ด้วยความป้ำเป๋อ หรือโรคความจำเลอะเลือนเริ่มคืบคลานตามวัยเข้ามารึเปล่าไม่ทราบนะคะ ทำขนมนี้ไปครั้งแรก พบว่าอร่อย ถ่ายรูปเสร็จสรรพ ... พอจะมาเขียนบล็อก จำสูตร หรือที่มาของสูตรไม่ได้เลย เปิดหาในนิตยสารที่อ่านมา ก็ไม่เจอ ... หาในบุ๊คมาร์คในคอมพ์ ก็ไม่เจอ ... ในลิสต์ขนมที่ print ออกมาอ่าน ก็ไม่เจอ ^^
แอบเสียดายภาพที่ถ่ายไว้ พอดีได้พีช และแพร์ ที่เพื่อนเอามาฝาก เอ้า ทำใหม่ก็ได้ อิอิ .... ครั้งนี้ใช้สูตรใหม่ แต่ดูวิธีทำ และส่วนผสม เหมือนกันเลย เพียงแต่ว่าสูตรนี้เป็นสูตรใหญ่กว่าครั้งที่แล้ว อร่อยเหมือนเดิมค่ะ ... ช่วงนี้มีพีชมากมาย ปีนึงต้องเอามาทำขนม ... บ้านเราอาจหาซื้อยาก นำเอาสูตรครัสต์ง่าย ๆ นี้ไปประยุกต์กับผลไม้อย่างอื่นก็น่าจะได้นะคะ สูตรครัสต์นี้ทำเป็นฐานและครัมบ์กรอบหน้าขนมได้สบายเลยค่ะ ทำครั้งเดียวประหยัดเวลา ได้ทั้งฐานและหน้าครัมบ์อร่อย ๆ
พีช แแพร์ จากเพื่อน ... จับมาถ่ายรูปก่อน :D
Peach Crumb Bars
Recipe Source :
//www.browneyedbaker.com/peach-crumb-bars/
ส่วนผสม
A. Dough
1. แป้งสาลีอเนกประสงค์ 3 ถ้วย
2. น้ำตาลทราย 1 ถ้วย
3. Baking Powder 1 ช้อนชา
4. เกลือ ¼ ช้อนชา
5. เนยสดจืด 2 แท่ง (225 กรัม) เย็น
6. ไข่ 1 ฟอง
B. Filling
1. ลูกพีช ล้าง ปอกเปลือก หั่นสไลซ์ 5 ถ้วย (เราใช้ 7 ลูกค่ะ)
2. น้ำมะนาวเหลือง 2 ช้อนโต๊ะ
3. แป้งสาลีอเนกประสงค์ ½ ถ้วย
4. น้ำตาลทราย ¾ ถ้วย
5. เกลือ ¼ ช้อนชา
6. ผงซินนาม่อน ½ ช้อนชา
7. ผง Nutmeg ¼ ช้อนชา
วิธีทำ
1. เตรียมถาดอบ ด้วยการทาเนย ... ปูกระดาษรองอบ 2 แผ่น ไขว้กัน ให้ส่วนด้านข้างโผล่ตามขอบถาดขึ้นมาเยอะหน่อยค่ะ เลยขอบยิ่งดี เวลาขนมสุกจะได้ยกออกจากถาดมาตัดได้ง่าย ๆ ... สูตรนี้เยอะหน่อย ใช้ถาดขนาด 9x 13 นิ้วค่ะ ... ช่วงนี้ยังไม่ต้องอุ่นเตาอบ เพราะต้องใช้เวลาเตรียมส่วนใส้อีกพอสมควร
2. ตีผสมแป้ง น้ำตาล เกลือ ให้เข้ากันดีด้วยตะกร้อมือ
3. ตัดเนยสดเย็น ๆ จากตู้เย็น เป็นชิ้นเล็ก ๆ ลงผสม ... ใช้ Pastry Cutter ตัดเนยให้เข้ากับส่วนผสมแป้งจนได้ครัมบ์เล็ก ๆ ... สูตรใหญ่ วิธีนี้จะใช้เวลาหน่อยนะคะ ... (จะใช้ food processor ก็ได้ ปกติเราก็ใช้ food processor ... เราว่าได้ผลไม่แตกต่างกันมาก ได้ครัสต์กรอบเหมือนกัน คีย์คือ เนยต้องเย็น พยายามรักษาความเย็นของส่วนผสมไว้ค่ะ)
4. ใส่ไข่ลงผสม ตีไข่ให้แตกฟองดีก่อนก็ดีค่ะ วันนี้ลืม 55 ... แต่ก็ไม่มีผลอะไร ... ... ใช้ Pastry Cutter ตัดส่วนไข่ให้เข้ากับครัมบ์หยาบ จนได้ครัมบ์เปียก ๆ
5. แบ่งครัมบ์ ครึ่งส่วน ปูเป็นฐานบาร์ .... ใช้ฝ่ามือ (ส่วนนิ้ว) กด ๆ ให้ฐานแน่นขึ้นอีกทีค่ะ... (ไม่ถึงกับต้องอัดแน่นมาก) ... เสร็จแล้วนำถาดอบเข้าพักในตู้เย็น พร้อมกับส่วนครัมบ์ที่เหลือ .... รอเตรียมส่วนใส้ filling ให้เสร็จอีกที
6. ปอกเปลือกพีช แล้วหั่นขวางเป็นชิ้นหนา ๆ ประมาณในรูป หรือจะหั่น สับเป็นลูกเต๋าก็แล้วแต่ ส่วนเม็ดก็ทิ้งไป อิอิ ... ถ้าขยันตัดเอาส่วนสีชมพูตรงกลางออกก็ได้ค่ะ ขนมจะได้เป็นสีเหลืองอย่างเดียว ... เราขี้เกียจ อ่ะค่ะ .. ไม่ได้เอาออก แหะแหะ
*******************
7. ช่วงนี้อุ่นเตาอบที่ 375 F หรือ 180 C ไว้ค่ะ
*******************
8. คลุกผสมพีชกับน้ำมะนาวเหลือง ให้เข้ากันดี
9. ผสมแป้ง น้ำตาลทราย เกลือ ผงซินนาม่อน ผง Nutmeg ให้เข้ากันดี ด้วยตะกร้อมือ ... แล้วนำไปคลุกผสมกับพีช
10. เกลี่ยชิ้นพีชบนฐานครัสต์ ให้ทั่วเสมอกัน โรยครัมบ์ที่เหลือ บนชิ้นพีช เกลี่ยเบา ๆ ให้หน้าเสมอกัน ... ช่วงนี้ ไม่ ต้องกดครัมบ์ให้แน่นนะคะ อบเสร็จ ครัมบ์จะได้ร่วน ๆ
11. ส่งเข้าเตาอบ ... ตามสูตรเขาว่าอบประมาณ 45 นาที เราอบเป็น 60 นาทีเลยค่ะ ไม่ทราบว่าเพราะถาดอบเราก้นหนาด้วยรึเปล่านะคะ ... เช็คสุกที่นาทีที่ 40 แล้วอบไปเรื่อย ๆ จนกว่าจะได้หน้าครัมบ์สีน้ำตาลเข้มหน่อย ๆ แล้วกันนะคะ ... ใครกลัวหน้าขนมไหม้ ใช้กระดาษฟอยล์คลุมหน้าขนมช่วงท้ายของการอบก็ดีค่ะ
12. ขนมสุก เอาออกจากเตา พักไว้ให้เย็นลงในถาด ก่อนตัด
*********************************************************
กว่าจะได้ถ่ายรูป หมดไปครึ่งถาดแล้ว ... ถือถาดออกไปถ่ายรูปข้างนอก เพื่อหาแสง
เหมือนจะได้กลิ่นพีชหอมลอยมาแต่ไกลเลย