I'm not a Chef...but I sure am a Good Cook!
Group Blog
 
<<
พฤศจิกายน 2560
 
 1234
567891011
12131415161718
19202122232425
2627282930 
 
22 พฤศจิกายน 2560
 
All Blogs
 

❤ 3F : Hot Wok Return #17 : ผลไม้ 4 อย่าง "ขนมกล้วย" ❤



สวัสดีเพื่อน ๆ ชาว 3F ได้เวลาของเหล่าแม่ครัวไฮเปอร์โคจรมาพบกันอีกแล้วน่ะค่ะ
วันเวลาผ่านไปเร็วมาก จะสิ้นปีอีกแล้ว เหมือนเพิ่งเฉลิมฉลองร้องเพลงพรปีใหม่กันไป
ใครเบื่อขนมเค้กลองทำขนมไทยอย่างขนมกล้วย ขึ้นรูปทรงในแบบขนมเค้กเก๋ไก๋เชียว

ปฏิบัติการกระทะร้อน(ไร้พรมแดน) โจทย์การบ้านเดือนพฤศจิกายน 2017 เป็นของ 
น้องฟ้าใสวันใหม่
กำหนดให้ทำเมนูจากผลไม้ 4 อย่าง จำเพาะเจาะจงมาด้วยว่าผลไม้ 4 อย่างนั้นอันได้แก่
สับปะรด - มะละกอ - กล้วย - ส้ม (ฉันแอบนึกท่าเต้น กล้วย/ส้ม เมื่อมีการออกค่ายอาสา)
โดยจะเลือกเพียงอย่างใดอย่างหนึ่ง หรือจะหลายอย่างก็ได้ จะเป็นผลไม้สดหรือผลไม้แห้ง
ผลไม้ดิบหรือสุกก็ได้ จะทำเมนูคาว-หวาน หรือของว่างใด ๆ ก็ได้ (มีทางให้เลือกเยอะมาก) 
แต่มีข้อแม้ว่าจะเอาผลไม้ที่กำหนดมาแค่ประดับตกแต่งจานอย่างเดียวนั้น ไม่ได้เป็นอันขาด

และจากโจทย์การบ้านประจำเดือนพฤศจิกายน 2517 
ฉันเลือกทำขนมไทยบ้าน ๆ ที่ตัวเองชอบกิน "ขนมกล้วย"





ฉันเลือกทำขนมไทยบ้าน ๆ ที่ตัวเองชอบกิน คือผ่านไปตรงไหนเห็นวางขายจะต้องซื้อมากิน
อร่อยหรือไม่อร่อยค่อยว่ากัน ส่วนใหญ่ถ้าไม่ใช่เจ้าที่กินประจำมักไม่อร่อย คือใส่กล้วยน้อย
ถ้าได้ทำกินเองแบบนี้พูดได้เลย "จัดเต็ม" แต่จะว่าไปแล้วถ้าใส่มากเกินไปมันก็จะไม่อร่อย
ทุกสิ่งอย่างมันก็ต้องมีความพอดี มีความเหมาะสม น้อยไปก็ไม่ดี มากเกินไปก็ไม่เวิร์กน่ะค่ะ


ขนมกล้วย สูตรอร่อยของป้าหมู

ส่วนประกอบ

* กล้วยน้ำว้าสุกงอม 500 กรัม (บดละเอียด)
* แป้งข้าวเจ้า 100 กรัม
* แป้งมัน 85 กรัม
* แป้งท้าวฯ 85 กรัม
* น้ำตาลทราย 160 กรัม
* น้ำตาลมะพร้าว 70 กรัม
* เกลือป่น 1 ช้อนชา
* มะพร้าวขูดฝอย (ใส่ตัวขนม) 70-100 กรัม
* มะพร้าวขูดเส้น สำหรับโรยหน้าขนม ปริมาณตามชอบ
* หัวกะทิ 400 กรัม (ฉันใช้กะทิสำเร็จรูปชนิดกล่อง)

หมายเหตุ - สูตรป้าหมู แต่กรรมวิธีการทำเป็นแบบของฉันเองน่ะค่ะ

แป้งที่ใช้ตามนี้ค่ะ
แป้งข้าวเจ้า (ตราช้างสามเศียร)
แป้งมัน (ตราปลามังกร)
แป้งท้าวฯ (ตราปลามังกร)

Tips - กล้วยน้ำว้า 2 ถ้วย / กล้วยหอม 1 ถ้วย ให้ความหนึบและหอม




สิ่งที่ต้องเตรียม

Smiley นำน้ำเปล่าใส่ในซึ้งนึ่ง ยกขึ้นตั้งเตาไฟ เปิดไฟแรง ๆ รอจนน้ำเดือด
หรี่ไฟเตาลงเบา ๆ (ห้ามปิดเตาเป็นอันขาด ต้องให้น้ำร้อนตลอดเวลา)

Smiley ปอกกล้วยแล้วล้างน้ำให้สะอาด เอาใส่ตะแกรง พักให้สะเด็ดน้ำ 
เอากล้วยใส่ในกะละมัง ใช้มือขยำหรือใช้ที่บดมันฝรั่งบี้ๆๆ กล้วยแค่พอหยาบ ๆ 
ขยำให้มีน้ำกล้วยออกมา (น้ำจากกล้วยคือน้ำตาลธรรมชาติ น้ำตาลฟรุคโตส) 





นำแป้งทั้งสามชนิดใส่กะละมัง ค่อย ๆ เติมกะทิลงไปทีละกระบวย จนหมด
ใส่น้ำตาลทราย ใส่เกลือ ใช้ทัพพีคนให้น้ำตาลละลาย และส่วนผสมเข้ากันดี
ใส่กล้วยที่บดไว้ลงไป ใช้ไม้พายคนส่วนผสมไปทางเดียวกัน จนส่วนผสมข้น 
(การคนส่วนผสมไปทางเดียวกันตลอดเหมือนการทำห่อหมกปลา นั่นเอง)





ช่วงที่กำลังคนส่วนผสมให้หันกลับไปที่ซึ้งนึ่งบนเตา เร่งไฟแรงให้น้ำเดือดจัด ๆ





กลับมาที่กะละมังผสม เมื่อส่วนผสมข้นได้ที่แล้ว เทแป้งใส่ในถาดที่เตรียมไว้
โรยมะพร้าวอ่อนที่ขูดรอไว้ให้ทั่วหน้าขนม (ฉันชอบขูดมะพร้าวเป็นเส้นโต ๆ)
ฉันว่ามันดูสวยงามและน่ากินมากกว่าการขูดฝอยที่โรยหน้าขนมไทยต่าง ๆ





(บางสูตรจะพักส่วนผสมก่อนประมาณ 20-30 นาที) เขาว่าพักเพื่อให้ส่วนผสมข้น
ฉันว่าการคนส่วนผสมนาน ๆ เหมือนการคนเครื่องห่อหมก ยิ่งนานจะยิ่งข้นเหนียว

โรยมะพร้าวอ่อนเส้นโต ๆ ให้ทั่วหน้าขนม ปริมาณมากน้อยเอาตามชอบค่ะ




นำถาดขนมวางลงในซึ้งนึ่ง บนน้ำเดือดจัด ๆ ที่ตั้งเตารอไว้ 
ปิดฝาซึ้งนึ่งแล้วหรี่ไฟลงกลาง ๆ นึ่งขนมประมาณ 2 ชั่วโมง
(ทำใส่ในถาดแบบนี้ใช้เวลานึ่งยาวนาน แต่ถ้าทำใส่ใบตอง
ระยะเวลานึ่งแค่ประมาณ 20-30 นาที) หรือจนกว่าขนมจะสุก

ระหว่างนึ่งห้ามเปิดฝา เพราะหยดน้ำจะหยดลงบนส่วนหน้า
ทำให้หน้าขนมออกมาไม่สวย เกิดฟองอากาศปุด ๆ ด้วยน๊ะ 

หมายเหตุ - การทำในแบบของฉันต้องใช้เวลานึ่งยาวนาน
ก็เพื่อให้กล้วยมีสีสวย และเนื้อขนมออกเป็นสีชมพู นั่นเอง




ตอนนึ่งจะลดเวลาจากสองชั่วโมงให้สั้นลงอีกหน่อยก็ได้น่ะค่ะ
แต่ถ้าอยากให้กล้วยสีสวย สีชมพูอ่อนแบบในภาพก็ต้องสองชั่วโมง




เมื่อขนมเย็นตัวแล้วก็ใช้มีกคม ๆ ตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมขนาดตามชอบ





กล้วยพันธุ์มะลิอ่อง และพันธุ์นวลเงิน (ไม่ใช่นวลจันทร์) อย่าได้จำผิดสับกันน๊า
พันธุ์นวลจันทร์ คือ กล้วยหอม สายพันธุ์จาก จ.ชลบุรี กล้วยทั้งสองสายพันธุ์นี้
ไส้จะเหลือง ทำขนมจากกล้วยทุกชนิดออกมาหน้าตาสวยงาม ให้สีชมพูแบบนี้




ขอบพระคุณทุกท่านที่แวะมาเยี่ยมชม แวะมาทักทายแม่ครัวบี๊ห์(บ่งบ๊ง)
พบกันใหม่กับภารกิจ "ปฏิบัติการกระทะร้อนไร้พรมแดน" ธันวาคม (สิ้นปี)
จะเป็นเมนูใดนั้น เพื่อนๆ ต้องติดตามกันต่อไป ขอให้ทุกคนมีความสุขน่ะค่ะ




 

Create Date : 22 พฤศจิกายน 2560
5 comments
Last Update : 22 พฤศจิกายน 2560 16:28:13 น.
Counter : 227 Pageviews.
(โหวต blog นี้) 

ผู้โหวตบล็อกนี้...
คุณเนินน้ำ, คุณALDI, คุณฟ้าใสวันใหม่, คุณซองขาวเบอร์ 9, คุณบาบิบูเบะ...แปลงกายเป็นบูริน

 

เจิมและโหวตค่ะพี่บี๊
น่ากินมากไม่ได้กินขนมไทยอร่อย ๆ นานมาแล้ว
หาซื้อก็ไม่ได้อร่อยถูกใจ ส่วนใหญ่จะเป็นแป้งมากกว่ากล้วย
ขนมไทยเคล็ดลับเยอะนะคะแต่ทำออกมาแล้วไม่ผิดหวังเลย
เจิมแล้วก็ปิดทองฝังลูกนิมิตด้วยค่าาาาา

 

โดย: เนินน้ำ 22 พฤศจิกายน 2560 17:21:29 น.  

 

เห็นเนื้อกล้วยชมพู ๆ น่ากินมากค่ะ
ไม่ได้ทำกินนานแล้ว เดี๋ยวต้องจัดบ้างค่ะ

 

โดย: ALDI 22 พฤศจิกายน 2560 23:55:35 น.  

 

สวยงามน่าทานมากค่ะ
ขอบคุณสูตรขนมอร่อย ๆ ด้วยค่ะ

 

โดย: ฟ้าใสวันใหม่ 23 พฤศจิกายน 2560 0:32:48 น.  

 

นี่แหละที่อยากทำกินเอง

ใส่กล้วยเยอะๆ ที่บ้านกล้วยเยอะค่ะ
ที่ขาดคือมะพร้าว อิอิ

จดสูตรไว้ทำกินเองเลยค่ะ

 

โดย: ซองขาวเบอร์ 9 23 พฤศจิกายน 2560 20:29:13 น.  

 

ชอบขนมกล้วยใส้มะพร้าวอ่อนแบบนี้มากๆเลยค่า

 

โดย: บาบิบูเบะ...แปลงกายเป็นบูริน 23 พฤศจิกายน 2560 23:14:00 น.  

ชื่อ :
Comment :
  *ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
 
รหัสส่งข้อความ
กรุณายืนยันรหัสส่งข้อความ


BlogGang Popular Award#13


 
บ่งบ๊ง
Location :
กรุงเทพฯ Thailand

[ดู Profile ทั้งหมด]

ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 1809 คน [?]




บ้านน้อยหลังนี้ยินดีต้อนรับทุกท่านคะ บ้านแห่งความสุข หมกมุ่นแต่เรื่องทำกิน ทั้งวี่ทั้งวันวุ่นวายแต่เรื่องในครัว เรื่องสังสรรค์เฮฮาพอมีประปรายจ้า

ยินดีต้อนรับทุกท่านที่แวะมาเยือน นำพามาซึ่งความสุขและสิ่งดีงามมีสาระ มาร่วมแชร์ความคิดเห็น นำเสนอเรื่องราวการทำอาหารและขนม รวมถึงเทคนิคต่าง ๆ แบบไม่ปิดบังซ่อนเล้น มีความสุขกับการเข้าครัวในทุกวัน ซึ่งถือเป็นการคลายเครียดอีกทั้งจรรโลงโลกใบนี้ให้น่าอยู่และงดงามตราบนานเท่านาน ....



เมี่ยงคำกลีบบัว

หมี่กรอบโบราณ

น้ำจิ้มเมี่ยงคำ

เมี่ยงมะม่วง

ยำส้มโอ

ข้าวตังหน้าตั้ง

กระทงทอง

มัสมั่นไก่และเนื้อ

เนื้ออบสูตรประจำตระกูล

ปีกไก่ทอดซีอิ้ว

กล้วยเชื่อมแดง

ไก่อบเกือบจะ S&P

Filipino Chicken Adobo

ซอสเย็นตาโฟในตำนาน

น้ำจิ้มสุกี้ชาบูเลอเลิศ

น้ำพริกสะระแหน่-น้ำจิ้มลุยสวน

น้ำจิ้มชนิดต่างๆ

ซอสเทอริยากิ

ไข่ตุ๋นเนื้อเนียน

Mango Cheese Cake

Strawberry Cheese Cake

Cheese Pie

New York Cheese Cake

เค้กมะตูมสูตรอร่อย

เค้กอินทผลัม Dates Cake

ปลาทูต้มเค็ม

ไข่พะโล้-ต้มเค็มพะโล้-ก๋วยจั๊บ

ข้าวหน้าไก่สูตรเด็ด

บะหมี่หน้าไก่

อุ๊กไก่-ไก่พม่า

ซุปไก่มุสลิม

ผักดอง-Veggies Chutney

ครองแครงกรอบสูตรประจำตระกูล

กุ้งหวานบ้านฉัน

เค้กกล้วยน้ำว้า

หลนกุ้ง

กะปิคั่ว-กะปิหลน

Friends' blogs
[Add บ่งบ๊ง's blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.