Spiced Crullers นี้ ตามหนังสือสูตรเขาใช้ชื่อยาว ๆ อีกชื่อหนึ่งว่า Naked
Ladies with Their Legs Crossed ครั้นเราจะจั่วหัวเรื่องตาม ก็กลัวเพื่อนๆ
จะตกใจค่ะ ก็เลยใช้อีกชื่อ คือ “Spiced Crullers” ที่เขาทำวงเล็บไว้ ภาพ
ประกอบในหนังสือเขาคงถ่ายได้มุมดีค่ะ ไม่เหมือน naked ladies เท่าไหร่
แต่พอเราทำออกมา คงเพี้ยนตามชื่อ รูปขนมเหมือน naked ladies ค่อน
ข้างชัดเจน เพื่อน ๆ เห็นภาพข้างล่างแล้วอย่าตกใจ หรือ หาว่าเรา ทะลึ่ง
นะคะ





ขนมนี้คิดว่ามีรสชาติเหมือนโดนัทโรยน้ำตาลของร้านอาหารจีนนะคะ อาจต่างกันนิดหน่อยตรงที่สูตรนี้เขาใส่พวกเครื่องเทศ cinnamon และ nutmeg เข้าไปด้วย และเนื้อหนึบกว่านิดหน่อย มาดูส่วนผสมและวิธีทำกันค่ะ




สูตรจาก America's Best Lost Recipe โดยกลุ่ม Editors ของ America's Test Kitchen

ส่วนผสม

1. มันฝรั่งขนาดกลาง 1 หัว
(สูตรระบุเป็น russet potato – ถ้าหาไม่ได้ก็ไม่เป็นไรนะคะ)

2. ไข่ขนาดใหญ่ (เบอร์1) 1 ฟอง
3. นมสด 2 ช้อนโต๊ะ
4. น้ำตาลทราย 1 ¼ ถ้วย
(แบ่ง ½ ถ้วย สำหรับทำโดจ์ + ¾ ถ้วย เอาไว้คลุกขนม)

5. vanilla extract ½ ช้อนชา
6. แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1 ½ ถ้วย
7. ผงฟู baking powder 1 ½ ช้อนชา
8. เกลือ ½ ช้อนชา
9. ผงซินนาม่อน ½ ช้อนชา
10. ผงเม็ดจันทน์เทศ nutmeg 1/8 ช้อนชา (ไม่มีก็ไม่ต้องใส่ค่ะ)
11. น้ำมันพืชสำหรับทอด



วิธีทำ




1. หั่นมันฝรั่งเป็นชิ้นเล็ก แล้วนำไปต้มปิดฝา พอน้ำเดือดลดไฟต่ำ ประมาณ 15 นาที ระหว่างนี้ก็ระวังน้ำเดือดปูมฝาหม้อด้วยค่ะ พอเนื้อมันสุก เทใส่่กระชอนเอาน้ำออก แล้วนำมาบด พักให้เนื้อมันเย็นสนิท ประมาณ 30 นาที ตวงเอามันประมาณ ½ ถ้วย ที่เหลือก็นำไปทำอย่างอื่นนะคะ





2. ในอ่างผสมขนาดกลาง เอามันที่พักจนเย็นสนิทแล้ว ลงผสมกับไข่ (ควรตีก่อนค่ะ - เราลืมตี) นม น้ำตาล ½ ถ้วย และ vanilla ตีจนเข้ากันดี






3. ในอ่างผสมขนาดใหญ่ ผสมแป้ง baking powder เกลือ ผงซินนาม่อน และ nutmeg พอเข้ากันดีทำหลุมตรงกลางแล้วเติมส่วนผสมเหลวในข้อ 2 ลงผสม คนส่วนผสมให้เข้ากัน ใช้มือนวดนิดหน่อย แล้วปั้นเป็นโดจ์เหนียว






4. โรยแป้งค่อนข้างหนา บนพื้นที่จะใช้นวดโดจ์ ก่อนรีด คลึงโดจ์ให้เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าเล็ก ๆ แล้วโรยแป้งนิดหน่อยก่อนค่ะ จะได้รีดแป้งออกง่าย ๆ

ตามสูตรบอกให้คลึงแป้งให้ได้รูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า ขนาด 18” x 14” ความหนาประมาณ ¼” แต่เราทำไม่ได้ขนาดนั้นค่ะ ตัดขอบข้างออกได้ความกว้างประมาณ 11” ความยาวไม่ได้วัดค่ะ แล้วเราก็ตัดผ่าครึ่ง (ดูรูปเอานะคะ) แล้วใช้สันของไม้บรรทัด วัดตัดแบ่งโดจ์เป็นเส้น ๆ ได้ขนาดประมาณ 5 ½” x 1 3/8” (ความกว้างของสันไม้บรรทัด) - สูตรบอกให้ตัดให้ได้ความกว้างประมาณ 1 ½” ซึ่งก็น่าจะดีกว่าที่ทำวันนี้นะคะ เพราะขาของ ladies ที่เราทำนี้รู้สึกจะผอมไปหน่อย






5. ผ่าชิ้น strip ที่ได้แบ่งครึ่ง แต่ให้เหลือส่วนบนประมาณ 1+1/2" ถึง 2 นิ้ว แล้วนำขาไขว้ขาอย่างละครั้ง ตามภาพค่ะ






6. เราได้ ladies with crossed legs ทั้งหมด 20 ชิ้นค่ะ (แป้งที่ตัดออก ก็นำมารีดใหม่ แล้วตัดเป็น strips) นำ crullers ลงทอดในน้ำมันที่อุ่นด้วยไฟกลาง จนร้อนได้ที่ (350 องศาฟา หรือประมาณ 180 องศาซี) ทดสอบได้โดยใช้ตะเกียบจุ่มในน้ำมัน หากมีฟองฟู่ขึ้นตามลำตะเกียบ ก็ใช้ได้ค่ะ (เพื่อนสอนมาอีกที) ใช้เวลาประมาณ 6 นาทีในการทอดแต่ละชุดนะคะ ใช้ตะเกียบหรือที่คีบช่วยพริกตัว crullers ค่ะ เสร็จแล้วก็พักไว้บนกระดาษซับมัน ประมาณ 3 นาที จะเห็นว่าขาของ ladies จะไขว้เพียงเกลียวเดียว ซึ่งถูกต้องตามที่เห็นในหนังสือค่ะ


หากยังไม่พร้อมที่จะทอดทันทีที่ทำเสร็จ ก็นำใส่ถาดที่โรยแป้ง คลุมด้วย plastic wrap นำเข้าตู้เย็น พัก ไว้ก่อนก็ได้ค่ะ crullers สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ประมาณ 24 ชั่วโมงหรือ 1 วันค่ะ


หากใครชอบคลุกน้ำตาล ก็นำลงคลุกในน้ำตาลส่วนที่เหลือที่แบ่งไว้ค่ะ







อย่างที่บอกค่ะ พอถ่ายรูปออกมาก็ดูเหมือน naked ladies เลย อันนี้เป็นแบบคลุกน้ำตาล ถ้าไม่ชอบให้มีน้ำตาล ก็ไม่ต้องคลุกนะคะ


ทำให้เด็ก ๆ ทานเป็นของว่าง คงชอบค่ะ เด็กที่บ้านก็ชอบเหมือนกัน หากมีเหลือก็เก็บไว้ในขวดโหลที่มีฝาปิดมิดชิด ถ้าจะให้อร่อย ต้องทอดแล้วทานเลยค่ะ กับกาแฟยิ่งดี อารมณ์ก็ประมาณโดนัทกึ่งปาท่องโก๋ ถ้าไม่ชอบกลิ่นเครื่องเทศ ก็ไม่ต้องใส่ค่ะ






หากไม่ชอบเป็นรูป ladies ก็ปั้นเป็นก้อนกลม ๆ รี ๆ ดีกว่านะคะ ยิ่งถ้าทำให้เด็กทานด้วย นำเสนอเป็นรูปแบบอื่นคงจะดีกว่า



ขอบคุณเพื่อน ๆ ที่มาเยือนค่ะ