I'm not a Chef...but I sure am a Good Cook!...ห้ามเรียกฉันว่า"เชฟ" เพราะฉันแค่คนรักการทำอาหาร
Group Blog
 
<<
กรกฏาคม 2561
 
1234567
891011121314
15161718192021
22232425262728
293031 
 
17 กรกฏาคม 2561
 
All Blogs
 

❤ ไก่ผัดเม็ดมะม่วง (สูตรดั้งเดิมบ้านฉัน ใส่ซอสมะเขือเทศ) ❤



สวัสดีค่ะเพื่อน ๆ แม่ครัวบี๊ห์ได้ฤกษ์มารายงานตัว สมควรแก่เวลาที่ต้องมาอัพบล๊อกเสียที
งานราษฏ์และงานหลวงเริ่มเพลาและซาลง จึงต้องรีบมาจัดการบล๊อกก่อนจะหายไปยาว

วันนี้มีเมนูเด็ดจานโปรดมาฝากค่ะ อยากบอกว่าให้กินทุกวันก็กินได้น๊ะ ไม่เคยนึกเบื่อด้วย
เหมือนกินข้าวสวยร้อน ๆ กับเมนูอมตนิรันด์กาล(ไข่พะโล้ค้างหลายคืน) ไม่เคยเบื่อเช่นกัน
เคยลงเมนูนี้ไว้นานมาก นานหลายปีแล้ว เป็นอีกสูตรที่ไม่ใส่ซอสมะเขือเทศและซอสพริก
จริงแล้วตัวแม่ครัวชอบแบบดั้งเดิมนี้มาก สมัยเป็นเด็กน้อยที่บ้านจะทำสูตรใส่ซอสแบบนี้ค่ะ
มันถูกจริตและโดนใจฉันมากที่ชอบกินซอสมะเขือเทศและซอสพริก จึงปลื้มสูตรนี้มากมาย




ไก่ผัดเม็ดมะม่วง (สูตรซอสมะเขือเทศ)

ส่วนประกอบ

* เนื้อไก่ 300 กรัม (ส่วนสะโพกหรือสันใน)
* หอมใหญ่ 1 หัว (ขนาดใหญ่)
* พริกหวาน (สีเขียวและแดง) 1/2 ถ้วย
* พริกขี้หนูแห้งเม็ดใหญ่ 5 เม็ด (หรือพริกแห้งเม็ดเล็ก)
* ต้นหอม 2 ต้น
* กระเทียมจีน 3 กลีบ
* เม็ดมะม่วงหิมพานต์ 1/4 ถ้วย (มากน้อยตามชอบ)
* น้ำมันพืช 1/2 ถ้วย (สำหรับทอดเม็ดมะม่วงและพริกแห้ง)
* น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ (สำหรับผัดไก่)
* แป้งสาลี 2 ช้อนโต๊ะ





เครื่องปรุงรส(อร่อย)

* ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ
* ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
ซอสมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ (ฉันใส่ไป 3 ชต.)
* ซอสพริก 1 ช้อนโต๊ะ
* น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
* พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา (มากน้อยตามชอบ)
* น้ำมันงา 1/2 ช้อนชา
* น้ำสะอาด 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพริกเผา (ไม่มีตัดออกไป)


สิ่งที่ต้องเตรียม

เนื้อไก่ - ลอกหนังออก ล้างให้สะอาด พักในตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ หั่นชิ้นพอคำ
หัวหอมใหญ่ – ปอกเปลือก ล้างน้ำ หั่นชิ้นพอคำ
ต้นหอม – หั่นท่อนขนาด 1 นิ้ว เอาส่วนโคนสีขาวรวมไว้กับหอมใหญ่
กระเทียม – กระเทียมกลีบใหญ่ ปอกเปลือก บุบ/สับหยาบ ๆ
พริกขี้หนูแห้ง – หั่นท่อน 1 นิ้ว เอาลงทอดในน้ำมันด้วยไฟอ่อน ๆ
พริกหวาน – ล้างให้สะอาด หั่นชิ้นขนาด 1 นิ้ว
เม็ดมะม่วงหิมพานต์ – ทอดไฟอ่อน ๆ จนเหลืองสวย พักไว้


เครื่องปรุงรส
ซอสหอยนางรม ซีอิ้วขาว ซอสมะเขือเทศ ซอสพริก น้ำตาลทราย พริกไทยป่น
น้ำมันงา น้ำเปล่า(บี๊ห์ใส่เพิ่มน้ำมันพริกเผา 1 ชต.) โดยนำทุกอย่างใส่ในถ้วย 
ผสมให้เข้ากัน ชิมรสเค็มๆหวานๆ เปรี้ยวจากซอสมะเขือ ชอบหวานเพิ่มน้ำตา




เครื่องปรุงรส  (ฉันชินกับการนำเครื่องปรุงทุกอย่างใส่ในถ้วยแบบนี้)
เป็นการช่วยเรื่องอาการหลงลืมได้ดีเยี่ยม แล้วยังชิมรสชาติก่อนได้ด้วย






วิธีผัด

1. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืช 1/2 ถ้วย เมื่อน้ำมันร้อนเล็กน้อยเอาเม็ดมะม่วงฯ
ลงทอด(ด้วยไฟอ่อนๆ) ให้เหลืองสวย ตักขึ้นใส่กระชอนพักให้สะเด็ดน้ำมัน

2. นำพริกแห้งลงทอดต่อด้วยไฟอ่อน ๆ จนมีกลิ่นหอมและพอง ช้อนขึ้นพักรอไว้

3. เร่งไฟให้น้ำมันร้อนก่อน แล้วนำไก่ที่พักไว้คลุกกับแป้งสาลี หรือ แป้งมัน 
เอาลงทอดให้สุกประมาณ 70% อย่าทอดให้เหลืองและกรอบเนื้อไก่จะแข็ง 

4. กระทะใบเดิมเทน้ำมันออกให้เหลือประมาณ 1-2 ช้อนโต๊ะ 
เปิดไฟเตาปานกลาง นำกระเทียมลงเจียวแค่พอหอม(อย่าให้ไหม้)

5. ชอบหอมใหญ่กรอบ ๆ ก็ต้องนำไก่ลงผัดก่อน ผัดไก่ให้สุกประมาณ 50% 
(ถ้าชอบหอมใหญ่แบบนุ่มนิ่มก็ต้องผัดหอมใหญ่ก่อนจะใส่ไก่ลงไปผัด)

6. ใส่หอมใหญ่ พริกหวาน ต้นหอม(ส่วนโคนสีขาว ๆ)ลงไปผัดรวมให้เข้ากัน

7. เทซอสที่เตรียมไว้ลงไป เร่งไฟแรงๆ ผัดให้ซอสเคลือบชิ้นไก่ หอมใหญ่
และพริกหวานจนขึ้นเงาเมื่อน้ำซอสเหือดแห้งลงและเดือด ชิมรสอีกครั้ง 
ชอบรสใดปรุงเพิ่มเข้าไป (เมนูนี้ควรมีรสหวานนำเค็มไม่ใช่เค็มนำหวานน๊ะ) 
ถ้าน้ำแห้งมากเติมน้ำได้อีกเล็กน้อย (บี๊ห์ชอบแบบน้ำขลุกขลิกเอามาคลุกข้าว)

8. สุดท้ายเทพริกแห้งและเม็ดมะม่วงหิมพานต์ที่พักไว้ลงไป ผัดเร็วๆ ให้ทั้งหมดเข้ากัน 
จะมีน้ำซอสติดก้นกระทะเล็กน้อย เทต้นหอมส่วนสีเขียวลงไปผัดแค่พอทั่ว ปิดไฟเตาได้

9. ตักไก่ผัดเม็ดมะม่วงใส่จาน จะโรยพริกไทยเพิ่มอีกนิดก็ได้นะค่ะ
ยกเสิร์ฟขณะร้อน ๆ พร้อมข้าวสวยหรือทานเป็นของว่างก็อร่อยมาก




ชอบแบบน้ำขลุกขลิกจะเป็นแบบนี้ หากชอบน้ำซอสมากมายกว่านี้
ต้องเพิ่มเครื่องปรุงต่าง ๆ ซอสมะเขือเทศ ซอสพริก น้ำเปล่า อื่น ๆ
อาหารไทยมักเป็นแบบปรุงไปชิมไป ส่วนผสมไม่ตายตัว ไม่แน่นอน   





เม็ดมะม่วงทอด และพริกแห้งทอดกรอบ ถ้าผัดไปพร้อมกับไก่ควรต้องทานทันที 
ไม่เช่นนั้นจะนิ่มและไม่กรอบ (โดยมากฉันจะโรยตอนจะทาน มันได้ความกรอบ)





เสิร์ฟพร้อมข้าวสวยหุงเสร็จใหม่ ๆ และยังร้อน อร่อยมากมาย

























สูตรและขั้นตอนการทำโดยละเอียดแบบนี้ ง่ายมาก ๆ ที่จะนำไปทำกินเอง
เพราะเดี๋ยวนี้ไปสั่งกินตามร้านอาหาร ร้านตามสั่ง จะได้อาหารที่ปรุงแต่งกันมา
แบบผิดเพี้ยนไปหมด สั่งไก่ผัดเม็ดมะม่วงฯ มีแถมแครอท ข้าวโพดอ่อนมาด้วย
อะรไรกันนี่!!?? กินแล้วเสียอารมภ์มาก ขอบอก เหมือนผัดกะเพราสมัยนี้นั่นหล่ะ

อยากให้มิตรรักแฟนคลับได้ลองนำสูตร (ใส่ซอส) ไปลองทำทานกัน 
เป็นอีกสูตรที่คนทำชอบมาก ได้รสเปรี้ยวจากซอสมะเขือเทศ ฟินสุด ๆ

ขอบพระคุณทุกท่านที่ติดตามผลงานกันมาตลอด มีข้อสงสัยเรื่องสูตรต่าง ๆ
สอบถามทางหลังไมค์ หรือสอบถามไปที่เฟสบุ๊ค(แฟนเพจ) เจอกันแน่นอนค่ะ




 

Create Date : 17 กรกฎาคม 2561
3 comments
Last Update : 17 กรกฎาคม 2561 20:06:54 น.
Counter : 675 Pageviews.
(โหวต blog นี้) 

ผู้โหวตบล็อกนี้...
คุณเริงฤดีนะ, คุณSweet_pills

 

เจิมๆๆๆ
สีสัน Colorful สวยสดน่าทานมากๆค่ะ

 

โดย: เริงฤดีนะ 17 กรกฎาคม 2561 21:08:06 น.  

 

กลืนน้ำลายเลยค่ะ

 

โดย: kae+aoe 18 กรกฎาคม 2561 16:53:51 น.  

 

ไก่ผัดเม็ดมะม่วงเป็นเงาสวยและน่าทานมากค่ะพี่บี๊ห์
หอมกลิ่นน้ำมันงาและได้สีสวยๆของซอสมะเขือเทศและน้ำพริกเผานะคะ
ขอบคุณพี่บี๊ห์สำหรับสูตรอร่อยค่ะ

 

โดย: Sweet_pills 19 กรกฎาคม 2561 23:11:36 น.  

ชื่อ :
Comment :
  *ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
 
รหัสส่งข้อความ
กรุณายืนยันรหัสส่งข้อความ


บ่งบ๊ง
Location :
กรุงเทพฯ Thailand

[ดู Profile ทั้งหมด]

ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 1839 คน [?]




ยินดีต้อนรับทุกท่านสู่บ้านแห่งความสุขค่ะ วันทั้งวันหมกมุ่นแต่เรื่องทำกิน ทั้งวี่ทั้งวันวุ่นวายแต่เรื่องในครัว เรื่องสังสรรค์เฮฮาพอมีประปราย

ยินดีต้อนรับทุกท่านที่แวะมาเยือน นำพามาซึ่งความสุขและสิ่งดีงามมีสาระ มาร่วมแชร์ความคิดเห็น นำเสนอเรื่องราวการทำอาหารและขนม รวมถึงเทคนิคต่าง ๆ แบบไม่ปิดบังซ่อนเล้น มีความสุขกับการเข้าครัวในทุกวัน ซึ่งถือเป็นการคลายเครียดอีกทั้งจรรโลงโลกใบนี้ให้น่าอยู่และงดงามตราบนานเท่านาน ....



เมี่ยงคำกลีบบัว

หมี่กรอบโบราณ

น้ำจิ้มเมี่ยงคำ

เมี่ยงมะม่วง

ยำส้มโอ

ข้าวตังหน้าตั้ง

กระทงทอง

มัสมั่นไก่และเนื้อ

เนื้ออบสูตรประจำตระกูล

ปีกไก่ทอดซีอิ้ว

กล้วยเชื่อมแดง

ไก่อบเกือบจะ S&P

Filipino Chicken Adobo

ซอสเย็นตาโฟในตำนาน

น้ำจิ้มสุกี้ชาบูเลอเลิศ

น้ำพริกสะระแหน่-น้ำจิ้มลุยสวน

น้ำจิ้มชนิดต่างๆ

ซอสเทอริยากิ

ไข่ตุ๋นเนื้อเนียน

Mango Cheese Cake

Strawberry Cheese Cake

Cheese Pie

New York Cheese Cake

เค้กมะตูมสูตรอร่อย

เค้กอินทผลัม Dates Cake

ปลาทูต้มเค็ม

ไข่พะโล้-ต้มเค็มพะโล้-ก๋วยจั๊บ

ข้าวหน้าไก่สูตรเด็ด

บะหมี่หน้าไก่

อุ๊กไก่-ไก่พม่า

ซุปไก่มุสลิม

ผักดอง-Veggies Chutney

ครองแครงกรอบสูตรประจำตระกูล

กุ้งหวานบ้านฉัน

เค้กกล้วยน้ำว้า

หลนกุ้ง

กะปิคั่ว-กะปิหลน

Friends' blogs
[Add บ่งบ๊ง's blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.