วันนี้มาทำสโคนกันอีกครั้งนะคะ .... สูตรนี้คิดว่าดีและชอบมากค่ะ  ... ทำมา 3 ครั้ง ปรับเปลี่ยนส่วนผสมไปมา จนคิดว่าได้รส หวาน-มัน-ร่วน กำลังพอดี ๆ ... เพื่อนที่นิยมสโคน และขนมที่มีซินนาม่อนผสมด้วย คิดว่าน่าจะชอบค่ะ ช่างกล้าพูด อิอิ ... เครดิตสูตรขนมดี ๆ จาก “One Bowl Baking” หนังสือดี ๆ ของ Yvonne Ruperti 

มาดูวิธีทำกันนะคะ

ก. ส่วนผสม Dough 

1. แป้งสาลีอเนกประสงค์ 145 กรัม *

2. แป้งเค้ก (Cake Flour) 100 กรัม *

3. น้ำตาลทราย 4 ช้อนโต๊ะ

4. ผงฟู (Baking Powder) 1 ช้อนโต๊ะ

5. เกลือ ¼ ช้อนชา

6. เนยสดจืดเย็น (จากตู้เย็น) 8 ช้อนโต๊ะ (1 แท่ง)

7. วิปปิ้งครีม 6 ช้อนโต๊ะ (1/3 ถ้วย)

8. ไข่ (large) 1 ฟอง ตีให้แตกดี

• ใครใม่มีตาชั่ง ก็กะ ๆ เอา 2 แป้งนี้รวมกันประมาณ 1 + ¾ ถ้วย ก็ได้ค่ะ .. จะใช้แป้งสาลีอเนกประสงค์อย่างเดียวก็ได้ แต่ถ้าใส่แป้งเค้กด้วย จะอร่อยขึ้นมากกกก ... ไม่ควรใช้แป้งเค้กอย่างเดียว เนื้อสโคนจะนิ่มไป **

ข. ส่วนผสม filling 

1. น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ **

2. ผงซินนาม่อน 1 ½ ช้อนชา **

3. น้ำตาลทราย สำหรับโรยหน้าขนมก่อนอบ 1 ช้อนโต๊ะ

4. เนยสดจืด ละลาย 2 ช้อนโต๊ะ ***

** เอาส่วนผสม 1 และ 2 คนให้เข้ากันดี พักไว้ 

*** ส่วนของเนยละลาย ละลายแล้วทิ้งไว้ในไมโครเวฟ จนกว่าจะใช้งานเลยค่ะ (ถ้าเอาออกมาทิ้งไว้ข้างนอก กว่าจะแล้วเสร็จเรื่องโดว์ บางทีเนยก็เย็นกลับมาจับเป็นก้อนอีกล่ะ วิธีนี้ช่วยได้ค่ะ)

วิธีทำ

1. ผสมส่วนผสมแห้ง คือ แป้งอเนกประสงค์ แป้งเค้ก น้ำตาลทราย ผงฟู (baking powder) และเกลือ คนผสมให้เข้ากันดีด้วยตะกร้อมือ 

2. ตัดเนยเย็นจากตุ้เย็น เป็นชิ้นเล็ก ๆ ประมาณชิ้นละ ½ นิ้ว ลงผสม 

3. ใช้ที่ตัดเนย หรือ pastry cutter กดตัดชิ้นเนยให้เข้าแป้ง จนได้ส่วนผสม เป็นครัมบ์เล็ก ๆ 

4. ทำบ่อตรงกลาง แล้วเทไข่ (ที่ตีแตกฟองแล้ว) และวิปปิ้งครีมลงผสม ขั้นตอนนี้จะใช้พายยางคนผสมค่ะ ผสมจนส่วนของเหลวซึมเข้าส่วนแป้งหมด … จะได้ครัมบ์เม็ดใหญ่ จับเป็นก้อน ๆ 

5. เทครัมบ์ลงบนพื้นที่โรยด้วยแป้งบาง ๆ .. นวดผสมส่วนผสมให้เป็นก้อนโดว์ พยายามใช้ส่วน “นิ้วมือ” นวด เพื่อคงความเย็นของโดว์ไว้ ค่ะ (ส่วนฝ่ามือจะอุ่นกว่าส่วนนิ้ว) 

การใส่ใส้และขึ้นรูปขนม ...


***ก่อนทำขั้นตอนนี้ อุ่นเตาอบไว้ที่ 375 F หรือ 190 C … สโคนจะอบที่อุณหภูมิสูงหน่อย

ไหน ๆ ก็ถ่ายรูปมาแล้ว ขอเสนอเป็น 2 วิธีนะคะ แบบแรกเป็นชิ้นสามเหลี่ยม 4 ชั้น ตามแบบสูตรดั้งเดิม และแบบที่ 2 เป็นโรล แล้วตัดอบเป็นชิ้นเล็ก ๆ ... เราชอบแบบโรลมากกว่าค่ะ ง่ายกว่าเยอะ

A. การขึ้นรูปแบบสามเหลี่ยม 

1. เริ่มจากใช้มิอคลึงโดว์เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าเล็ก ๆ แล้ว ใช้ไม้พินโรลโดว์ เบา ๆ ออกไปเป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้าหนา ๆ ขนาด 10 x 6 นิ้ว ทาเนยละลาย ให้ชุ่มทั่วแผ่นโดว์ แล้วโรยด้วยผงซินนาม่อนผสมน้ำตาล ที่เตรียมไว้ โดยให้ที่ว่างเหลือส่วนขอบนิด ไม่ถึงกับโรยทั่วน่ะค่ะ จะได้ไม่เลอะ .. พับโดว์ เข้ามาทบหากัน ปลายจดกันดังรูป จะพับขึ้น หรือพับลง ก็แล้วแต่นะคะ เช็คส่วนล่างของแผ่นโดว์ด้วย อย่าให้ติดกับพื้น ถ้ามีส่วนติด โรยแป้งบาง ๆ ลงไปค่ะ 

2. จับโดว์ส่วนยาวขึ้น (ดังรูป) แล้วใช้ไม้พินโรลโดว์เบา ๆ ให้ได้ขนาด 8 x 6 นิ้ว … ทาเนยละลายให้ทั่วดี แล้วโรยด้วยซินนาม่อน+น้ำตาล เหมือนขั้นตอนแรก (เหลือส่วนขอบนิด ๆ ) เลอะเทอะหน่อยนะคะ พยายามโรลให้ได้ความหนาเสมอกันค่ะ อย่าให้เหมือนเรา 555 .. เสร็จแล้วก็แผ่นโดว์ทบกัน 

3. ใช้มือคลึงโดว์เป็นทรงกลม ขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 6 นิ้ว แล้วใช้มีดคม ๆ ตัดแบ่งเป็นชิ้นพิซซ่า ให้ได้ประมาณ 6 ชิ้น 

4. ยกใส่ถาดอบที่ปูแผ่นรองอบ (เราใช้ Silpat) โรยน้ำตาลด้านบนบาง ๆ ส่งเข้าเตาอบประมาณ 15 – 17 นาที ถ้าใช้ Silpat รอง จะใช้เวลานานหน่อยค่ะ ประมาณ 17 นาที ... ถ้าใช้กระดาษรองอบธรรมดา เช็คที่นาทีที่ 15 ก็ดี






B. การขึ้นรูปแบบเจลลี่โรล 

1. ใช้มิอคลึงโดว์เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าเล็ก ๆ แล้ว ใช้ไม้พินโรลโดว์ เบา ๆ ออกไปเป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาดใหญ่ ... ลืมจดขนาดไว้อีกค่ะ กะเอาให้ด้านกว้างไม่ยาวมาก ถ้าจำไม่ผิดประมาณ 8 x 13 นิ้ว ความหนาก็ประมาณรูปนะคะ ... แต่อย่าให้บางมาก เดี๋ยวม้วนยาก ... พอเอาไปอบเนื้อขนมจะฟูขึ้นมาอีก (เมื่อโรลเสร็จ เช็คด้านใต้แผ่นโดว์ ด้วย ถ้าพบว่าบางส่วนติดพื้น ยกแผ่นโดว์ขึ้น โรยแป้งนวลบนพื้นที่ทำงาน แล้ววางแผ่นโดว์กลับด้าน เกลี่ยไม้พินเบา ๆ ด้านบนอีกที) 

2. ทาเนยละลายให้ทั่วดี 

3. โรยด้วยซินนาม่อน+น้ำตาลที่เตรียมไว้ ให้ทั่ว หนาเสมอกัน ยกเว้นด้านส่วนที่จะเป็นปลายสุดของโรลให้เหลือว่างไว้ 1 นิ้วก็ดีค่ะ เวลาจะซีลปิดส่วนปลายจะได้ง่าย ๆ เราวางแผนไม่ดี ก็เป็นตามรูปนะคะ 55 ทำยังกะไม่เคยม้วนเค้กได้อีก 

4. เช็ดพวกซินนาม่อนน้ำตาล ที่หล่น ช่วงขอบ ๆ พื้นที่ทำงานก็ดีค่ะ โรลจะได้ไม่เปื้อนมาก เสร็จแล้วก็ม้วนโดว์เหมือนเค้กม้วนทั่วไป 

5. ตัดชิ้นขนมหนาประมาณ ¾ นิ้ว ต่อชิ้น .. พยายามซีลปิดส่วนปลายให้ดี เวลาอบขนมจะได้ไม่แตกค่ะ .. เราวางแผนไม่ดี ต้องมานั่งปิดส่วนปลายแต่ละชิ้นกันอีก ... ถ้าส่วนปลายปิดดี ก็ไม่ต้องไปคลึงเค้ามากมายค่ะ ความเย็นของชิ้นขนมก่อนอบ คือหัวใจสำคัญของสโคนเนื้อดี อันนี้ความเห็นตัวเองล้วน ๆ ค่ะ อิอิ 

6. โรยน้ำตาลบนขนก่อนอบ  (ถ้าชอบนะคะ แบบม้วนเราไม่ได้โรยทุกชิ้นค่ะ) เราใช้ Silpat รองอบ ใช้เวลาอบประมาณ 15 นาที (ระยะเวลา ก็แล้วแต่ชนิดของกระดาษรองและความหนาของขนมด้วยนะคะ เช็คที่นาทีที่ 13 หรือ 14 เลยก็ดี)

*** อย่าลืมอุ่นเตาอบไว้ที่ 375 F หรือ 190 C … ถ้าลืม เอาถาดขนมไว้ในตู้เย็นรอเลยค่ะ ***





























แตกวิธีการทำหลายอย่าง แต่ความจริงไม่ยากเลยค่ะ เสร็จเร็วด้วย ... เนื้อร่วน อร่อยค่ะ กล้ายืนยัน อิอิ ไม่ต้องป้ายแยมหรือครีมก็ได้ ใครที่ชอบสโคน ลองดูค่ะ


-----------------------------------------

ขอบคุณเพื่อน ๆ ที่แวะมานะคะ ... มีเวลาดี ๆ กันค่ะ

Create Date : 21 พฤศจิกายน 2556
Last Update : 21 พฤศจิกายน 2556 22:43:40 น.		36 comments
Counter : 12179 Pageviews.
Share Tweet