นับวันมีการโพสท์บล็อก ช่วงเวลาแปลก ๆ ไปเรื่อย ๆ อิอิ … อาทิตย์นี้ ถือโอกาสทำสโคน สูตรอร่อย ของพี่บี๊ - บ่งบ๊ง มาส่งการบ้านค่ะ เห็นพี่บี๊ทำเมื่อเร็ว ๆ นี้ และการันตีว่าอร่อยมาก ๆ ... หูผึ่ง ฮ่ะฮ่ะ คิดว่าต้องหาโอกาสทำในซักวัน ... เพราะถ้าพี่บี๊บอกว่าดี อร่อยแน่ ๆ ค่ะ ... แล้ววันนี้ ก็ได้ลงมือทำ เพราะไม่มีขนมติดบ้าน บ้านนี้ขาดน้ำตาลกันไม่ได้ ไม่ทำเอง ก็ต้องมีไปซื้อมากัน :)














ภาพนี้ ก็เป็นสาเหตุอีกข้อหนึ่งที่ลุกขึ้นมาทำสโคนค่ะ ... ช่วงนี้ crabapples หรือที่เราเรียก แอ๊ปเปิ้ลแคระ (ลูกเล็กจากแอ๊ปเปิ้ลทั่วไปมาก) ออกผลดกดีเหลือเกิน ลูกก็งามมาก ... เลยนึกอยากทำแยมขึ้นมาด้วย







อันนี้เป็นภาพดอกแอปเปิ้ล สมัยช่วงฤดูใบไม้ผลิ ออกดอกงามเหมือนซากุระ เลยเนาะ






เก็บมาเยอะเลยค่ะ ตอนแรกว่าจะทำแยม … แต่พอไปดูวิธีทำ ใน YouTube หลาย ๆ เทป เปลี่ยนใจเป็น Jelly แทนค่ะ ความจริง Jam กับ Jelly ก็ออกแนว ๆ เดียวกัน เพียงแต่เจลลี่ จะเนื้อละเอียด อยู่ในสภาพเป็นเจลเหลวมากกว่า แยมบางทีอาจมีเนื้อของผลไม้ผสมด้วยเนาะ (รึเปล่าคะ? เดี๋ยวไปหาอ่านความแตกต่างอีกทีค่ะ) ...







รสเขาออกเปรี้ยว ๆ หวาน ๆ จิ้มพริก เกลือ น้ำตาลก็อร่อยค่ะ … พอดีถ่ายภาพไว้ ก็เอามาลงด้วย อิอิ ... วิธีทำ Crabapple Jelly ก็ไม่ยากเลย ค่ะ สูตรจะเป็นเบสิคที่จำกันเป็นบรรทัดฐานได้เลย ถือโอกาสเล่าด้วยภาพเลย นะคะ ...







เริ่มจากนำแอ๊ปเปิ้ลไปล้างให้สะอาด แล้วเอามาหั่นผ่าครึ่ง ทิ้งส่วนขั้วไป

*** บางสูตรก็ล้างพอแอ๊ปเปิ้ลให้สะอาด ไม่ผ่าและเอาขั้วทิ้ง นำไปต้มทั้งผลเลยก็ได้ค่ะ








นำใส่หม้อ ใส่น้ำพอท่วมขึ้นมาซักข้อนิ้ว นำไปต้มด้วยไฟกลางไปหาสูง จนแอ๊ปเปิ้ลเริ่มเละ เราใช้เวลาประมาณ 45 –50 นาที ... บางสูตรเขาต้มพอแอ๊ปเปิ้ลเริ่มเปื่อย ประมาณ 30 นาทีก็พอ ไม่ถึงกับเละแบบในภาพของเรา ... แต่เราต้องการได้รสแอ๊ปเปิ้ลมาก ๆ ก็เลยต้มนานค่ะ







เทใส่ถุงผ้าขาวบาง ให้น้ำแอ๊ปเปิ้ลไหลสู่อ่างรองดังภาพ







ส่วนใหญ่เขาบอกให้ปล่อยน้ำแอ๊ปเปิ้ลไหลผ่านถุงเอง จนหมด โดยการแขวนห้อยถุงให้ไหลแบบในภาพ (ประมาณ 2 ชั่วโมง ถึงข้ามคืน) … จุดประสงค์เขาบอกว่า jelly จะได้ไม่ขุ่น ... แต่เราลองปล่อยไว้ซัก 30 นาที น้ำเธอหยุดไหลเลยค่ะ อาจะเพราะถึงผ้าขาวบาง เราหนาไป ... มาถึงตอนนี้ก็เลยใช้มือบีบถุง เอาน้ำเลยค่ะ อิอิ ... ทันใจดี เจลลี่ที่เราทำได้ก็เนื้อเหมือนเจลลี่ทั่วไปอยู่นะคะ เอ ยังไงล่ะเนาะ คงประมาณกฏทุกกฏมีข้อยกเว้นอย่างที่ว่ากันนะคะ







พอได้น้ำแอ๊ปเปิ้ล ก็ตวงน้ำแอ๊ปเปิ้ล ด้วยถ้วยตวง … เพื่อกะปริมาณน้ำตาลทรายที่จะใส่ลงไป ก่อนนำกลับไปเคี่ยวเป็น jelly ค่ะ ... ของเราตวงน้ำแอ๊เปิ้ลได้ 3 ถ้วยตวงพอดี ... เราใส่น้ำตาล ลงไป ¾ ถ้วย ต่อน้ำแอ๊ปเปิ้ล 1 ถ้วย ... ก็จะเป็นใส่น้ำตาล ¾ ถ้วย + ¾ ถ้วย + ¾ ถ้วย ... งงมั้ยคะ อิอิ ... ส่วนใหญ่เขาใช้สัดส่วนน้ำแอ๊ปเปิ้ล 1 ถ้วย ต่อ น้ำตาล 1 ถ้วย ... เราว่าหวานไปค่ะ ก็เลยใช้สัดส่วนน้ำแอ๊ปเปิ้ล : น้ำตาล เป็น 1 ถ้วย : ¾ ถ้วย อย่างที่ว่าข้างบน .... เป็นเจลลี่ได้เหมือนกัน



เคี่ยวน้ำแอ๊ปเปิ้ลไปเรื่อย ๆ จนข้นเหนียว บางสูตรเขาใช้แคนดี้เทอร์โมมิเตอร์ วัดอุณหภูมิ จนได้ 220 F หรือ 105 C แล้วบวกไปอีก 8 ขีด ... ก็จะได้อุณหภูมิของเจลลี่ ค่ะ ... ถ้าไม่มี เทอร์โมมิเตอร์ ก็ใช้วิธีทดสอบด้วยการตักน้ำเจลลี่ ใส่จาน ซัก 1 ช้อนโต๊ะ ทิ้งไว้ให้เย็นซักครู่ เนื้อเจลลี่จะข้นขึ้น ... ใช้นิ้วดุน ผิวเจลลี่จะเป็นแผ่นย่น ก็ถือว่าใช้ได้ค่ะ







อันนี้เป็นเนื้อเจลลี่ ที่ได้ค่ะ ทานกับสโคน อร่อย เข้ากันดีมาก ... เป็นเจลลี่ที่ไม่ได้ใช้ pectin ช่วยด้วย ... ร่ายยาวมา ไม่รู้จะมีประโยชน์บ้างรึเปล่า อิอิ ... คิดไปถึงผลไม้บ้านเรา พวกมะยม มะขามป้อม (ฮ่ะฮ่ะ) ไม่รู้เอามาทำแยมจะได้รึเปล่าไม่รู้เนาะ












กลับมาพูดถึง Scones สูตรอร่อยของพี่บี๊อีกทีนะคะ ... เราไม่มีภาพวิธีทำค่ะ แต่ขออนุญาตแปะสูตรคร่าว ๆ ... หากใครสนใจทำ คลิ้กไปชมภาพและวิธีทำอย่างละเอียด (มาก ๆ) ของพี่บี๊ ได้ที่นี่ค่ะ - Classic Scones พี่บี๊ บ่งบ๊ง




The Scone is a small British quick bread, traditionally hailing from Scotland. They are usually made of wheat, barley or oatmeal, with baking powder as aleavening agent. The scone is a basic component of the cream tea or Devonshire tea. It is generally speaking similar to but different from both a tea cake and a currant bun. (Wikipedia)




ส่วนผสม (จำนวน 10 ชิ้น)

1. แป้งสาลีอเนกประสงค์ 150 กรัม
2. แป้งเค้กพัดโบก 100 กรัม
3. ผงฟู 13 กรัม
4. น้ำตาลทราย 20 กรัม (เราใช้ 30 กรัม)

5. เนยเค็ม 65 กรัม
(เราใช้เนยสดจืด แล้วใส่เกลือประมาณหยิบมือค่ะ)

6. ไข่ไก่ (เบอร์ 1) 1 ฟอง

7. นมสดจืดเย็น 75 กรัม

(เราใช้ใส่บัตเตอร์มิลค์แบบพี่บี๊ - ทำบัตเตอร์มิลค์
โดยการใส่น้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาว 1 ชช. ลงในนมค่ะ)

8. vanilla extract ½ ช้อนชา (อันนี้เราเพิ่มเข้ามาค่ะ
ใส่ช่วงผสม ไข่กับบัตเตอร์มิลค์

9. แครนเบอร์รี่แห้ง ½ ถ้วย (สับให้เป็นชิ้นเล็กลงนิดหน่อย)


หมายเหตุ - สูตรนี้เป็นแบบแป้งกรอบนอกนุ่มใน ถ้าชอบแป้งร่วนกว่านี้ก็ต้องปรับตรงส่วนแป้งให้เป็นสูตรน้องดรีมคือ แป้งสาลีเอนกประสงค์ 200 กรัม แป้งเค้ก 50 กรัม


** เราทำแบบแป้งร่วน ใช้แป้งสาลีเอนกประสงค์ 200 กรัม แป้งเค้ก 50 กรัม แบบที่พี่บี๊บอกช่วงหมายเหตุค่ะ




ส่วนผสม egg wash

1 ฟอง ไข่แดงของไข่ไก่
1 ชต. นมสดจืด



-----------------------------------------------------


วิธีทำ


1. ร่อนแป้ง น้ำตาลทราย ผงฟู เกลือ รวมกัน พักไว้

2. หั่นเนยสดเป็นชิ้นเล็ก ๆ ขยำเนยกับแป้ง โดยถูแป้งกับเนยแบบเบามือไปทางเดียวกัน จนได้แป้งที่มีลักษณะเป็นเม็ดถั่วเขียว หรือจะใช้ตัวช่วยเป็น pastry blender ้ก็สะดวกดี

3. ทำหลุมตรงกลางแป้ง ใส่ไข่ที่ผสมกับบัตเตอร์มิ้ลค์และ vanilla extract ลงไปแล้วคนผสมด้วยพายยางพอให้เข้ากัน ไม่ต้องนวดนานนะคะ

4. ใส่ผลไม้แห้งจำพวก ลูกเกด หรือผลไม้แห้งอื่น ๆ ลงไป คนผสมพอเข้ากัน หรือตะล่อมด้วยมือเบา ๆ (ง่ายดีค่ะ)

5. รวบแป้งให้เป็นก้อนความหนาประมาณสองนิ้ว ห่อหุ้งด้วยพลาสติคแล้วนำไปแช่ตู้เย็นไว้ประมาณ 30 นาที

6. ครบกำหนดเวลาแล้วไปนำแป้งที่พักไว้ออกจากตู้เย็น อุ่นเตาอบไว้ที่ 350 F หรือ 180 C
โรยแป้งนวลแล้วนำแป้งมาคลึงด้วยไม้อีกครั้ง (ความหนาประมาณ 1 ข้อมือ ค่ะ) แล้วใช้ที่ตัดคุ๊กกี้ตัดแป้งให้เป็นทรงกลม ๆ หรือทรงสามเหลี่ยมชอบรูปทรงแบบไหนก็ตามชอบค่ะ

ช่วงโรลโดว์ แผ่ตัดชิ้น ไม่ต้องกดเน้น ๆ ... ขนมจะได้ฟู ๆ ... ที่จริงเราแทบไม่ได้ใช้ไม้พินเลยค่ะ เราใช้มือช่วยแบะ ๆ ขยายโดว์เอาค่ะ ถ้าโดว์เหนียว ก็ใช้ cling wrap ปูบนหน้าโดว์ ก่อนโรลด้วยไม้พินเบา ๆ ก็ช่วยได้ค่ะ


7. ตีไข่แดงและนมสดสำหรับทาหน้าขนม ให้เข้ากัน ... แล้วนำไปทาหน้าขนม ...

เรามีออกนอกทางคุณครู ทาไข่ไปด้านข้างด้วยค่ะ ซึ่งพบว่าไม่ดี ไม่ทาจะดีกว่าค่ะ ขาจะขึ้นฟูได้ดีกว่า เราคิดไปนะคะ ... เพราะเห็นของพี่บี๊ ขาขาว สวยมาก ...

8. นำแป้งที่ตัดวางลงในถาดอบ ส่งเข้าเตาอบประมาณ 15-20 นาที เราใช้เวลา 20 นาที ค่ะ


------------------------------------------------------







scones จะให้อร่อย ทานกับชาดี ๆ ซักถ้วย ปาดด้วยแยมที่ถูกใจนะคะ ...










เนื้อฟู ร่วน อร่อยดีค่ะ .... เสียอย่างเดียว ขาไม่สวยเหมือนของคุณครูค่ะ แหะแหะ







ราด homemade crabapple jelly อร่อย ๆ ทำเองชมเอง อิอิ ...


ขอบคุณเพื่อน ๆ ที่แวะมานะคะ .... มีเวลาดีทุกท่าน และ สุขสันต์วันหยุดค่ะ

Create Date : 29 กันยายน 2555
Last Update : 29 กันยายน 2555 9:52:48 น.		57 comments
Counter : 14816 Pageviews.
Share Tweet