หมูทุบ

สมัยนี้ ไม่ว่าเราจะเดินทางไปส่วนไหนของประเทศไทย ก็มักจะได้เห็นร้านอาหารอีสาน จำพวกส้มตำ ลาบ น้ำตก เปิดขายอยู่แทบทุกแห่ง ซึ่งเมนูเด็ดๆ ที่สั่งมากินกันนั้นส่วนใหญ่ก็คือ ส้มตำ ลาบ หมูย่าง-เนื้อย่าง เป็นต้น

       ซึ่งร้านอาหารอีสานที่ได้มาลองชิมที่ อ.สังขละบุรี จ.กาญจนบุรี หรือแม้กระท่งในตัวเมืองกาญจนบุรีเอง ก็มีเมนูเด็ดที่ต้องสั่งมากินคู่กับส้มตำ นั่นก็คือ “หมูทุบ-เนื้อทุบ”

       หมูทุบ-เนื้อทุบที่เราเคยเห็นกันทั่วไป ปกติแล้วจะเห็นเป็นหมูทุบ-เนื้อทุบแบบแผ่นบางๆ ที่เขาจะหมักเนื้อแล้วนำไปผึ่งแดดแล้วย่าง ก่อนจะนำมาทุบจนเป็นแผ่นบางๆ ซึ่งมีทั้งแบบนุ่มและแบบอบกรอบ รสชาติออกหวานๆ เค็มๆ

เนื้อทุบ

แต่หมูทุบและเนื้อทุบของกาญจนบุรีนั้น ไม่ได้เหมือนที่อื่นๆ แตกต่างกันตรงที่ทุบแล้วก็ยังเป็นชิ้นเป็นก้อน รสชาติก็จะแตกต่างกัน เพราะที่นี่เขาจะเลือกใช้เนื้อหมู-เนื้อวัว ที่ไม่ติดมันมาหมักกับเครื่องปรุงจนได้ที่ ก่อนจะนำไปผึ่งแดดให้แห้ง แล้วนำมาย่างจนสุกแห้งดี จากนั้นก็จะนำมาทุบ ซึ่งแต่ละร้านก็มีอุปกรณ์และวิธีการทุบที่แตกต่างกันไป แต่เขาจะทุบเพียงแค่ให้เนื้อแตกออกจากกัน สามารถฉีกกินได้ง่าย ไม่ต้องทุบจนเป็นแผ่นบางๆ เหมือนที่อื่น

       เสร็จสรรพแล้วก็จะออกมาเป็นหมูทุบ-เนื้อทุบที่เสิร์ฟมากินคู่กับเมนูอาหารอีสานอื่นๆ ลองชิมหมูทุบเนื้อจะนุ่มๆ รสชาติออกเค็มนำแต่กลมกล่อม หอมกลิ่นหมูที่ย่างมาอย่างดี ส่วนเนื้อทุบนั้นก็อร่อยคล้ายๆ กัน แต่รสชาติจะเข้มข้นกว่า และเนื้อจะแน่นกว่าหมูทุบ

       เมนู “หมูทุบ-เนื้อทุบ” ถือว่าเป็นเมนูเด็ดประจำ จ.กาญจนบุรี ที่ใครผ่านมาถึงก็ต้องมาลิ้มลองให้ได้

ขอบคุณ ผู้จัดการออนไลน์

สิริสวัสดิ์วุธวารค่ะ