ช่วงนี้มี strawberry ราคาถูก ๆ ให้เลือกซื้อแทบทุกอาทิตย์ เลยค่ะ พอพ่อบ้านบอกว่าวันศุกร์ที่แล้วจะมีงานเลี้ยงที่บ้านเพื่อน เราก็คิดถึงเค้กที่มีสตรอเบอร์รี่ประกอบเลย ครั้นจะเอามูสเค้ก ก็ทำบ่อยแล้ว นึกถึง Strawberry Shortcake ขึ้นมา ... ยังไม่เคยลองเค้กนี้เลยค่ะ






เราเลือกทำ Japanese Strawberry Shortcake สูตรตัวเค้กได้จาก auntyyochana@blogspot (ลิงค์นี้เข้า
ถึงสูตรได้แล้วนะคะ ... วันก่อนเราใส่โค้ดจาก ลิงค์ดูรูปของ google เลย เลยบอกว่าดูได้แต่รูป
โง่เอง งงเองค่ะ อิอิ) เราปรับวิธีทำจากสูตรดั้งเดิมนิดนึงนะคะ


ตัวเค้กเขาบอกว่าเป็น sponge cake ที่ใช้วิธีทำแบบ chiffon cake นะคะ ฟังแล้วงงมั้ย อิอิ ... คือเขาผสมแป้งกับส่วนผสมไข่แดงและพวกเนยน้ำมันก่อน แล้วตีไข่ขาวมาลงผสมอีกที .... ฟังแล้วมันก็น่าจะเป็น chiffon เนาะ แต่ตัวเค้กออกมาเป็น sponge จริง ๆ ค่ะ .... เราดูสูตรแล้วเนื้อเค้กมีเนยและน้ำมันใน
อัตราส่วนที่พอเหมาะเลย ไม่มากและน้อยจนเกินไป ... มาดูสูตรและวิธีทำนะคะ



A. เค้ก


ส่วนผสม (ได้เค้กขนาด 8 นิ้ว 3 ชั้น)

1. แป้งเค้ก 180 กรัม
2. baking powder ½ ช้อนชา
3. น้ำตาลทราย 75 กรัม
4. เนยละลาย 75 กรัม
(ละลายให้ได้น้ำใสเลยนะคะ แล้วทิ้งไว้ให้เย็นลง)

5. น้ำมันพืช 75 กรัม
6. ไข่แดง (large) 6 ฟอง (อุณหภูมิห้อง)*
7. กลิ่นวนิลา 1 ช้อนชา
8. ไข่ขาว 6 ฟอง (อุณหภูมิห้อง)*
9. น้ำตาลทราย 100 กรัม


* ไข่ที่ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง มีผลดีคือ ช่วยให้เราแยกไข่แดง ออกจากไข่ขาวได้ง่าย และเวลา
ตีไข่ขาวจะได้ปริมาณไข่ขาวมากกว่าการตีไข่เย็น ๆ ที่เอาออกมาจากตู้เย็นช่วงทำเลย

หากลืม เราใช้วิธีนี้ตอกไข่ใส่ถ้วย ยังไม่แยกไข่ขาวไข่แดง แล้วนำถ้วยใส่ไข่นี้ไปตั้งในชาม
ที่ใส่น้ำอุ่น ทิ้งไว้ประมาณ 3 – 4 นาที ก็จะได้ไข่ที่อุณหภูมิห้องแล้วค่ะ


วิธีทำ




1. อุ่นเตาอบไว้ที่ 350 F หรือ 180 C ปูกระดาษไขบนก้นพิมพ์ที่จะใช้อบ เราอบแยกถาด 3 ถาดเลยนะคะ จะได้ไม่ต้องใช้เวลาอบนาน เค้กแต่ละชั้นจะได้เฟิร์ม ๆ ชั้นเท่ากัน เวลาเข้าตัวเค้ก ด้วย




2. ร่อนแป้ง baking powder และ น้ำตาล รวมกัน เสร็จแล้วใช้ตะกร้อมือคนผสมให้เข้ากัน พักไว้






3. ตีผสมไข่แดง วนิลา เนยละลาย และน้ำมัน เข้าด้วยกัน เราใช้เครื่องตีมือถือค่ะ ตีประมาณ 1 นาทีครึ่ง จนมั่นใจว่าไข่แดงแตกละเอียดเข้ากันดีกับน้ำมันและเนย





4. เทส่วนผสมไข่แดงลงผสมกับส่วนผสมแป้งในข้อ 2 ใช้ พายไม้หรือพายยางแข็ง ๆ กวนผสมให้เข้ากันดีค่ะ ส่วนผสมจะเป็นก้อนเละ ๆ แบบนี้นะคะ ไม่ต้องตกตกใจค่ะ ... เรากลับไปอ่านคอมเมนท์ ของคนที่ทำสูตรนี้ 98 เปอร์เซ็นจะเป็นแบบนี้ ... เพราะฉะนั้นไม่ผิดปกติค่ะ อิอิ ... สูตรของฝรั่งหลายสูตรที่ทำวิธีนี้ก็จะได้ประมาณนี้ค่ะ ...






5. ตีไข่ขาวด้วยความเร็วปานกลาง จนได้ฟองหยาบ ก็เริ่มทยอย ใส่น้ำตาลที่เหลือ (ส่วน 100 กรัม) ลงผสม เปลี่ยนสปีดการตีเป็นเร็ว ตีจนไข่ตั้งยอดกลาง medium peak – ไข่ตั้งยอด เวลายกหัวตีขึ้น ยอดจะยังหักโค้ง .... (ถ้ายอดชี้ขึ้น ก็จะเป็นยอดแข็ง stiff peak ไปแล้วนะคะ ถ้ายอดอ่อน soft peak เวลายกหัวตีขึ้น ยอดจะตกมากกว่าในรูปค่ะ)






6. แบ่งไข่ขาว 1/3 ส่วน ผสมกับส่วนผสมไข่แดง ใช้พายยางคนผสมอย่างรวดเร็ว เพื่อให้เนื้อไข่ขาวแทรกเข้าส่วนผสมไข่แดง ขั้นตอนนี้คนนผสมแรงหน่อยได้ค่ะ (เราดู chef ที่เขาร่ำเรียนมา บอกไว้อย่างนี้นะคะ)






เสร็จแล้วก็ตักไข่ขาวอีก 1/3 ส่วน ลงผสม คราวนี้ตล่อมเบามือแล้วค่ะ ไม่งั้น ไข่ขาวจะเสีย volume ยุบได้ พอเริ่มเข้ากันก็เอา ไข่ขาวที่เหลือ 1/3 ส่วน ตล่อมจนส่วนผสมเข้ากันดี....







เนื้อแบทเทอร์เราจะได้ประมาณนี้ค่ะ มีเกล็ดไข่แดงให้เห็นนิด ๆ อาจเป็นเพราะเนยละลายเรายังอุ่นไป ช่วงตีผสมกับไข่แดง ... แต่เราทดลองทำเค้กนี้สองครั้ง ก็ออกมาประมาณนี้ ค่ะ ....
แต่พออบสุก ก็จะได้เนื้อเค้กเนียนละเอียด ค่ะ ....








7. เทส่วนผสมลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้ .... แบ่งให้ได้ปริมาณเท่า ๆ กัน ... ชั้นเค้กจะได้เท่ากัน ... จะใช้พิมพ์ถาดเดียวก็ได้นะคะ .... เค้กที่ได้สามชั้นรวมกันจะสูงประมาณ 1 ¾ นิ้วค่ะ .... เจ้าของสูตรเขาบอกว่าเค้กนี้จะสูงประมาณนี้ค่ะ ถ้าอบถาดเดียวอาจจะสูงประมาณ 1 ½ นิ้ว
เราใช้เวลาประมาณ 13 - 14 นาที ... หากใช้ถาดเดียวอบ ก็นานกว่านี้ค่ะ (ขึ้นอยู่กับเตาอบด้วย)



* เราพูดเรื่องวิธีทำมากหน่อยละคะ เพราะไปนั่งอ่านคอมเมนท์ ที่บล็อก auntyyochana มีคนสนใจทำเค้กสูตรนี้เยอะเลยค่ะ แต่ส่วนใหญ่บอกมีปัญหานั่นนี่เยอะมาก Aunty แกก็พยายามตอบคำถามอย่างละเอียด สงสารคนนำสูตรมาเสนอเหมือนกัน .... แต่ส่วนตัวเราคิดว่าเป็นสูตรเค้กที่ดีทีเดียวค่ะ วิธีทำไม่ยาก
ดีด้วย เราทดลองทำสองครั้ง ก็ได้ผลดีทั้งสองครั้งนะคะ ... และพอประกอบเข้ากับครีม
และสตรอเบอร์รี่แล้ว รสชาติลงตัวดีทีเดียวค่ะ


------------------------------------------------------------------------


B. น้ำเชื่อม (sugar syrup อัตราส่วนน้ำตาลและน้ำ 1:1)


ส่วนผสม


1. น้ำตาล 90 กรัม
2. น้ำเปล่า 90 กรัม



วิธีทำ




เอาน้ำตาลทรายและน้ำ คนผสมกันในหม้อ ยกขึ้นตั้งไฟอ่อนไปหากลาง ไม่ต้องคนนะคะ รอจนส่วนผสมละลายและเดือดสักครู่ (15 วินาที พอค่ะ) ปิดไฟ.... อย่าปล่อยให้เดือดนาน เดี๋ยวน้ำเชื่อมจะเหนียวไป ... พักไว้ให้เย็น ค่ะ



------------------------------------------------------------------------


C. ส่วนผสมใส้ และ แต่งหน้า


ส่วนผสม

1. วิปปิ้งครีม 850 กรัม (สำหรับเค้ก 3 ชั้น และแต่งหน้า) *
2. น้ำตาลทรายป่น 105 กรัม *
3. สตรอเบอร์รี่สด 1 + 1/2 ปอนด์ หรือประมาณ 700 กรัม
(คำนวณเผื่อไว้เลือกลูกดีลูกเสียด้วยค่ะ)


* เราคำนวณ อัตรา วิปปิ้งครีม 200 กรัม : น้ำตาลทรายป่น 25 กรัม ค่ะ จะหวานพอดี ๆ
เพื่อตัดรสเปรี้ยวของสตรอเบอร์รี่ ... ใช้ปริมาณวิปครีมเยอะหน่อยค่ะ เพราะเราทำเลเยอร์หนา ...



วิธีทำ





เราแยกตีครีม สองครั้งนะคะ - ครั้งแรกตีครีม 400 กรัม เพื่อทำเป็น filling ก่อน .... ตีครีมด้วยความเร็วปานกลางก่อน พอครีมเริ้มข้น ก็ทยอยใส่น้ำตาลทรายป่น .... ครีม 400 กรัม เราก็ใส่น้ำตาลทรายป่น 50 กรัม ค่ะ (อัตราส่วน ตามที่บอกไว้ที่ส่วนผสมของครีมนะคะ) ... พอเริ่มใส่น้ำตาลก็เปลี่ยนสปีดการตีเป็นสูงค่ะ ตีจนครีมตั้งยอด เนื้อเนียนใสประมาณในรูป ก็พอค่ะ ระวังอย่า over beat เดี๋ยวครีมแตกตัว และถ้ายอดแข็ง ก็ปาดครีมยากด้วยค่ะ ...


** แช่อ่างและหัวตะกร้อที่จะใช้ตีครีม ไว้ในตู้เย็นล่วงหน้า ให้เย็น ๆ อย่างน้อยซัก 30 นาที จะช่วยให้ตีครีมขึ้นฟูเร็วและได้ผลดีด้วยค่ะ


พอนำครีมไปประกอบเป็นใส้เค้ก ตามภาพวิธีการประกอบเค้กด้านล่างแล้ว ก็นำเค้กเข้าตู้เย็น ไว้ก่อน แล้วก็มาตีครีมส่วนที่เหลือ 450 กรัม และน้ำตาลทรายป่น 55 กรัม เพื่อนำไปปาดหน้าและด้านข้างเค้ก รวมทั้งบีบดอกตกแต่งหน้าเค้ก มีเหลือนิดหน่อยค่ะ แต่เผื่อไว้แบบนี้ดีกว่า






ในส่วนสตรอเบอร์รี่ก็ล้างให้สะอาด คว้านส่วนหัวออก ผ่าครึ่ง ใครมีสตรอเบอร์รี่ไม่มาก
ก็อาจจะหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ลงผสมกับวิปครีมเลย จะได้ไม่เปลืองครีมด้วย ค่ะ


------------------------------------------------------------------------


D. วิธีประกอบเค้ก








1. พรมน้ำเชื่อมบนเค้ก ให้ทั่วหน้าเค้ก ... (อย่าเผลอพรมมาก เดี๋ยวเนื้อเค้กชื้นไปค่ะ เวลาทานจะแฉะ ๆ ได้) ให้ทั่วหน้าพอ เสร็จแล้วก็ปูด้วยวิปครีม วางสตอเบอร์รี่ที่หั่นครึ่งซีกลงปู วางเรียงชิ้นสตรอเบอร์รี่ตามที่คิดว่าจะตัดแล้วสวยงาม ... เราวางเรียงขวาง 2 แถวค่ะ ... ในส่วนใจกลางไม่ต้องวางชิ้นสตอเบอร์รีแบบเราจะดีกว่าค่ะ .... เวลาตัด จะสวยกว่า จะได้ไม่มีเนื้อสตรอเบอร์รี่ช่วงปลายชิ้นเค้ก) เสร็จแล้วก็ปูด้วยครีม
กลบสตรอเบอร์รี่อีกที






2. วางเค้กส่วนที่สอง พรมน้ำเชื่อมพอทั่วหน้าเค้ก ก็ปูครีม วางสตรอเบอร์รี่ ปูครีมอีกครั้ง เสร็จแล้วก็วางเค้กชั้นสุดท้ายด้านบน ... นำเข้าตู้เย็น ช่วงรอตีเครีมสำหรับปาดหน้าและข้าง ต่อไป






3. ปาดครีมด้านข้างและบนเค้ก จะเกลี่ยให้เรียบ ด้วยการ์ดขอบเรียบ หรือขอบหยักก็ตามที่ชอบนะคะ ... บีบครีมตกแต่งหน้านิดหน่อย วางสตรอเบอร์รี่ ให้สมกับชื่อเค้ก อิอิ .... เราแต่งเรียบ ๆ แบบเดิมอีกแล้วค่ะ คราวนี้ว่าจะแต่งแบบศิลป์ ๆ หน่อย พอเห็นเขาเรียบก็เอาแค่นี้แหละ เวลาไม่พอด้วย แต่งมากเดี๋ยวพัง ...

















ครีมเย็น ๆ หวานนิด ๆ ตัดกับรสของสตรอเบอร์รี่ และเนื้อเค้กนุ่ม ๆ
กำลังพอดี yum yum ค่ะ :))

---------------------------------------------------------

เริ่มอาทิตย์ใหม่อีกแล้ว มีเวลาดี ๆ กันนะคะ .....