Food For Fun :: Hot Wok Return # 21 "อาหารตระกูลมะ"...ยำกุ้งย่างมะปรางสุก
โจทย์ Food For Fun : Hot Wok Return #21 ประจำเดือนมีนาคม 61 "อาหารตระกูลมะ"
โดยคุณชื่น (บาบิบูเบะ...แปลงกายเป็นบูริน) กำหนดให้เป็นเมนูคาวหรือหวานก็ได้ โดยใช้วัตถุดิบ ส่วนผสมที่มีชื่อขึ้นต้นด้วย "มะ"
จขบ.เลือกใช้ผลไม้สำหรับหน้าร้อนที่มีรสสดชื่นอย่างมะปรางสุกค่ะ ส่วนผสมอีกชนิดที่ชื่อขึ้นต้นด้วย "มะ" ในเมนูนี้คือมะนาว
ยำกุ้งย่างมะปรางสุก
เมนู "ยำกุ้งย่างมะปรางสุก" โดยอาจารย์เผ่าทอง ทองเจือ จากคอลัมน์ "คนดังนั่งเขียน"
(https://www.thairath.co.th/content/340679) ชื่อตอน "กินยำกุ้งย่างมะปรางสุก แก้ร้อนกันดีกว่า"
อาจารย์กล่าวว่า เป็นยำเก่าแก่โบราณที่คนรุ่นใหม่แทบไม่รู้จักกันแล้ว เป็นอาหารไขมันต่ำ วิธีปรุงไม่ยุ่งยากซับซ้อน
สูตรต้นฉบับเป็นคำบรรยายไม่มีภาพประกอบและไม่ระบุปริมาณส่วนผสมไว้ จึงกะปริมาณและใช้วิธีชิมรสตามชอบนะคะ
ส่วนผสม
กุ้งสด
มะปรางสุก
กะปิ
น้ำปลา
น้ำตาลปี๊บ
มะนาว
หอมแดง
กระเทียม
สะระแหน่
ตะไคร้
ใบมะกรูด
ผักชี
รากผักชี
พริกชี้ฟ้าแดง
พริกขี้หนู
วิธีทำ
1. มะปรางสุกซึ่งมีแบบสุกเปรี้ยวกับสุกหวาน มะปรางที่ใช้ในเมนูนี้เป็นแบบสุกหวานซื้อจากจังหวัดลพบุรี
นำมาล้าง ปอกเปลือก หั่นเป็นเส้นไม่เล็กมากแล้วแช่ตู้เย็นไว้
สำหรับกุ้ง ระบุใช้กุ้งสดจะชนิดหรือขนาดใดก็ได้ จขบ.เลือกกุ้งก้ามกรามค่ะ
ล้างและฉีกเส้นกลางใบมะกรูด ซอยตะไคร้และใบมะกรูด
มะนาวลูกใหญ่เปลือกบางใช้ 1 ลูก สำหรับหอมแดง ปอกเปลือก ล้าง ซอยและแช่น้ำกันดำ
กะปิของคลองโคนยังมีเหล่ือค่ะ นำอลูมิเนียมฟอยล์มาห่อแทนใบตองแล้วย่าง
2. เตรียมน้ำยำส่วนแรก ผสมน้ำปลา น้ำมะนาวและน้ำตาลปี๊บ คนให้น้ำตาลปี๊บละลายดี พักไว้
ส่วนที่สอง ล้างและหั่นรากผักชี นำไปโขลกกับกระเทียม ก้านสะระแหน่และพริกชี้ฟ้าแดง
โดยให้กลิ่นของสะระแหน่นำ
จากนั้นใส่กะปิลงไป โขลกให้เข้ากัน จากนั้นนำส่วนผสมกะปิที่ได้ไปผสมกับน้ำยำส่วนแรก
ชิมรสตามชอบ ใส่พริกขี้หนูหั่นเล็กๆเพิ่มไปอีกเล็กน้อย
3. กุ้งก้ามกรามหลังจากทำความสะอาดและตัดปลายแหลมออกแล้ว นำมาย่างบนกระทะทั้งเปลือก
ด้านหนึ่งเริ่มเปลี่ยนเป็นสีส้ม
ย่างต่อสักพัก กลับด้าน
หลังจากกุ้งสุกแล้ว แกะเปลือก ฉีกเนื้อกุ้งเป็นชิ้นที่ไม่เล็กจนเกินไป
4. แบ่งปรุงจานเล็กๆพอรับประทานก่อนนะคะ โดยตักน้ำยำในข้อ 3 มาส่วนหนึ่ง
ใส่เนื้อกุ้งฉีกลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน ตามด้วยหอมแดงซอยและตะไคร้ซอย
จากนั้นใส่ใบมะกรูดซอย คลุกเคล้าให้เข้ากันแล้วใส่เนื้อมะปรางสุกที่นำออกมาจากตู้เย็น
ใบสะระแหน่และใบผักชี คลุกเบาๆอีกครั้งเป็นอันเสร็จค่ะ
เดินไปตัดใบชะพลูมาล้างและนำมารองจาน
ตักยำกุ้งย่างมะปรางสุกใส่จาน โรยด้วยเนื้อกุ้งย่างและพริกชี้ฟ้าแดงอีกเล็กน้อย
ตกแต่งด้วยยอดสะระแหน่
วางกุ้งย่างสักสองตัว
ยำกุ้งย่างมะปรางสุก
เมนูโบราณคลายร้อน สดชื่นด้วยเนื้อมะปรางสุกเย็นๆ ปรุงรสตามชอบบวกรสหวานและกลิ่นหอมของกุ้งย่าง
ผสมผสานกลิ่นของสมุนไพรหลายชนิด เป็นอีกเมนูที่ทำแล้วอร่อยถูกใจค่ะ
ขอบคุณเพื่อนๆที่แวะมานะคะ
ขอบคุณสำหรับใจทุกดวงค่ะที่มอบให้ในเดือนกุมภาพันธ์ที่ผ่านมา
ขอบคุณคุณป้าเก๋าและคุณเนยสีฟ้าสำหรับของแต่งบล็อกค่ะ
| |
| Create Date : 14 มีนาคม 2561 |
| Last Update : 14 มีนาคม 2561 6:20:15 น. |
|
61 comments
|
| Counter : 4663 Pageviews. |
 |
|
|
| ผู้โหวตบล็อกนี้... |
| คุณกะว่าก๋า, คุณฟ้าใสวันใหม่, คุณmoresaw, คุณmambymam, คุณเนินน้ำ, คุณยังไงก็ได้ว่ามาเลย, คุณสองแผ่นดิน, คุณหอมกร, คุณชมพร, คุณบ่งบ๊ง, คุณAppleWi, คุณอุ้มสี, คุณพันคม, คุณสาวไกด์ใจซื่อ, คุณไวน์กับสายน้ำ, คุณสายหมอกและก้อนเมฆ, คุณวลีลักษณา, คุณtuk-tuk@korat, คุณดาวริมทะเล, คุณที่เห็นและเป็นมา, คุณบาบิบูเบะ...แปลงกายเป็นบูริน, คุณhaiku, คุณข้ามขอบฟ้า, คุณล้งเล้งลัลล้า, คุณเกศสุริยง, คุณauau_py, คุณmcayenne94, คุณกาปอมซ่า, คุณnewyorknurse, คุณภาวิดา คนบ้านป่า, คุณThe Kop Civil, คุณซองขาวเบอร์ 9, คุณทนายอ้วน, คุณ**mp5**, คุณALDI, คุณmariabamboo, คุณkae+aoe, คุณRinsa Yoyolive |
โดย: กะว่าก๋า   วันที่: 14 มีนาคม 2561 เวลา:6:31:33 น. |
|
|
|
โดย: moresaw  วันที่: 14 มีนาคม 2561 เวลา:6:57:58 น. |
|
|
|
โดย: mambymam  วันที่: 14 มีนาคม 2561 เวลา:7:15:40 น. |
|
|
|
โดย: เนินน้ำ  วันที่: 14 มีนาคม 2561 เวลา:7:25:03 น. |
|
|
|
โดย: สองแผ่นดิน  วันที่: 14 มีนาคม 2561 เวลา:8:24:17 น. |
|
|
|
โดย: หอมกร  วันที่: 14 มีนาคม 2561 เวลา:8:58:42 น. |
|
|
|
| โดย: ก้อนเงิน วันที่: 14 มีนาคม 2561 เวลา:9:56:23 น. |
|
|
|
โดย: ชมพร  วันที่: 14 มีนาคม 2561 เวลา:11:03:58 น. |
|
|
|
| โดย: บ่งบ๊ง วันที่: 14 มีนาคม 2561 เวลา:12:09:25 น. |
|
|
|
โดย: อุ้มสี  วันที่: 14 มีนาคม 2561 เวลา:15:09:21 น. |
|
|
|
| โดย: พันคม วันที่: 14 มีนาคม 2561 เวลา:15:11:47 น. |
|
|
|
| โดย: วลีลักษณา วันที่: 14 มีนาคม 2561 เวลา:19:55:07 น. |
|
|
|
| โดย: ดาวริมทะเล วันที่: 14 มีนาคม 2561 เวลา:20:57:49 น. |
|
|
|
โดย: เกศสุริยง  วันที่: 15 มีนาคม 2561 เวลา:13:54:29 น. |
|
|
|
| โดย: auau_py วันที่: 15 มีนาคม 2561 เวลา:17:13:28 น. |
|
|
|
| โดย: mcayenne94 วันที่: 15 มีนาคม 2561 เวลา:19:01:38 น. |
|
|
|
โดย: กาปอมซ่า  วันที่: 15 มีนาคม 2561 เวลา:20:11:56 น. |
|
|
|
โดย: ภาวิดา (คนบ้านป่า  ) วันที่: 15 มีนาคม 2561 เวลา:20:23:26 น. |
|
|
|
| โดย: mambymam วันที่: 15 มีนาคม 2561 เวลา:21:28:38 น. |
|
|
|
| โดย: Sakormaree วันที่: 15 มีนาคม 2561 เวลา:21:37:14 น. |
|
|
|
| โดย: กะว่าก๋า วันที่: 16 มีนาคม 2561 เวลา:6:27:55 น. |
|
|
|
| โดย: ภาวิดา (คนบ้านป่า ) วันที่: 16 มีนาคม 2561 เวลา:10:24:33 น. |
|
|
|
| โดย: ภาวิดา (คนบ้านป่า ) วันที่: 16 มีนาคม 2561 เวลา:19:29:22 น. |
|
|
|
| โดย: ทนายอ้วน วันที่: 16 มีนาคม 2561 เวลา:23:14:40 น. |
|
|
|
| โดย: กะว่าก๋า วันที่: 17 มีนาคม 2561 เวลา:11:24:29 น. |
|
|
|
| โดย: เนินน้ำ วันที่: 17 มีนาคม 2561 เวลา:18:36:26 น. |
|
|
|
โดย: **mp5**  วันที่: 17 มีนาคม 2561 เวลา:21:57:01 น. |
|
|
|
โดย: ALDI  วันที่: 17 มีนาคม 2561 เวลา:23:37:00 น. |
|
|
|
| โดย: กะว่าก๋า วันที่: 18 มีนาคม 2561 เวลา:6:09:53 น. |
|
|
|
| โดย: วลีลักษณา วันที่: 18 มีนาคม 2561 เวลา:18:45:20 น. |
|
|
|
| โดย: ดาวริมทะเล วันที่: 18 มีนาคม 2561 เวลา:23:17:32 น. |
|
|
|
| โดย: mambymam วันที่: 20 มีนาคม 2561 เวลา:6:51:16 น. |
|
|
|
| โดย: moresaw วันที่: 20 มีนาคม 2561 เวลา:8:19:12 น. |
|
|
|
| โดย: เนินน้ำ วันที่: 20 มีนาคม 2561 เวลา:11:20:50 น. |
|
|
|
| โดย: กะว่าก๋า วันที่: 20 มีนาคม 2561 เวลา:15:12:04 น. |
|
|
|
โดย: kae+aoe  วันที่: 20 มีนาคม 2561 เวลา:16:26:46 น. |
|
|
|
โดย: mariabamboo  วันที่: 20 มีนาคม 2561 เวลา:20:21:46 น. |
|
|
|
| โดย: ทนายอ้วน วันที่: 20 มีนาคม 2561 เวลา:21:18:46 น. |
|
|
|
| โดย: กะว่าก๋า วันที่: 21 มีนาคม 2561 เวลา:6:28:30 น. |
|
|
|
| โดย: สองแผ่นดิน วันที่: 21 มีนาคม 2561 เวลา:15:15:03 น. |
|
|
|
|
|
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 182 คน [
สวัสดียามเช้าครับคุณต๋า
เป็นเมนูแปลกใหม่สำหรับผมเลยครับ
ปกติจะนึกไม่ออกเลยว่ามะปรางนำมาเป็นอาหารได้ด้วย
แต่พอทำออกมาแล้ว น่าทานมากๆเลย
โหวตครับ