อาทิตย์นี้ ตั้งใจจะหัดทำขนมอีกอย่าง แต่ไป ๆ มา ๆ หมดเวลากับการหัดแปรรูปแอ๊ปเปิ้ลแคระ อิอิ หลังจากไปเก็บแอ๊ปเปิ้ลน้อย หรือ crabapples มา .. มีเพื่อนเห็นภาพที่ลงไว้ที่โซเชียลเน็ตเวิร์ค แนะนำให้เอาไปแปรรูป ทำนั่น นี่ น่าสนใจดี เลยได้ลองหลาย ๆ วิธีเลยค่ะ ทำเพราะอยากหัด .. อยากรู้ว่าแอ๊ปเปิ้ลลูกเล็ก ๆ ที่ไม่ค่อยมีใครสนใจพวกนี้ เอามาทำอะไรได้บ้าง พอลงมือจริง ๆ ก็สนุกเหมือนกัน ได้มาหลายอย่างเลย ไม่ว่าจะเป็นแยม .. ชัตนีย์ (คล้ายแยม ออกรสเปรี้ยว เพราะมีส่วนผสมของน้ำส้มด้วย นิยมทานกับพวกอาหารคาว จำนวนพวกเมนูเนื้อต่าง ๆ) .. ดอง ... ทำเป็นแผ่นตากแห้ง ... ถือว่าเป็นเรื่องเล่าสู่กันฟังนะคะ ... เราพบว่าแอ๊ปเปิ้ลแผ่น ทำง่าย อร่อยทีเดียวค่ะ ...
เก็บมาอย่างเยอะ ... บางลูก มีจุดช้ำ ๆ เพราะปีนี้ไปเก็บล่ามาก ๆ อากาศหนาวจัด ๆ เลยทำให้แอ๊ปเปิ้ลช้ำเร็ว .. แต่เนื้อข้างในยังเฟิร์มดีค่ะ
ต้นของเค้าในหน้าใบไม้ผลิ ... ออกดอกสวย ๆ
กว่าจะได้เก็บผลก็ปลายหน้าใบไม้ร่วง ... เป็นไม้เปิดและปิดฤดู ก็ว่าได้
อันดับแรกเลย ทำแยมค่ะ เป็นแยมในรูปเจลลี่ .. ปีนี้ทำแบบเนื้อข้น หั่นแอ๊ปเปิ้ล หัวท้าย ผ่าครึ่ง ... เสร็จแล้วก็ใส่น้ำพอท่วม นำไปต้มจนได้เนื้อแอ๊ปเปิ้ลเริ่มเปื่อยเละ ... นำมากรอง ปีที่แล้วกรองด้วยผ้าขาวบาง จะได้เป็นเจลลี่ใส ๆ ... ปีนี้งก กรองด้วยกระชอนตาถี่ ครั้ง 2 ครั้ง กดเอาเนื้อข้น ๆ ของแอ๊ปเปิ้ล ให้ได้มากที่สุด .. สัดส่วนของเนื้อแอ๊ปเปิ้ล กับน้ำตาลที่นำไปใช้กวนแยม ก็ใช้สูตรเหมือนปีที่แล้วนะคะ คือ เนื้อแอ๊ปเปื้ลกวน 1 ถ้วย ต่อ น้ำตาลทราย ¾ ถ้วย ..
วิธีทำเคยลงไว้ที่บล็อกนี้แล้วค่ะ //www.bloggang.com/viewdiary.php?id=tastypastry&month=09-2012&date=29&group=3&gblog=72
ปีนี้ กวนนาน เกินไปรึเปล่าก็ไม่ทราบนะคะ เนื้อแยมข้นกว่าปีที่แล้วมาก 55 ... แต่ก็อร่อยดี ค่ะ เนื้อแยม เป็น 2 สีได้อีก ทำจากแอ๊ปเปิ้ลสีเหลืองทั้งหมดค่ะ สีต่างกัน เพราะ กรองเนื้อแอ๊ปเปิ้ลต้มไม่เหมือนกัน ... สีจางกรอง 2 ครั้ง สีเข้ม กรองแต่ 1 ครั้ง (เนื้อแอ๊ปเปิ้ลข้นกว่า) ... ไม่ได้ใส่สีใด ๆ เป็นสีธรรมชาติของเค้าเลย
----------------------------
การแปรรูปที่ 2 ลองทำ Chutney ดูค่ะ ... ชัตนีย์ ก็คล้ายแยม ออกรสเปรี้ยว เพราะมีส่วนผสมของน้ำส้มด้วย นิยมทานกับพวกอาหารคาว จำนวนพวกเมนูเนื้อต่าง ๆ ... เราใช้สูตรง่าย ๆ ที่เค้าทำใน crockpot หรือ slow cooker เลย เอาแครเบอร์รี่มาร่วมด้วย
Adapted from //dinnerwithjulie.com/2010/09/08/slow-roasted-crabapples-pickled-chutney/
ส่วนผสม (เราทำ ½ จากต้นสูตร)
1. Crabapples 3 ถ้วย (เอาก้านออก ล้างให้สะอาด)
2. แครนเบอร์รี่สด หรือ แช่แข็ง 2 ถ้วย
3. หอมใหญ่ 1 หัวเล็ก สับ
4. กระเทียม 3 กลีบใหญ่ สับละเอียด
5. น้ำตาลทราย ¾ ถ้วย
6. น้ำ ¾ ถ้วย
7. apple cider vinegar ¼ ถ้วย (ไม่ชอบเปรี้ยวมาก ก็ใส่ซัก 3 ช้อนโต๊ะพอค่ะ)
8. Thyme หรือ sage แห้ง 1 ช้อนชา
วิธีทำ
นำส่วนผสมทุกอย่าง ลงใน slow cooker เราใช้เวลาต้มตุ๋นด้วยไฟ สูง - ไปประมาณ 5 ชม ก็ใช้ที่บดมันบด กด ๆ ให้เขาเป็นเนื้อเละ .... ไม่ถึงกับเละมากค่ะ ให้เนื้อเป็นชังค์ ๆ ก็พอ ... ทิ้งให้เย็นในหม้อ เสร็จแล้วก็แพ็คใส่ตู้เย็น เก็บไว้ทานได้ ประมาณ 3 อาทิตย์ ... ถ้าแช่แข็งไว้ ก็ประมาณ 6 เดือน
อันนี้คิดว่าแล้วแต่คนชอบค่ะ เราไม่ค่อยชอบเท่าไหร่ อิอิ .. ต้องชิมคู่กับจานหลักด้วยว่าเป็นอะไรน่ะนะคะ
-----------------------------------------------------
การแปรรูปที่ 3 ลองดอง แช่อิ่มดู ... เป็นการแช่อิ่มแบบฝรั่ง ที่เค้าเรียกว่า Pickling อันนี้เป็นดองเปรี้ยวหวานค่ะ ใส่ทั้งน้ำตาลและน้ำส้มแอ๊ปเปิ้ล (apple cider vinegar) ด้วย สูตรก็จากเว็บข้างบนนะคะ เราปรับเปลี่ยนวิธีทำ และส่วนผสมนิดหน่อยค่ะ
Pickled Crabapples
ส่วนผสม
1. crabapples จำนวนเท่าที่ต้องการจะดอง
(ล้างให้สะอาด เด็ดก้านออก แล้วเอาส้อมจิ้ม ๆ ผิว กันเนื้อแตกเวลาต้ม)
2. white or apple cider vinegar (1 ส่วน)
3. น้ำตาลทราย (2 ส่วน)
4. น้ำเปล่า (1 ส่วน)
5. ซินน่าม่อน 1 แท่ง
6. กานพลู (cloves) 7-8 ดอก
7. rosemary 1 2 ก้าน (เร่าไม่ได้ใส่ค่ะ)
วิธีทำ
เอา น้ำส้ม น้ำตาลทราย น้ำเปล่า อัตราส่วน 1:2:1 แท่งซินนาม่อน และกานพลู ลงในหม้อ ตั้งไฟอ่อน จนน้ำตาลละลายดี ใส่แอ๊ปเปิ้ลลงไป ต้มด้วยไฟอ่อน ๆ ต่อไปอีก 10 นาที (เราไม่ได้เอาส้อมจิ้มผิวแอ๊ปเปิ้ลก่อน ผิวแอ๊ปเปิลแตกนิด ๆ ค่ะ) ปิดไฟ ณ ตอนนี้แอ๊ปเปิ้ลจะไม่สุกนะคะ
ตักแอ๊ปเปิ้ลใส่ขวดโหลสะอาด ๆ (ต้มน้ำร้อนฆ่าเชื้อแล้ว เราเอาแช่น้ำต้มร้อน 15 นาที) ให้เหลือที่ว่างห่างจากขวดประมาณ ½ นิ้ว เสร็จแล้วก็ตามด้วยส่วนของเหลวที่เหลือ และก้าน rosemary (หากใส่) .. ปิดปากขวดให้สนิท เก็บไว้ตู้เย็นประมาณ 3 อาทิตย์ เริ่มชิมช่วงอาทิตย์ที่ 2 .. ค่ะ เรายังไม่ได้ชิมค่ะ
---------------------
ไม่มีสูตรตายตัวนะคะ เราเอาเนื้อแอ๊ปเปิ้ลที่เหลือจากการกรองทำแยม ๆ (เละ ๆ และข้นประมาณ applesauce)
. ชิมรสดู หากยังหวานไม่พอ ก็ใส่น้ำตาลเพิ่มนิด ๆ ... นำไปกวนใส่หัวกะทิข้น ๆ ตามด้วยเกลือ ซักหยิบมือ และ ผงซินน่าม่อนหน่อย ๆ (หากชอบ) ... สัดส่วนก็กะ ๆ เอาค่ะ กวนจนเนื้อข้นขึ้น ประมาณนำไปปาดบน Silpat หรือ silicone mat ไม่เละ ก็ใช้ได้ค่ะ ... ถ้าไม่มี Silpat หรือ silicone mat จะใช้ แผ่นพลาสติกทนความร้อน เอาก็ได้ค่ะ ... เราอบที่ไฟ 170 F หรือปราณ 77 C (อุ่นเตาอบก่อน) ประมาณ 5 ชั่วโมง
อร่อยค่ะ ไม่ยากอย่างที่คิดไว้ อันนี้เป็นสีธรรมชาติเลยค่ะ สีเข้มคงเพราะผ่านการกวนมาหลายขั้นตอน อิอิ ... ปีหน้าจะเก็บมากวนเยอะ ๆ เลย ... เอาไปประยุกต์ใช้ผลไม้ อื่น ๆ ก็ได้ค่ะ ... บางทีแค่ปั่นผลไม้ ไม่ต้องนำไปกวน เอาไปอบเลยก็ยังได้ ... ดูวิธีทำ และการม้วนแผ่นผลไม้ ที่เว็บนี้อีกทีนะคะ ...
ขวดบรรจุภัณฑ์ ก็เอาขวดแยมเก่า ๆ มาใช้ ไม่เหมือนกันซักกะขวด 555 .. แต่ต้มน้ำร้อนฆ่าเชื้อแล้วค่ะ ไม่ได้ทำการฆ่าเชื้อ แบบ canning กันจริง ๆ เพราะทำปริมาณน้อย ทานแป๊บ ๆ ก็คงหมดกัน ... มีเล่นทำฝาเป็นลายด้วยถ้วย cupcake เผื่อเป็นไอเดียทำเป็นของฝากค่ะ ให้สมบูรณ์ต้องมีป้ายแขวน hangtag หรือ สติเกอร์ label ติดขวด บอกรายละเอียด ด้วยเนาะ แต่ความขยันหมดลงแค่นี้ค่ะ 555
สรุป ก็เป็นโปรเจ็คท์ที่สนุก หางานให้ตัวเองทำดี ได้ประสบการณ์พอสมควรทีเดียวค่ะ ..
-------------------------------------------
ขอบคุณเพื่อน ๆ ที่แวะมานะคะ มีเวลาดี ๆ กันค่ะ
บันทึกการโหวต Blog ในวันนี้
ผู้เขียน Blog หมวดเนื้อหา Blog ได้รับโหวต
Tristy Food Blog ดู Blog