ช่วงนี้หายไปเพราะป่วยหน่อย ๆ ตอนนี้ค่อยยังชั่วแล้วค่ะ ... กลับมาทำขนมให้อ้วน ๆ กันต่อ ฮ่ะฮ่ะ ... วันนี้เป็นบราวนี่ เนื้อฉ่ำ ... Rich Fudge Brownies
บราวนี่ ดูเหมือนเป็นขนมง่าย แต่ถ้าจะทำให้ได้เนื้อชุ่ม หน้ากรอบ ได้รสช็อคเข้มข้น ตามคอนเซ็ปท์ของขนมนี้ เราว่ายากอยู่เหมือนกัน (สำหรับเรานะคะ).... สูตรนี้ไปเจอที่เว็บ wickedgoodkitchen.com เค้าว่าเป็นสูตรดั้งเดิมของครอบครัว สมัยคุณย่า ... ย้อนกลับไปเมื่อสมัยสงครามโลกที่ 2 โน่น ที่ลงวันนี้เป็นสูตรที่เจ้าของเว็บเอาสูตรของ grandmas ที่ว่ามาปรับอีกทีค่ะ ... เราทำไปแล้ว 2 ครั้ง ที่บ้านเธอชอบกันมาก รสเข้มข้นได้รสช็อคโกแลต เต็ม ๆ ดี มาดูสูตรกันนะคะ
Grandmas Old-Fashioned Rich Fudge Brownies
Slightly adapted from :
//wickedgoodkitchen.com/grandmas-old-fashioned-rich-fudge-brownies/
(ต้นฉบับเค้าทำไว้สวยมากค่ะ เรายังห่างไกลเยอะ 55 .. เป็นไม้เบื่อไม้เมากับขนมนี้)
ส่วนผสม
1. Unsweetened Dark Chocolate Bar 4 ออนซ์ (113 กรัม) หั่นหรือขูดเป็นชิ้นเล็ก ๆ
2. แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1 ถ้วย (112 กรัม)
3. Unsweetened Cocoa (เราใช้ special dark) 6 ช้อนโต๊ะ (30 กรัม)
4. เกลือ ¾ ช้อนชา (ถ้าใช้ sea salt ½ ช้อนชา)
5. น้ำตาลทรายขาว 1 ถ้วย (200 กรัม)
6. น้ำตามทรายแดง 1 ถ้วย (200 กรัม)
7. น้ำมันพืช ½ ถ้วย *
8. ไข่ (large) ที่อุณหภูมิห้อง 4 ฟอง (206 กรัม)
ตีให้แตกฟองเล็กน้อย
9. Vanilla Extract 2 ช้อนชา
10. วอลนัท หรือ พีคานสับ ¾ ถ้วย (90 กรัม) *** (Optional - หากชอบ)
* ต้นฉบับเค้าใช้น้ำมันมะพร้าว ละลาย ออกในแนว Healthy หน่อยค่ะ
** ปริมาณน้ำตาลค่อนข้างมาก ... แต่เราไม่ได้ลด เพราะคิดว่าในสูตร มีปริมาณ unsweetened dark chocolate มาตัดความหวานค่อนข้างมาก ผลที่ได้ก็ไม่หวานมากนะคะ กำลังพอดีสำหรับบราวนี่ .. ความเห็นส่วนตัวล้วน ๆ อิอิ
วิธีทำ
1. เตรียมพิมพ์อบสี่เหลี่ยมจตุรัส ขนาด 9 นิ้ว โดยการทาเนย (ทั้งด้านก้นและขอบถาด) แล้วปูกระดาษรองอบ (parchment paper) ให้ขอบเลยถาด ดังรูป เพื่อสะดวกในการยกขนมออกเมื่อสุก ... ที่จริงใช้อลูมินั่มฟอยล์จะสะดวกกว่า พอดีของเราหมด เลยใช้กระดาษรองอบธรรมดา ... เสร็จแล้วก็อุ่นเตาอบไว้ที่ 350 F หรือ 180 C ไว้ค่ะ
** ... เราไม่มีพิมพ์ขนาด 9 นิ้ว เลยใช้พิมพ์ขนาด 8 นิ้ว กับ 5 นิ้ว
2. นำช็อคโกแลต ไปละลายบนหม้อต้มน้ำ (double boiler) คนจนช็อคโกแลต เริ่มละลายเกือบหมด ยกลงจากเตา คนต่อไปจนช็อคโกแลต ละลายดี พักไว้ให้เย็นลงเล็กน้อย
3. ร่อนแป้ง ผงโกโก้ และเกลือ คนให้เข้ากัน พักไว้
4. ตีน้ำตาลทั้งสองอย่างและน้ำมัน ให้เข้ากันดี ขั้นตอนนี้จะใช้ hand mixer หรือ stand mixer หรือ ตะกร้อมือตีก็แล้วแต่ค่ะ (ใช้ stand mixer ตีตลอดทุกขั้นตอนจะสะดวกที่สุดค่ะ) ... เราตีไปประมาณ 2 นาที ... พอให้เค้าเข้ากัน น้ำตาลไม่ถึงกับละลาย
5. ค่อย ๆ รินไข่ (ที่ตีแตกฟองหน่อยแล้ว) ลงผสม ตามด้วย vanilla extract ใช้ hand mixer ตีผสมไปเลยค่ะ ( มือหนึ่งริน มือหนึ่งตี จนส่วนผสมเข้ากันดี
6. เทช็อคละลายลงผสม ตะล่อมให้เข้ากันดีด้วยพายยาง (หากใส่พวกถั่ว ก็เอาใส่ตอนนี้เลยค่ะ)
7. ทยอยเทส่วนผสมแห้งที่ร่อนไว้แล้ว (แป้ง+โกโก้+เกลือ) ลงผสม ตะล่อมให้เข้ากันดี แต่พยายามอย่าคนนานค่ะ เดี๋ยวจะได้เนื้อบราวนี่เป็นเนื้อเค้กไป
8. เทแบทเทอร์ใส่พิมพ์ที่เตรียมไว้ ส่งเข้าเตาอบประมาณ 30 35 นาที (เราอบ 30 นาที) ระวังอย่าอบเกิน 35 นาทีค่ะ เดี๋ยวเนื้อบราวนี่จะแห้งได้
*** ครั้งที่สองเราใช้ stand mixer ผสมทุกขั้นตอนเลย ... ช่วงตีน้ำตาลใช้ความเร็วตำไปหาปานกลาง ประมาณสปีดหมายเลข 4 5 ช่วงผสมขั้นตอนอย่างอื่น ก็ลดตำลงมา ประมาณ หมายเลข 2 .... อันนี้จะง่าย ได้เนื้อบราวนี เนียน fudgy ดี แต่หน้าจะไม่เป็นแผ่นฟิล์มสวยเหมือนวิธีผสมด้วยมือเท่าไหร่ค่ะ ....
พออบขนมสุก พักขนมให้เย็นลงในพิมพ์ซักครู่ก่อน ค่อยยกออกจากพิมพ์ วางไว้บนตะแกรงให้เย็นสนิท ค่อยตัด ... เวลาตัดใช้มีดครัวคม ๆ จุ่มหรือล้างด้วยน้ำร้อนเช็ดให้แห้ง ตัดแบบกดมีดตรง ๆ ขนานกับขนมและลำตัวของเรา ... พอจะตัดขนมชิ้นต่อไป ก็จุ่มหรือล้างมีดด้วยน้ำร้อนอีกครั้ง เช็ดให้แห้ง ค่อยตัด ทำแบบนี้ไปเรื่อย ๆ ... เก็บขนมในภาชนะที่มีฝาปิดมิดชิด จะช่วยให้ขนมมีเนื้อชุ่มได้หลาย ๆ วัน
อันนี้อบครั้งแรก ... ถ่ายภาพได้ไม่กี่ภาพ มีคนแย่งชิม 55
มาชิมคนแรกค่ะ ถึงแม้ปรกติไม่ใช่ chocolate lover แต่น่ากินค่ะ
พรุ่งนี้ค่อยมาให้กำลังใจนะจ๊ะ วันนี้หมดตัวแย้ววววววว