ไปรู้จักขนมนี้ จากหนังสือ A World of Cake ของ Krystina Castella มาอีกทีค่ะ ตกลงจะตามรอยหนังสือนี้อีกนานมั้ยนิ อิอิ .... อ่านแล้วตีความเอาว่าคงจะอร่อยทีเดียว ก็เลยสนใจอยากลองทำดู ประจวบได้สับปะรด on sale มาลูกละเหรียญ ... เห็นน้องปุ้ม Pumorg กวนสับปะรด แล้วดูไม่ยากเท่าไหร่ ก็เลยจัดการเลยค่ะ 

Pineapple Cake หรือ Feng Li Su เป็นขนมพิเศษ ที่ขึ้นชื่อของชาวไต้หวัน ได้รับเลือกให้เป็น “Tourist Gift” อย่างเป็นทางการของชาตินี้เลยทีเดียว ... ชาวใต้หวันเชื่อว่า “สับปะรด” เป็นผลไม้ที่นำมาซึ่ง “ความรัก - Love” “ความสำเร็จ - success” และ “ความมั่งคั่ง ร่ำรวย - Prosperity” ... ใครที่เคยไปเที่ยวประเทศนี้ ก็คงจะเคยเห็นขนมนี้ วางขายในกล่องงาม ๆ ข้างในบรรจุด้วยเค้กสับปะรดก้อนเล็ก ๆ หลาย ๆ ชิ้น แยกห่อด้วยกระดาษออริกามิ Origami ลายสวย ๆ อีกที นะคะ .... 

Feng Li Su จะเรียกว่าเป็นขนมลูกครึ่งก็ว่าได้ คือเปลือกนอกหรือ Crust ที่เป็น Crispy Shortbread ถือว่าได้รับอิทธิพลวิธีการทำมาจากฝั่งตะวันตก ส่วนใส้ก็ได้แนวความคิดมาจากการทำใส้สำหรับ Mooncakes ซึ่งเป็นขนมของทางตะวันออกอีกที ... บางสูตรจะเรียกขนมนี้ว่า Chinese Pineapple Tart ก็มี ... ความจริงขนมนี้น่าจะจัดอยู่ในหมวด พาย หรือ ทาร์ต หรือ คุ้กกี้ มากกว่า “เค้ก” เนาะ ... แต่เมื่อเขามีคำลงท้ายด้วยเค้ก เราก็เอาลงในหมวดเค้กนี้ค่ะ 

มาดูวิธีทำกันนะคะ .... 

A. Pineapple Filling 

เราทำเป็นสับปะรดกวนแบบไทย ๆ เรานะคะ ของชอบตั้งแต่เด็ก ๆ ... ไม่ยากอย่างที่คิดเลยค่ะ ... ไปดูวิธีทำของน้องปุ้ม Pumorg มา แล้วลามปาม ไปแอบดูวิธีกวนของ แม่ปู - ปูขาเกเซมารุ ด้วย …. สรุปเราได้ส่วนผสมดังนี้ค่ะ

ส่วนผสม 

1. เนื้อสับปะรด 1,000 กรัม (นำไปปั่นพอหยาบ ๆ ไม่ต้องบีบน้ำทิ้ง)

2. น้ำตาลทราย 1 ถ้วย

3. เกลือ ½ ช้อนชา

* สับปะรด จะใช้แบบกระป๋องก็ได้ค่ะ เอาแบบที่เขาหั่นเป็นชิ้นใหญ่นะคะ 

จะอร่อยกว่าแบบที่เขาบดมา เราว่านะคะ 

วิธีทำ

นำสับปะรดปั่นหยาบพร้อมน้ำที่ออกมากับเนื้อสับปะรด ลงหม้อเทปล่อน หรือหม้อกวนใส้ - กระทะทอง ตามที่มีนะคะ … ใส่น้ำตาล และเกลือ กวนด้วยไม้พายพอให้เข้ากัน เสร็จแล้วก็นำไปตั้งไฟกลาง ไปหาสูงนิด ๆ … 

ใครมีนาฬิกาจับเวลา จะจับเวลาแบบเราก็ได้นะคะ เราเป็นโรคจิตชอบจับเวลาค่ะ อิอิ ทดลองทำสองครั้ง ได้ผลแบบเดียวกัน แสดงว่าใช้ได้อยู่นะคะ ดูระยะเวลาการกวนตามรูปข้างล่างเลยนะคะ

ช่วง เริ่มต้มไปหา 10 นาที ปล่อยให้หม้อต้มไปค่ะ จนถึงนาทีที่ 10 สับปะรดจะเริ่มเดือด ก็เอาไม้พายกวน ๆ ค่ะ ... ทิ้งไว้อีก ถึงนาทีที่ 15 จะเห็นว่าจะมีน้ำออกมาจากเนื้อสับปะรดอีก ... น้ำเดือดปุด ๆ มากกว่าเดิม ก็กวนอีกซักครั้งค่ะ ... 

ปล่อยให้หม้อต้มต่อไปด้วยความร้อนคงเดิม หมั่นกวนทุก 5 นาที ค่ะ พอถึงระยะเวลาประมาณ 30 นาที จะเห็นว่า น้ำเริ่มงวดแล้วค่ะ ... ตอนนี้ก็ลดไฟเตาเป็นต่ำ (ไปหากลางนิด ๆ) ....

นาทีที่ 30 ถึง 40 หมั่นคน ทุก 2 - 3 นาที เริ่มดูอย่างใกล้ชิด ไม่ควรละเตาไปทำงานอื่น นาน ๆ ... 

นาทีที่ 40 – 60 กวนตลอดเวลา จนน้ำงวดแห้ง

นาทีที่ 60 จะได้เนื้อสับปะรดกวน ประมาณ นี้ ใครชอบประมาณนี้จะหยุดที่ 60 นาทีก็ได้

ครั้งแรกเราเอาประมาณนี้ เนื้อสับปะรดกำลังดี สำหรับปาดขนมปังค่ะ 

ครั้งที่สองเรากวนไปอีก 10 นาที หยุดที่นาทีที่ 70 เนื้อสับปะรดจะเหนียวข้น สีเข้มขึ้นมาอีก เหมาะสำหรับเป็นใส้ขนมดี ค่ะ แต่จะเหนียวไปสำหรับปาดขนมปัง ... 

ทั้งนี้ก็แล้วแต่ความชอบนะคะ กวนถึง 60 นาทีก็โอเคแล้วค่ะ ขนมวันนี้เราก็ใช้ใส้ที่กวนถึง 60 นาทีค่ะ 

B. Shortbread Crust 

ประยุกต์สูตรจาก //www.zesterdaily.com จนแล้วจนรอดยังไม่ทดลองสูตรขนมจากหนังสือ A World of Cake เลยค่ะ ลองเทียบสูตรแล้วสูตรนี้น่าสนใจมากกว่า

ส่วนผสม 

1. แป้งเค้ก 2 ½ ถ้วย

2. ผงฟู (Baking Powder) 1/8 ช้อนชา

3. เบ๊คกิ้งโซดา (Baking Soda) 1/8 ช้อนชา

4. นมผง (Milk Powder) 6 ช้อนโต๊ะ

*** เราใช้กะทิผง 3 ช้อนโต๊ะ + แป้งเค้ก 1 ช้อนโต๊ะแทนค่ะ

5. เกลือ ¼ ช้อนชา 

6. เนยสดที่อุณหภูมิห้อง 12 ช้อนโต๊ะ หรือ 1 + ½ แท่ง

(ทิ้งให้พออ่อนตัว ระวังอย่าให้เหลว) 

7. เนยขาว ¼ ถ้วย

8. ไข่แดง 2 ฟอง 

9. วนิลา Extract ½ ช้อนชา

10. น้ำตาลทรายป่น (ไอซิ้ง) ½ ถ้วย

**ส่วนผสมข้อ 5 และ 9 เราเพิ่มจากสูตรดั้งเดิมค่ะ

วิธีทำ 

1. ผสมแป้ง เบ๊คกิ้งพาวเดอร์ เบ๊คกิ้งโซดา และกะทิผง คนให้เข้ากัน พักไว้

2. ตีเนยสด เนยขาว และน้ำตาลทรายป่น (ไอซิ่ง) ด้วย Stand Mixer ความเร็วต่ำ (หมายเลข 2) จนส่วนผสมเข้ากันดี ประมาณ 30 วินาที เพิ่มสปีดการตีเป็นกลาง (หมายเลข 6) ตีต่อไปจนส่วนผสมขึ้นฟู ประมาณ 1 นาที 

3. หยุดเครื่องปาดอ่าง เติมไข่แดงทั้งสองฟองลงไป ตามด้วยวนิลา แล้วตีด้วยความเร็วต่ำ จนส่วนผสมเข้ากันดี ประมาณ 30 วินาที 

4. หยุดเครื่อง เติมส่วนผสมแป้งประมาณ ½ ส่วน แล้วตีผสมด้วยความเร็วต่ำ จนแป้งเข้ากันดีกับส่วนผสมของเหลว เติมแป้งอีก ½ ส่วนที่เหลือ ตีจนส่วนผสมเข้ากันดี ประมาณ 30 วินาที หยุดปาดอ่าง อีกครั้งค่ะ 

เสร็จแล้วก็ปรับสปีดการตีเป็นกลาง ตีต่อไป ประมาณ 1 นาที จนได้แป้ง Dough เนียน ก็หยุดเครื่อง

5. แบ่งแป้ง Dough เป็น 2 ส่วน แล้วใช้มือคลึงโดว์เบา ๆให้เป็นแท่ง ยาวประมาณ 10 นิ้ว เราแบ่งไม่เท่ากัน เลย อิอิ ... แต่ไม่เป็นไรค่ะ เวลาเข้าตัวขนม เราจะชั่งอีกที ... เสร็จแล้วก็ห่อด้วยแผ่นพลาสติก นำเข้าพักในตู้เย็นประมาณ 1 ชั่วโมงค่ะ ... 

* จุดประสงค์ของการคลึงให้เป็นแท่ง ก็สำหรับใครที่จะไม่ใช้ตาชั่ง นะคะ พอ Dough เซ็ทตัว จะได้เอาออกมากะแบ่ง ๆ เป็นก้อน ๆ ได้ง่าย ๆ 

6. ครบกำหนด นำแป้งออกมาเตรียมประกอบขนม ... อุ่นเตาอบไว้ที่ประมาณ 325 F หรือประมาณ 160 C นะคะ 

* เตาอบเราแรง เราอุ่นเตาอบไปซัก 15 นาที ก็ลดลงเป็น 300 F หรือประมาณ 150 C ค่ะ เพราะพิมพ์ขนมรูปสี่เหลี่ยมของเราเป็นสีเข้มด้วยน่ะนะคะ แต่ถ้าใช้พิมพ์อลูมิเนียมธรรมดา 325 F ก็ถือว่าพอดี ไม่ต้องลดค่ะ 

7. กะปริมาณ แป้งโดว์ และ ใส้ขนม ให้พอเหมาะกับพิมพ์ที่จะใช้อบ เสร็จแล้วก็ปั้นแป้งโดว์ และใส้ให้เป็นก้อนกลม ๆ ไว้ ... ใช้นิ้วคลึงแป้งโดว์แผ่ออก เป็นวงกลม แล้วเอาใส้ใส่ตรงกลาง รวบแป้งคลุมปิดใส้ คลึงก้อนแป้งให้กลมด้วยฝ่ามือทั้งสองเบา ๆ ... เหมือนการเข้าใส้ขนม Mooncakes น่ะนะคะ ... เสร็จแล้วก็เอาไปกรุบนพิมพ์ ที่จะใช้อบ .... 

สัดส่วนแป้งโดว์ กับใส้สับปะรด เป็นดังนี้นะคะ

1. ขนมทรงสีเหลี่ยม - แป้งโดว์ 50 กรัม : ใส้สับปะรด 30 กรัม 

2. ขนมแบบทาร์ตขนาดเล็ก - แป้งโดว์ 30 กรัม : ใส้สับปะรด 15 กรัม 

8. นำขนมเข้าอบประมาณ 20 นาที (ใครที่เตาอบแรง แล้วใช้พิมพ์สีเข้มแบบเรา อย่าลืมลดอุณภูมิลงเป็น 300 F หรือ 150 C นะคะ ** shortbread ที่มีความมันในตัวเยอะหน่อย อบที่อุณภูมิต่ำจะดีกว่า เราว่านะคะ ...)

วันนี้สีของขนมของเราไม่สม่ำเสมอเท่าไหร่นะคะ เพราะทดลองใช้พิมพ์อบสีเข้มสีเหลี่ยมนี้เป็นครั้งแรก เลยลองอบทีละนิดก่อน แต่ที่ดูจากเว็บที่เขาทำขายก็ดูสีไม่เข้มมากเหมือนกัน ... สูตรนี้อร่อยค่ะ อิอิ เปลือกขนมจะร่วนมาก ๆ ... หม่ำแล้วจะหยุดไม่ได้ ใครที่ไม่มีนมผง ลองใช้กะทิผงแบบที่เราทำดูนะคะ รสชาติดีทีเดียวค่ะ ร้านชำเอเชียมีขายเป็นซองขนาดเล็กด้วย ไม่แพงมาก ... 

ส่วนการกวนสับปะรดก็ไม่ยากค่ะ ภายใน 1 ชั่วโมงเศษ ๆ ก็เสร็จแล้ว ... ไม่มีเวลาทำขนมแบบนี้ ก็เอาสับปะรดกวนปาดขนมปังแล้วจับใส่เครื่องปิ้ง Toaster ก็ได้ขนมอร่อยหม่ำกับกาแฟยามเช้าแล้วค่ะ ใครชอบสับปะรดกวน น่าลองดูค่ะ :))

-------------------------------------

เริ่มอาทิตย์ใหม่ด้วยกำลังกาย กำลังใจที่แข็งแรงค่ะ มีเวลาดีทุกท่านนะคะ




ขอบคุณเพื่อน ๆ นะคะสำหรับผลโหวตและกำลังใจ ขอบคุณที่มาทักทายค่ะ

Create Date : 10 มกราคม 2554
Last Update : 18 ธันวาคม 2558 0:42:55 น.		123 comments
Counter : 45034 Pageviews.
Share Tweet