Bloggang.com : บ่งบ๊ง :

❤ โกยซีหมี่ และ เส้นกรอบราดหน้าไก่ ❤

สวัสดีค่ะเพื่อน ๆ เมนูเด็กเส้น คนชอบกินเส้น ยังฟินอยู่ในโหมดอาหารจานเส้น
"โกยซีหมี่" คือก๋วยเตี๋ยวอีกรูปแบบที่ฉันชอบมาก ฟินติดกันเป็นอาทิตย์ก็กินได้
สมัยเรียนมีร้านอร่อยในซอยข้างโรงเรียน ทำบะหมี่และข้าวหน้าไก่ได้อร่อยมาก
แกงค์เราหกคนเป็นขาประจำร้านนี้ทุกวัน เจ้าของร้านเห็นว่าเราไปอุดหนุนทุกวัน
จัดเป็นลูกค้า วี.ไอ.พี. จึงต้องจัดโต๊ะให้เป็นกรณีพิเศษ ตั้งป้ายให้เลย ... Reserve

เรียนจบออกมาทำงานแล้วยังหลงรักโกยซีหมี่ สั่งกินบ่อยจากร้านตามสั่งในที่ทำงาน
กินจนโดนผู้คนแซว เห็นฉันกินแบบนี้ทุกวัน คำตอบคือ กินซ้ำซาก กินวนไป ไม่มีเบื่อ

โกยซีหมี่ในแบบของฉันคือนำเส้นบะหมี่ไข่ชนิดต่าง ๆ มาปรุง รวมถึงแผ่นแป้งเกี๋ยว
ร้านอาหารจีนในสิงค์โปร์ที่เคยไปทาน เขาใช้หมี่ซั่วเส้นกลมโต และบะหมี่โซบะ
สรุป จะเป็นเส้นอะไร แบบใด คุณบี๊ห์รักและชอบกินโกยซี่หมี่มากโดยไม่เคยเบื่อ

โกยซีหมี่จากแผ่นแป้งเกี๊ยวไข่ หั่นเส้นทอดกรอบ

โกยซีหมี่เส้นบะหมี่ไข่

+ โกยซีหมี่หน้าไก่ +
ส่วนผสม 1 ที่ (สำหรับหนึ่งคน)
* เส้นบะหมี่ไข่ หรือบะหมี่ฮ่องกง 120 กรัม
* เนื้อไก่หั่นชิ้น 100 กรัม (เลือกส่วนต่างๆ ตามชอบ)
* หน่อไม้หวาน หั่นเส้น 80 กรัม

+ ส่วนเครื่องหมักไก่ +
* ซีอิ้วขาว 1/2 ช้อนชา
* น้ำมันหอย 1 ช้อนชา
* น้ำมันงา 1 ช้อนชา
* พริกไทยป่นเล็กน้อย

+ ส่วนน้ำราดหน้า +
* เห็ดหอมแห้ง (แช่น้ำจนนุ่มและซอยเป็นเส้น)
* หน่อไม้หวาน ต้มสุก (หั่นเส้น) 1/4 ถ้วย
* กระเทียมสับ 1 ช้อนชา
* ต้นหอมส่วนโคน หั่นท่อน 1-2 ต้น
* น้ำสต๊อกประมาณ 350-400 ml.

+ เครื่องปรุงรส +
* ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ
* ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
* น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
* พริกไทยป่น
* แป้งมันฮ่องกง 2 ช้อนโต๊ะ (ละลายน้ำ 4 ช้อนโต๊ะ)
* น้ำมันสำหรับทอดเส้น และผัดไก่

+ วิธีทำโกยซีหมี่ +
1) หมักไก่ : นำเนื้อไก่ที่หั่นคลุกเคล้ากับซีอิ้วขาว น้ำมันหอย น้ำตาล
น้ำมันงา พริกไทยป่น คลุกเคล้าให้ส่วนผสมเข้ากับเนื้อไก่ พักไว้ 15 นาที

เตรียมเส้นบะหมี่ : ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน นำบะหมี่ลงทอดด้วยไฟกลาง
ให้ผิวนอกเหลืองและกรอบทั้งสองด้าน ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน พักรอไว้

การผัดน้ำราด : ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน ใส่กระเทียมสับลงผัดจนหอม
ใส่เห็ดหอมหั่น และหน่อไม้เส้นลงไปผัดให้เข้ากัน

ใส่ไก่และน้ำสต๊อก : ใส่เนื้อไก่ที่หมักไว้ลงผัด พอเริ่มสุก เทน้ำสต๊อกลงไป
รอให้เดือด ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย ซีอิ้วขาว น้ำตาลทราย พริกไทยป่น ชิมรสตามชอบ

ทำน้ำราดหน้า : ลดไฟเตาลงเล็กน้อย ค่อย ๆ เทแป้งมันที่ละลายน้ำลงไป
คนอย่างรวดเร็วเพื่อไม่ให้แป้งจับตัวเป็นก้อน คนจากก้นกระทะขึ้นมาด้วย
เติมแป้งให้น้ำราดมีความข้นเหนียวและความใส ความข้นเหนียวและความใสของน้ำราด
ตามที่คนกินชอบ สุดท้ายใส่ต้นหอมหั่นท่อน ผัดให้เข้ากันแล้วปิดไฟเตา เป็นอันเสร็จ

ความข้นเหนียว ความใส เติมปริมาณแป้งให้น้ำราดข้น/ใสตามที่ชอบ

การเสิร์ฟ : นำเส้นทอดที่พักไว้จัดลงจาน ตักนำน้ำราดหน้าไก่ร้อน ๆ ราดลงบนเส้น
โรยพริกไทป่นเล็กน้อย บ้างก็โรยผักชีไทยด้วย ทานโกยซีหมี่กับจิ๊กโฉ่ว (ซอสเปรี้ยว)
ถ้าชอบรสจัดจ้านและเผ็ดแบบชาวไทยชอบก็ต้องมีพริกเหลือตำใส่น้ำส้ม หรือพริกชี้ฟ้า
เหลือง/พริกชี้ฟ้าแดง หรือพริกเขียวดองน้ำส้ม โรยพริกป่นอีกหน่อย อืมม เป็นตาแซ่บ

ชอบน้ำราดแบบโชก ๆ น้ำท่วมเจิ่งนอง ก็ว่าไปตามชอบ

บ้างไม่ชอบราดหน้าเยอะ ๆ ชอบแบบขลุกขลิกก็ต้องแบบนี้

ส่วนฉันคุรบี๊ห์ ชอบกินแบบน้ำเจิ่งนองแทบมองไม่เห็นเส้นก็ต้องแบบนี้

จะเป็นเส้นบะหมี่ทอดกรอบ หรือแผ่นแป้งเกี๊ยวทอดกรอบ ฉันกินได้หมด

Create Date : 25 สิงหาคม 2569

0 comments

Last Update : 25 สิงหาคม 2569 14:26:30 น.

Counter : 449 Pageviews.

(โหวต blog นี้)

Share to Facebook

ผู้โหวตบล็อกนี้...

คุณnonnoiGiwGiw, คุณสายหมอกและก้อนเมฆ, คุณหอมกร, คุณhaiku, คุณ**mp5**