แอบไปบอกพี่หน่อย - คุณยายคนสวย ว่าจะทำเมนูนี้นานแล้วค่ะ ผลัดเปลี่ยนมาเรื่อย ๆ บวกกับความหนาวเหน็บของหิมะ ที่ตกกระหน่ำซ้ำเติมมานานเป็นแรมเดือน ยังไม่มีทีท่า ว่าจะลดหรือละลายหายสูญซักที เมื่อวานก็มีพายุหอบเอาหิมะมาเพิ่มพูนได้อีก ... บล็อกก็ดอง ๆ อิอิ บ่น ๆ โทษดินฟ้าอากาศไป ....








มาดูวิธีทำขาหมูบ้านเรานะคะ ... เราก็ศึกษาเอาจากเพื่อน ๆ ในบล็อกนี้ค่ะ ขอขอบคุณคุณ “ทุกคนไม่ได้รู้ทุกสิ่ง” “พี่ตา ผ้าไหมไทย” “น้องนัท We’re from Belgium” และอีกหลาย ๆ ท่านที่เคยนำเสนอเมนูนี้ค่ะ เราอ่าน ๆ แล้ว ก็นำเอามาผสมกัน สรุปได้วิธีทำดังนี้ค่ะ




ส่วนผสมสำหรับทำขาหมู

1. ขาหมู 1, 500 กรัม
2. กระเทียม 1 หัวใหญ่
(เราใช้ 10 กลีบ สำหรับตำสามเกลอ และ 4 กลีบ เอาใส่ในหม้อซุปโดยตรง)

3. รากผักชี 5 ราก (เราใช้ก้านผักชีประมาณหั่น ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ)
4. เม็ดพริกไทยดำ หรือ ขาว 1 + ½ ช้อนชา
5. ผงพะโล้ 1 ช้อนโต๊ะ
6. ผงโอวัลติน 2 ช้อนโต๊ะ
7. ซีอิ๊วขาว 5 ช้อนโต๊ะ
8. น้ำมันหอย 3 ช้อนโต๊ะ
9. ซีอิ๊วดำ (หวาน) 2 ช้อนโต๊ะ
10. เกลือ 1 ช้อนชา
11. น้ำตาลปี๊บขูด 5 ช้อนโต๊ะ
12. เห็ดหอม 10 ดอก
13. อบเชย 2 ก้าน
14. โป๋ยกั๊ก 8 ดอก
15. น้ำเปล่า 8 ถ้วยตวง *
16. น้ำจากแช่เห็ดหอม 1 ถ้วยตวง
17. ไข่ต้ม 4 ฟอง


* ปริมาณน้ำอาจมากกว่านี้ คือก่อนตุ๋นขาหมู ให้น้ำท่วมขาหมูขึ้นมาค่ะ
ทั้งนี้แล้วแต่หม้อที่ใช้ด้วย หาหม้อตุ๋นที่ไม่แนวกว้างมากเกินไปจะดี



















เครื่องเคียง





1. ผักคะน้า ลวกน้ำร้อน หั่นเป็นชิ้นยาว ๆ
2. ผักชี หั่น หรือ เด็ด ไว้โรยหน้า ประดับจาน
3. ผักกาดดอง (เราไม่มีค่ะ)




วิธีทำ





1. นำขาหมูไปย่างไฟ เราย่างในเตาอบ ช่อง broiler ค่ะ (อุ่นเตาไว้ประมาณ 10 นาที) ปกติขาหมูที่นี่เขาทำความสะอาด ดี แล้วค่ะ จุดประสงค์ของการย่างของเรา ไม่ใช่เพื่อกำจัดขน แต่เพื่อให้ได้กลิ่นหอม ๆ - ไหม้ อิอิ ... และเพื่อให้หนังหมูแข็งแรง ไม่เปื่อย เวลาต้ม อันนี้อ่านมาอีกทีค่ะ .... ใช้เวลาย่างขาหมู ด้านแรก 10 นาที กลับด้านล่างย่างอีก 7 นาที หากขาหมูมีขนติดมาก ก็อาจย่างนานกว่านี้นะคะ








วันนนี้เลินเล่อไปหน่อย อบด้านแรก 15 นาที อีกด้าน 10 นาที มีไหม้นิด ๆ แต่ไม่เป็นไรค่ะ No Harm Done! เหมือนที่เขาว่า ... นำหนังหมูไปแช่น้ำซักครู่ใหญ่ (ให้น้ำท่วม) เสร็จแล้วก็ใช้มีดขูดรอยไหม้ หรือ ขน ออก .. ปกติเราไม่ได้ทำขั้นตอนนี้ พอย่างหนังหมูพอตึงเสร็จ ก็เอาลงหม้อต้มเลยค่ะ






หากขาหมูชิ้นใหญ่ เนื้อหนาหน่อย เราใช้วิธีบั้งเนื้อด้วยค่ะ ซอสจะได้กระจายเข้าสู่เนื้อได้ทั่วถึง … บั้งซักหนึ่ง หรือ สองจุด เฉพาะส่วนที่มีเนื้อหนาที่สุด







2. ระหว่างช่วงอบหมู ก็เตรียมเห็ดหอมแช่น้ำอุ่นไว้ค่ะ ก่อนแช่ล้างน้ำอุ่นหลาย ๆ ครั้งเพื่อกำจัดสารเคมีที่อาจผสมมากับเห็ดเนาะ อีกอย่างเราจะใช้น้ำแช่เห็ดใส่ลงไปเป็นน้ำซุปด้วยค่ะ ... เวลาแช่เห็ดใส่น้ำมากกว่า 1 ถ้วยตวงนะคะ ... เมื่อแช่เห็ดแล้ว เราจะใช้รองเอาน้ำเห็ดใส ๆ ไว้ประมาณ 1 ถ้วยตวง สำหรับใส่ในหม้อต้มซุป ... ส่วนเห็ดก็นำไปหั่นเป็นชิ้นพอคำ ก้านเห็ดที่แข็ง ๆ ก็ทิ้งไปค่ะ







3. ตำสามเกลอ ได้แก่ กระเทียม พริกไทย และรากผักชี (หรือก้านผักชี) พอแหลก พักไว้








4. ผสมสามเกลอ ผงพะโล้ และผงโอวัลติน คนให้เข้ากัน ใส่ซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย ซีอิ๊วดำ เกลือ คนให้เข้ากัน ใส้น้ำตาลปี๊บ คนให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันดี พักไว้








5. นำขาหมูลงหม้อ ใส่เห็ดหอมที่หั่นไว้ ตามด้วยโป๋ยกั๊ก แท่งอบเชย น้ำซอสที่ผสมไว้ในข้อ 4 น้ำเห็ดหอมและน้ำเปล่า ... ในส่วนของน้ำเปล่าใส่ให้ท่วมขาหมูนะคะ (หาหม้อตุ๋นที่ไม่แนวกว้างมากเกินไปจะดี เหมือนที่บอกไว้ช่วงส่วนผสม ด้านบนนะคะ)








6. ต้มขาหมูด้วยไฟแรง จนเดือดซักครู่ ประมาณ 15 นาที ก็ลดไฟเป็นอ่อนไปหากลาง (อย่าหลงต้มไฟแรงนานนะคะ เดี๋ยวน้ำจะลดระดับลงเร็วเกินไป) ... เสร็จแล้วก็ ต้มตุ๋น (อิอิ) หมูต่อไปอีกประมาณ 2 ชั่วโมง เนื้อหมูก็จะเปื่อยดีค่ะ ชอบเปื่อยนุ่มมาก ๆ ก็ต้มออกไปอีกนิดหน่อยได้ค่ะ ดูระดับน้ำซุปด้วย หากลดมาก ก็เติมน้ำลงไปอีก แต่อย่ามาก เดี๋ยวน้ำซุปจะเสียรสได้ ... ตุ๋นหมูไปได้ซัก 1 ชั่วโมงครึ่ง ก็ใส่ไข่ต้มที่ปอกเปลือกแล้วลงไปต้มด้วย หากชอบแบบไข่พะโล้นะคะ ... แต่ถ้าชอบแบบไข่ต้มธรรมดา ก็ไม่ต้องไม่ต้องเอาลงค่ะ


เราว่าถ้าจะให้หมูนุ่มอร่อยจริง ๆ ตุ๋นให้เนื้อหมูหลุดจากกระดูกเลยค่ะ ทั้งนี้ก็แล้วแต่ความชอบเนาะ
... ในส่วนน้ำซุป หากน้ำลดมาก ๆ อาจมีรสเค็มขึ้น ใช้วิธีเติมน้ำเปล่าลงไปนิดหน่อย ชิมจนได้รสที่ชอบ อุ่นให้ร้อน ๆ เอาไว้ราดข้าวเวลาเสิรฟค่ะ ... จากส่วนผสมซอสที่ให้ ในส่วนขาหมู ไม่เค็มแน่นอนค่ะ พอดี ๆ :))







7. ตักหมูขึ้นจากหม้อต้ม หั่นเป็นชิ้นสำหรับเสิร์ฟใส่จาน





ส่วนผสมทำพริกน้ำส้ม :))







1. น้ำส้มสายชูกลั่น 5% ½ ถ้วย
2. พริกสด 10 เม็ด
เลือกเอาสีส้มแดงหรือออกเหลืองหน่อย ๆ ได้ก็ดีค่ะ จะได้น้ำพริกเป็น
สีเหลือง ๆ แบบที่เขาขายกัน ไม่มีก็เอาสีแดง สีเขียวโลด ฮ่ะฮ่ะ

3. กระเทียม 4 กลีบใหญ่ ๆ
4. เกลือ 1 ช้อนชา
5. น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ *

* ใส่น้ำตาลประมาณนี้ไม่หวานค่ะ ... อร่อยค่ะ ไม่เชื่อลองทำดูซิ กิกิ ..




วิธีทำ









1. ตำพริกและกระเทียม ให้ละเอียด

2. ใส่น้ำส้ม น้ำตาล และเกลือในหม้อซอสเล็ก นำไปตั้งไฟอ่อน หมั่นคน จนน้ำตาล
และเกลือละลาย ใส่พริกกระเทียมลงคนผสมให้เข้ากัน ก็เอาลงจากเตาค่ะ







เครื่องเคียงของเราก็มีเพียงผักคะน้านะคะ ... แถวนี้บางทีก็ขายคะน้าเป็นก้านค่ะ ขายทั้งต้นนี่นาน ๆ เห็นที ต้องไปหาแถวตลาดเอเขีย เอาลวกน้ำร้อน พออ่อนก็ตักขึ้น แช่น้ำเย็น ใส่น้ำแข็งก็ดีค่ะ จะได้สีเขียวสด ๆ เวลาจัดเสิร์ฟ




















อันนี้ราดแบบไม่มีศิลป์เท่าไหร่ค่ะ เจิ่งนองเลย ... ลองทำดูนะคะ ไม่ยากอย่างที่คิดเลยค่ะ รสถูกปากเราด้วย จะเอาเปื่อยนุ่ม แค่ไหน กำหนดได้ :)) ... วันนี้ตอนแรกมีปัญหาเรื่องโพสท์บล็อกนิดหน่อย เพราะความเซ่อของตัวเอง ในที่สุดก็ผ่านไปได้ค่ะ เฮ้อ พรุ่งนี้ก็เตรียมผจญกับความหนาวระรอกใหม่ เขาพยากรณ์ว่าประมาณ จะติดลบ 7 ฟาเรนไฮน์ค่ะ ... มาเลย พร้อม ๆ อิอิ ...


------------------------------------

ขอบคุณเพื่อน ๆ ที่มาทักทายกันนะคะ มีเวลาดีทุกท่านค่ะ

Create Date : 04 กุมภาพันธ์ 2554
Last Update : 4 กุมภาพันธ์ 2554 21:51:38 น.		91 comments
Counter : 24827 Pageviews.
Share Tweet