาดขายของป่า ขายกำละ 5-10 บาท

วิธีทำเริ่มจากโขลกกระเทียม พริกแห้ง ปลาร้าและเกลือเข้าด้วยกัน

หันไปต้มน้ำในหม้อแกง ใส่ปลาแห้ง ต้มจนให้เนื้อปลานุ่ม รอจนเย็นฉีกเป็นชิ้นพอคำและเอาก้างปลาออก ส่วนน้ำอย่าเพิ่งทิ้งให้เติมพริกแกงที่โขลกลงไป

พอน้ำเดือดใส่ปลาแห้ง ผักพ่อค้าตีเมียที่ล้างและมัด เห็ดนางฟ้าและเห็ดหูหนูล้างสะอาด ผักชะอมที่ล้างและมัดตามลงไป

ต้มจนยอดผักพ่อค้าตีเมียนุ่ม
ถ้ามีผักพื้นบ้านอย่างดอกนางแลวจะใส่เพิ่มไปก็ได้

ปรุงรสด้วยน้ำปลาเป็นอันเสร็จ เพียงแค่นี้จะได้แกงผักรสเข้มกลมกล่อม

หน้า 21

ขอบคุณ ข่าวสดออนไลน์

จานเด็ด 77 จังหวัด

สิริสวัสดิ์ศุกรวารค่ะ

Create Date : 09 พฤษภาคม 2557		0 comments
Last Update : 9 พฤษภาคม 2557 8:14:27 น.
Counter : 1645 Pageviews.
Share Tweet