เกือบหมดสัปดาห์ ไปแล้วนะคะ เผลอแป๊บ ๆ ... ช่วงนี้ทำอะไรไม่ค่อยจะทัน 55 .. รู้สึกต้องวิ่งให้ทันเวลาตลอด .. วันนี้เอาวิธีทำเค้กมะพร้าว แนว นม เนย ที่ว่าใช้ในการทำ Graduation Cake บล็อกที่แล้วมาลงค่ะ ... คิดว่าเป็นสูตรที่ดีทีเดียว เนื้อเค้กจะอ่อน นุ่ม ชุ่ม ดี ... คงเพราะมีส่วนผสมของน้ำมันและเนยด้วยน่ะนะคะ แต่เนื้อออกฟู ๆ เบา ๆ ในแบบของเค้กบ้านเราด้วย มีรสชาติดีในตัวเค้าด้วยค่ะ ... 

A. Coconut Cake

Adapted from : //www.tasteofhome.com/recipes/incredible-coconut-cake

ส่วนผสม

1. ไข่ (large) 5 ฟอง (ที่อุณหภูมิห้อง) แยกไข่ขาว ไข่แดง

2. น้ำตาลทราย 1 ¼ ถ้วย *

3. เนยสดจืด อ่อนตัวที่อุณหภูมิห้อง ½ ถ้วย (หรือ 1 แท่ง)

4. น้ำมัน (Vegetable Oil) ½ ถ้วย 

5. Coconut Extract 1 ช้อนชา (เราไม่ได้ใส่ค่ะ)

6. Vanilla Extract 1 ช้อนชา

7. Almond Extract ¼ ช้อนชา (ไม่มีก็เพิ่มใส่ในส่วนของวนิลาเอานะคะ)

8. แป้งเค้ก (Cake Flour) 2 ¼ ถ้วย

9. Baking Powder 1 ช้อนชา

10. Baking Soda ½ ช้อนชา

11. เกลือ ¼ ช้อนชา

12. Butter Milk 1 ถ้วย ** 

13. Flaked Coconut 1 ถ้วย ***

14. Cream of Tartar ¼ ช้อนชา

* น้ำตาลคงไม่ต้องลดจากนี้แล้วค่ะ เราลดจากต้นสูตรเยอะแล้วค่ะ ต้นสูตรใช้ 2 ถ้วย !!

** Butter Milk ถ้าไม่มีก็ใช้นมสดธรรมดา บีบน้ำมะนาวเหลือง หรือน้ำส้มสายชู ซัก 2 ช้อนชา ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง ซัก 5-10 นาที ก็ได้ค่ะ 

*** Flaked Coconut เลือกซื้อแบบเป็นเกล็ดเล็ก ๆ ก็ดีค่ะ ใช้ได้ทั้งแบบ sweetened และ unsweetened ถ้าเป็นเกล็ด (ชิ้นใหญ่ ๆ) ก็สับให้เค้าเล็กลงก็ได้ ... จะใส่เยอะกว่านี้ก็ได้นะคะ ต้นสูตรใช้ 2 ถ้วย เราว่าเยอะไปค่ะ 

วิธีทำ

1. อุ่นเตาอบไว้ที่ 325 F หรือ ประมาณ 163 C .. ทาเนย ปูกระดาษอบในพิมพ์ที่จะใช้อบไว้ค่ะ (สูตรใหญ่ทีเดียว ครั้งนี้เราใช้ถาดอบขนาด 12 X 17 นิ้ว 2 ถาด จะใช้ cake sheet ชั้นบาง ๆ หน่อย ถ้าใช้ถาดกลม ก็กะ ๆ เอานะคะ)

2. ตีน้ำตาล เนย และน้ำมัน จนเข้ากันดี ประมาณ 2 นาที ...







3. ทยอยใส่ไข่แดงลงผสมทีละฟอง ตีส่วนผสมให้เข้ากันดีก่อนใส่ไข่ฟองต่อไป

4. ใส่พวก extracts ต่าง ๆ .. Coconut Extract (ถ้าใช้) .. Vanilla Extract และ Almond Extract (ถ้าใช้) ลงผสม ตีพอให้เข้ากันดี 

5. ผสมแป้งเค้ก Baking Powder Baking Soda และเกลือ ตีให้เข้ากันดีด้วยตะกร้อมือ (ถ้าขยัน ร่อนด้วยก็ดีค่ะ)

6. แบ่งส่วนผสมแป้งลงผสมกับส่วนผสมครีมไข่แดง สลับกับ Butter Milk ประมาณ แป้ง – นม - แป้ง – นม – แป้ง - นม – แป้ง สูตรใหญ่ เราแบ่งผสมหลายครั้งหน่อยค่ะ สูตรใหญ่ ... แต่ละครั้ง ตะล่อมให้เข้ากันดีด้วยพายยาง 

จะได้ส่วนผสมประมาณนี้ค่ะ







7. ใส่ Flaked Coconut ลงผสม ตะล่อมพอให้เข้ากันด้วยพายยาง

8. ตีไข่ขาวกับ Cream of Tartar จนได้ยอดกลาง ๆ (ชี้ ปลายโค้งนิด ๆ) เริ่มที่ speed ต่ำก่อนค่ะ พอได้ฟองละเอียด ค่อยเพิ่มสูง 

9. แบ่งไข่ขาว ประมาณคครั้งละ  1/3  ส่วน ลงผสมกับแบทเทอร์ ตะล่อมให้เข้ากันดีในแต่ละครั้งด้วยพายยาง ... เสร็จแล้วก็เทใส่ถาดอบ ที่เตรียมไว้ ส่งเข้าเตาอบ ประมาณ 25 – 30 นาที (ใช้เวลานานหน่อยค่ะ เพราะอบด้วยไฟต่ำ)

10. พออบเค้กสุกดี ทิ้งเค้กให้เย็นลงในถาด ประมาณ 10 นาที เสร็จแล้วก็เอาออกจากถาด พักให้เย็นตัวดีบนตะแกรง ... หากยังไม่ได้ใช้เค้กทันที ให้ห่อด้วย plastic wrap ไว้เลยค่ะ วิธีนี้จะช่วยให้เค้กเนื้ออ่อนนุ่ม ชุ่ม และไม่แห้ง 

เราให้สูตรใหญ่ไปเลยนะคะ ที่ทำวันนี้เป็นเค้กก้อนเล็ก ๆ ...  ถ้าประมาณก้อนในรูป 1/2 สูตรก็เหลือแล้ว  

B. Swiss Buttercream

สูตรหากิน 55 ... ลงไว้แล้วนะคะ ตามลิงค์นี้ไปค่ะ

//www.bloggang.com/viewdiary.php?id=tastypastry&month=07-2011&date=05&group=2&gblog=112




C. Cake Assembly

ทำเป็นเค้กเลเยอร์กันง่าย ๆ แบบนี้เลย ... ตอนที่ทำ Graduation Cake ทดลองชิมเนื้อเค้กกับ Strawberry เค้าไปด้วยกันได้ดีมาก ๆ เลยค่ะ แต่ด้วยพบว่า Strawberry ที่มีในตู้เย็นไม่สวย ก็เลยใช้ Raspberry ที่สดกว่าแทน ... สอดใส้ไปกับ Swiss Buttercream ….ลูก Raspberry ก็แล้วแต่จะวางนะคะ เอาเป็นกะ ๆ เอาว่าตัดแล้วจะออกมาสวย ... โดยการปูครีมบาง ๆ ก่อน เสร็จแล้วก็ตามด้วย Raspberry โปะด้วย Swiss Buttercream อีกที ใช้ถุงบีบบีบครีมจะดีค่ะ ครีมจะได้แทรกเข้าที่ว่างระหว่างลูก Raspberry ได้ง่ายขึ้น

ทำ Macarons สำหรับแต่งเค้กนิดหน่อย ใช้ไข่สด ๆ ... ได้ Tongue-out Effect  มาการองแลบลิ้น มาเลยค่ะ 55 ช่วงนี้พบปัญหานี้บ่อยมาก สงสัยแบทเทอร์เหลวไปหน่อย บีบได้ยอดไม่ตรงด้วยค่ะ ต้องเอาสลับด้าน ประกบคู่กัน ^^”

ถ่ายภาพช่วงกลางวัน แสงจ้า ๆ ภาพแข็งมาก 

อร่อยดีค่ะ มากด้วย .. เปรี้ยวตัดรสครีมนิด ๆ สดชื่นดี ตามที่ทำ Coconut Cake สูตรของฝรั่งมาหลายสูตร เรายกให้สูตรนี้ดีกว่าหลาย ๆ สูตรเลยค่ะ ... แต่เค้กนี้เราว่าไม่เหมาะสำหรับเอาไปทำ Fondant Cake เพราะเนื้อเค้ก ฟู นุ่ม อ่อนจนเกินไป ... ถ้าทำเป็นเลเยอร์เค้กทั่วไป ทานในไม่กี่วัน นี่จะดีมาก ๆ ค่ะ นุ่ม ชุ่ม ตลอดเลย 

.. ช่วงนี้บ้านเมืองเรา อยู่ในช่วงเปลี่ยนแปลงครั้งใหญ่กันอีกครั้ง ขอให้พบทางออกที่ดีที่สุดสำหรับประเทศเราซักทีเนาะ 

------------------------------------------------

ขอบคุณเพื่อน ๆ ที่แวะมาค่ะ มีเวลาดี ๆ กัน

Create Date : 23 พฤษภาคม 2557
Last Update : 23 พฤษภาคม 2557 19:59:47 น.		38 comments
Counter : 9602 Pageviews.
Share Tweet