ขนมวันนี้เหมาะสำหรับขาช็อคโกแลตมากค่ะ เข้มข้นมากกก very rich ... และก็มีความกรอบจาก rice crispy ด้วย เหมาะมากสำหรับทานกับกาแฟขม ๆ ไม่ต้องเติมน้ำตาล เพราะขนมรสเข้มข้นพอแล้ว .....








ขนมนี้ไม่ต้องใช้เตาอบค่ะ เน้นการตุ๋นช็อคโกแลตเป็นหลัก สูตรจากได้จาก Baked – New Frontiers in Baking โดย 2 หนุ่ม bakers – Matt Lewis และ Renato Poliafito





ส่วนผสม



For the Crispy Crust

1. rice cereal 1 + ¾ ถ้วย
2. น้ำตาล ¼ ถ้วยตวง
3. น้ำเปล่า ¼ ถ้วยตวง
4. light corn syrup 3 ช้อนโต๊ะ
5. เนยสดจืด 3 ช้อนโต๊ะ



For the Milk Chocolate Peanut Butter Layer

1. ช็อคโกแลตนม 5 ออนซ์ หรือ 150 กรัม สับหรือบิเป็นชิ้นเล็ก ๆ
(เลือกแบบชนิดไม่หวานมาก - mildly sweet จะดีค่ะ)
2. เนยถั่วแบบครีม (peanut butter) 1 ถ้วยตวง



For the Chocolate Icing

1. ช็อคโกแลตแท่ง (baking chocolate 60 – 70 % โกโก้) สับหยาบ 3 ออนซ์ หรือ 90 กรัม

สูตรระบุ dark chocolate แต่เราใช้ semi-sweet 30 กรัม และ dark-choc 60 กรัม เพราะกลัวว่าจะขมไปค่ะ หรือใครไม่ชอบหวานก็ใช้ dark chocolate ทั้งหมด

*2. light corn syrup 1 ช้อนชา
3. เนยสดจืด 4 ช้อนโต๊ะ (1/2 แท่ง)


* corn syrup ช่วยทำให้ chocolate glaze หรือ chocolate icing หน้าเป็นเงา


วิธีทำ Crispy Crust






1. ทาไขมันบาง ๆ บนพิมพ์สี่เหลี่ยมขนาด 8 นิ้ว เราใช้ cooking spray ฉีดบนกระดาษซับมัน แล้วทาบนพิมพ์อีกที






2. ตวง rice cereal ใส่อ่างผสมขนาดกลาง






3. นำน้ำใส่หม้อขนาดเล็ก ๆ แล้วเทน้ำตาลและ corn syrup ใส่ลงตรงกลางหม้อ พยายามอย่าให้ส่วนผสมทั้งสองโดนขอบของหม้อ ใช้ไม้พายกวนส่วนผสมให้เข้ากันเบา ๆ กวนจากส่วนกลางออกมา พยายามอย่าให้น้ำตาลกระเด็นโดนขอบ - กะพอส่วนผสมเข้ากัน ไม่ถึงกับน้ำตาลต้องละลายทั้งหมด





4. วางแคนดี้เทอร์โมมิเตอร์ ลงในหม้อ (ไม่มีไม่เป็นไรค่ะ เรากะได้ เพราะขั้นตอนแค่กวนน้ำตาลและไซรัปให้เหนียวพอประมาณ ไม่ได้ซีเรียสแบบทำแคนดี้) - เทอร์โมของเราก็ราคาไม่กี่บาทค่ะ ... อยากได้แบบอัตโนมัติ ก็ยังไม่ได้ซื้อซักที :)))








นำหม้อขึ้นอุ่นบนไฟกลางไปหาสูง (medium - high heat) ปล่อยให้หม้อเดือดไปจนถึง 235 F จะได้น้ำเชื่อมเหนียวที่ soft ball stage ก็ยกลง กรณีไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ ก็จับเวลา ประมาณ 5 นาที ค่ะ สังเกตุดูจะมีฟองอากาศประมาณในรูป แต่อย่าปล่อยให้น้ำเชื่อมเปลี่ยนเป็นสีเหลืองหรือน้ำตาลนะคะ เดี๋ยวจะกลายเป็น hard ball stage ไป






ใส่เนยสดจืดลงคนละลายให้เข้ากัน






แล้วนำไปคลุกกับ rice cereal ที่เตรียมไว้ ใช้ไม้พายคนให้เข้ากัน เท rice cereal ลงในพิมพ์ แล้วใช้ไม้พายกดให้ทั่วก้นพิมพ์ ใช้ก้นแก้ว กดเบา ๆ อีกที เพื่อให้ได้ครัสท์ระดับเรียบเสมอกัน ปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง - ระหว่างนี้ก็ไปเตรียม Milk Chocolate Peanut Butter Layer






วิธีทำ Milk Chocolate Peanut Butter Layer




1. ใส่น้ำในหม้อตุ๋นขนาดกลาง ประมาณ 1/2 ของหม้อ แล้วนำไปต้มบนไฟกลาง จนมน้ำเริ่มเดือดมีไอ ลดไฟเป็นอ่อน-กลาง






2. ใส่ช็อคโกแลตนม (milk chocolate) และ ครีมถั่ว (peanut butter) ลงในหม้อตุ๋นขนาดกลางอีกหม้อหนึ่ง แล้วนำไปตุ๋นบนหม้อต้มน้ำที่เตรียมไว้ กวนด้วยพายยางจนช็อคโกแลตละลาย เนื้อละเอียด ยกลง

ใช้พายยางกวนต่ออีกประมาณ 30 วินาที เพื่อให้ส่วนผสมเย็นลงนิดหน่อย





3. นำไปเทลงบน rice crispy crust เทกะให้ช็อคโกแลตลงตรงกลางถาด เสร็จแล้วก็ค่อย ๆ เอียงถาดไปมา เพื่อให้ช็อคโกแลตไหลไปทั่วถาด หน้าเรียบเสมอกัน





วิธีทำ Chocolate Icing



ก็คล้าย ๆ วิธีทำ Milk Chocolate Peanut Butter Layer นะคะ

1. ใส่น้ำในหม้อตุ๋นขนาดกลาง ประมาณ 1/2 ของหม้อ แล้วนำไปต้มบนไฟกลาง จนมน้ำเริ่มเดือดมีไอ ลดไฟเป็นอ่อน-กลาง







2. ใส่ช็อคโกแลตแท่ง (baking chocolate) สับหยาบ corn syrup และเนย ลงในหม้อตุ๋นขนาดกลางอีกหม้อหนึ่ง แล้วนำไปตุ๋นบนหม้อต้มน้ำที่เตรียมไว้ กวนด้วยพายยางจนช็อคโกแลตและเนยละลาย ได้เนื้อช็อคโกแลตละเอียด ยกลง

ใช้พายยางกวนต่ออีกประมาณ 30 วินาที เพื่อให้ส่วนผสมเย็นลงนิดหน่อย






3. นำไปเทลงบนชั้น Milk Chocolate Peanut Butter Layer - วิธีทำก็เหมือนเดิมค่ะ คือเทกะให้ช็อคโกแลตลงตรงกลางถาด เสร็จแล้วก็ค่อย ๆ เอียงถาดไปมา เพื่อให้ช็อคโกแลตไหลไปทั่วถาด หน้าเรียบเสมอกัน ใช้พลาสติกแรปคลุมพิมพ์ แล้วนำเข้าแช่ตู้เย็นต่ออีกประมาณ 1 ชั่วโมง








เสร็จแล้วก็นำออกมาตัดเป็นชิ้น ๆ เสิร์ฟ ค่ะ ..... ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องซัก 10 นาทีก่อนตัด ก็จะดีค่ะ เคยอ่านจากหลาย ๆ หนังสือบอกว่า จะชวยให้หน้าช็อคโกแลตกลับมาเงาขึ้น ..... วิธีตัดก็ใช้มีดเซาะด้านข้างพิมพ์ก่อน แล้วก็ตัดเป็นรูปบาร์ตามต้องการ จะเป็นสีเหลี่ยมจตุรัส หรือผืนผ้าก็แล้วแต่นะคะ









หมายเหตุ - หลังจากชิมกันทุกคน ที่บ้านมีมติเป็นเอกฉันท์ว่าอร่อยค่ะ แต่ถ้าใครชอบให้มีส่วนของ rice crispy มากขึ้น (เหมือนเรา) คิดว่าขนมจะลงตัวมาก ๆ หากปรับเปลี่ยนสูตรดังนี้

1. เพิ่มสัดส่วนของ Rice Crispy Crust อีก ½ สูตร
2. ลดส่วน Milk Chocolate Peanut Butter Layer เหลือครึ่งสูตร
3. คงส่วน Chocolate Icing เท่าเดิม









ใครกัดน่ะ ฟันยักษ์เชียว ขนมนี้ทานสด ๆ จากตู้เย็นจะอร่อยดีค่ะ ... เวลาเก็บก็นำใส่กล่องที่มีฝาปิด แล้วนำเข้าตู้เย็น สามารถเก็บได้ประมาณ 4 วันค่ะ ...









ขอบคุณที่แวะมานะคะ ... มีเวลาดี ๆ ค่ะ