ช่วงนี้บ้าทำพวกขนมปัง ... สะสมสูตรไว้เยอะมาก ... ทำขนมปังทานกับกาแฟ แก้หนาวกันนะคะ ... ขนมปังยีสต์ ถ้าไม่ต้องนวดด้วยมือ ก็ไม่ยากมากเนาะ :P
สูตรนี้ถ้าดูวิธีตามรูปอาจมีหลายขั้นตอนหน่อย แต่ไม่ยากเลยค่ะ
Crunch Chocolate and Hazelnut Bread
Recipe Source :
//www.metukimsheli.com/2013/12/6873
ส่วนผสม
A. Dough
1. แป้ง 3.5 ถ้วย (500 กรัม)
2. เกลือ ¾ ช้อนชา
3. น้ำตาลทราย ½ ถ้วย
4. ยีสต์ 1 ช้อนโต๊ะ (เราใช้ Instant Dry Yeast)
5. เนยสดจืด อ่อนตัว 100 กรัม
6. นมสด whole milk 300 มิลลิลิตร (300 กรัม) อุ่น (ในไมโครเวฟ) *
* เราใส่นมไม่หมด นะคะ ทดลองทำ 2 ครั้ง ..... แต่ละครั้ง เหลือประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ จะได้โดว์กำลังพอดี ไม่เปียกจนเกินไป
B. Filling
1. Dark Chocolate 56 % 100 กรัม (เราใช้ bittersweet 60 %)
2. เนยสดจืด 100 กรัม
3. น้ำตาลไอซิ่ง ½ ถ้วย
4. ผงโกโก้ 2 ช้อนโต๊ะ 20 กรัม
5. ถั่ว Hazel 1 ถ้วย .. สับค่อนไปทางละเอียด *
* จะใช้ถั่ว Walnut หรือ Pecan ก็คงไม่ผิดกติกาใด ๆ คิดว่าอร่อยเหมือนกันค่ะ
C. Syrup
1. น้ำตาลทราย ½ ถ้วย
2. น้ำ ½ ถ้วย
วิธีทำ
A. Dough
1. ร่อนแป้ง ใส่เกลือ น้ำตาลทราย และ ยีสต์ คนให้เข้ากันด้วยตะกร้อมืออีกครั้ง
2. ตีผสมแป้งกับเนย (อ่อนตัว) ด้วยหัวตะขอ ความเร็วต่ำ เราตีที่หมายเลข 2 ... พอส่วนผสมเริ่มเป็นเม็ดครัมบ์เล็ก ๆ (แป้งส่วนใหญ่ไปอยู่ที่ขอบอ่าง) ก็ปาดอ่างด้วยพายยาง ตีต่อ (ความเร็วต่ำเช่นเดิม) พอแป้งไปอยู่ที่ขอบอ่าง ได้ครัมบ์เล็ก ๆ ก็ปาดอ่าง ทำแบบนี้ประมาณ 3-4 รอบ
3. ค่อย ๆ เทนมอุ่น (อุ่นตัวในไมโครเวฟ ใช้นิ้วแตะดูค่ะ) ลงผสม ช่วงนี้เราตีที่หมายเลข 3 .. เดินเครื่องไปเรื่อย ๆ พอได้โดว์ เปียก (เราเหลือนมประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ อย่างที่เล่าค่ะ) .. เพิ่มสปีดการตีไปที่หมายเลข 4 ซักพัก ตีจนได้โดว์ เป็นก้อน ... ค่อยกลับมาตีที่หมายเลข 3 ... ตีไปเรื่อย ๆ ประมาณ 7 นาที จนได้โดว์จับกันเป็นก้อน ผิวเนียน
4. รวบก้อนโดว์เป็นก้อนกลม พักให้ขึ้นตัวในอ่างที่ทาด้วยเนยบาง ๆ ... เอาผ้าบาง ๆ ชุบน้ำอุ่น บิดหมาด ๆ คุลม พักโดว์ไว้ประมาณ 1 ½ ชั่วโมง ถึง 2 ชั่วโมง (จะเอาพักไว้ในตู้เย็น ค้างคืนก็ทำได้ค่ะ)
B. Filling
พอพักโดว์ไว้ซัก 1 ชั่วโมง 15 นาที ก็มาทำ Filling เตรียมไว้ค่ะ ... เราทำโดยการละลายชอคโกแลตบนหม้อต้มน้ำ ร้อน ร้อนกรุ่น ๆ (หม้อที่เราใช้ เป็น หม้อ double boiled โดยเฉพาะ มีช่องพิเศษใส่น้ำที่ก้นหม้อ) ตามด้วยเนย คนจนเนยละลายดี ค่อยใส่น้ำตาลไอซิ่ง และผงโกโก้ คนผสมให้เข้ากันดี ด้วยตะกร้อมือ ... ตัก filling ใส่ถ้วยใหญ่ ๆ พักไว้ให้เย็นตัวลง ก่อนนำไปปาดบนแผ่นโดว์ ในขั้นตอนต่อไป (ต้นสูตรบอกว่า ถ้าพบว่า filling ข้น จับตัวเป็นก้อน ปาดยาก ให้นำไปอุ่นในไมโครเวฟ อีกครั้ง แต่ระวังอย่าให้ร้อนไปนะคะ เราไม่พบปัญหานี้)
* ขั้นตอนการทำ filling จะใช้วิธีละลายช็อคกับเนย ในไมโครเวฟ ก็ได้นะคะ ... ส่วนตัว ถ้าเป็นการละลายช็อคโกแลต เราชอบวิธี double boiled มากกว่า
Roll Ingredients and Bake
1. หลังจากพักโดว์จนได้ที่ (เราใช้เวลา 1 ชั่วโมง 30 นาที) ชกโดว์ ไล่ลม ... นำโดว์มารีดเป็นแผ่นบาง ๆ จนได้ขนาดประมาณ 50 x 45 ซม. (ใช้ไม้บรรทัดวัด กะ ๆ เอานะคะ) ... เราใช้ที่ตัดพิซซ่า ตัดขอบให้ตรงอีกที
2. เกลี่ย chocolate filling ให้ทั่ว ใช้การ์ดพลาสติกใหญ่ ๆ ช่วยค่ะ เหลือช่วงขอบหน่อย ๆ ก็ดี ... เราเกลี่ยซะทั่วไปเลย 55 ... โรยถั่ว Hazel สับให้ทั่ว อีกที ... เสร็จแล้วก็โรล เป็นแท่งกลม เหมือนโรลเค้กทั่วไปน่ะนะคะ ... เสร็จแล้วใช้นิ้วจิกส่วนปลายของเนื้อโดว์ซีลปิดให้ดี (ไม่ได้ถ่ายรูปไว้เลยค่ะ)
(อันนี้เป็นภาพทำครั้งแรก ลืมใส่ถั่ว อย่างงนะคะ)
3. เอาโรล วางในแนวยาว (วางส่วนซีลปิดไว้ด้านล่าง) ... ก่อนผ่าโดว์ เอานิ้วบีบซีลปิดส่วนปลายของโรลก็ดีค่ะ ใช้มีดคม ๆ (เราใช้มีดปลายเลื่อย) ตัดผ่าส่วนกลางของโรล ให้แยกออกจากกันเป็นสองเส้น ... เสร็จแล้วก็สานเป็นแท่งเกลียว ไขว้กันไปมา ... นำไปวางบนถาดอบ ที่ปูด้วยกระดาษรองอบ หรือ Silpat ครั้งที่ 2 เราวางในถาดเค้กกลม ที่ถอดก้นได้
วางให้เป็นรูปหรีดกลม โดยวาง cake ring ไว้ช่วงกลาง ไม่ต้องถึงกับให้โดว์สัมผัสชิดกันกับริง นะคะ วางหลวม ๆ เผื่อที่เวลาอบ ขนมปังจะขยายตัวขึ้นด้วย (ถ้าไม่มี cake ring จะใช้ถ้วยทรงกลม ทนความร้อนอย่างอื่นแทนก็ได้) .... ใช้นิ้วจิกบีบช่วงปลายของโดว์ให้เข้ากันดี เวลาอบช่วงต่อจะได้ไม่แตก หลุดค่ะ .. เราอยากให้ดูเป็นหรีด รีดแป้งโดว์ที่เหลือ เป็นเส้นเล็ก ๆ มาคาด ทับอีกที อิอิ
4. พักโดว์ ไว้อีก 1 ชั่วโมง .. พอพักโดว์ได้ประมาณ 45 นาที อุ่นเตาอบไว้ที่ 350 F หรือ 180 C
พอพักได้ 1 ชั่วโมง ส่งขนมเข้าเตาอบ อบประมาณ 40 45 นาที (ต้นสูตรเขาบอก อบ 30 นาที เราว่าเร็วไปค่ะ ทั้งนี้ก็แล้วแต่เตาอบนะคะ)
5. ช่วงอบขนม ทำ Syrup เตรียมไว้ โดยการต้มน้ำตาลกับน้ำ จนน้ำตาลละลายดี พักไว้
6. พอขนมสุกดี เอาออกจากเตา ทา Syrup ให้ทั่วดี ทาซ้ำกันหลาย ๆ ครั้งเลยค่ะ ... (จะยังมี Syrup เหลือนิดหน่อย) ... พักขนมให้เย็นลง ก่อนตัดเสิร์ฟ ....
.
.
.
อันนี้ทำครั้งแรก (ที่ลืมใส่ถั่ว) วางขนมบนถาดอบธรรมดา ... เอามาให้ดูเป็นไอเดียค่ะ
ขนมนี้เก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง ในภาชนะที่มีฝากปิดดี ได้ประมาณ 3 วัน ... ขนมจะแห้งขึ้นในวันถัดไป ก็เป็นเรื่องธรรมดานะคะ ก่อนทานเอาอุ่นในไมโครเวฟ .. ขนมก็จะกลับมาอ่อนตัว ชุ่ม ๆ นุ่ม ๆ อร่อยแบบอุ่น ๆ ได้
ทำครั้งแรกลืมใส่ถั่วที่ว่า ต้องมีแก้ตัวครั้งที่ 2 ขนมเต็มบ้านเลย 55 ... ทำขนมนี้เพราะมี request จากคุณพ่อบ้านว่าจะเอาไปฝากเพื่อน ในวันที่มีประชุม ... ได้รับ feedback กลับมาว่าเธอชอบกันดีค่ะ
ขอบคุณเพื่อน ๆ ที่แวะมานะคะ มีเวลาดี ๆ กัน .. สุขสันต์วันหยุดค่ะ
ขนมปังลายสวยเหมือนงานอาร์ตเลยจ้ะ
ไม่ยากของคุณฉวี แต่สำหรับเป็นอะไรที่ยากเอาเรื่องเลย
อิอิ
บันทึกการโหวต Blog ในวันนี้
ผู้เขียน Blog หมวดเนื้อหา Blog ได้รับโหวต
Tristy Food Blog ดู Blog
ระบบจะบันทึกคะแนนโหวต เฉพาะการโหวต 5 ครั้งล่าสุดในแต่ละวันเท่านั้น