สวัสดีครับ วันนี้เสือตะหลิวจะแวะมาเยี่ยมแดนอิตาลีกันบ้าง ถ้าหากพูดถึงประเทศอิตาลี หนึ่งในเมนูที่จะแว๊ปเข้ามาหัวสมองก็คือ เมนูเส้นๆอย่างพาสต้า 
เมนูพาสต้าที่เสือตะหลิวจะมาทำในวันนี้ไม่ใช่เมนูพาสต้าธรรมดา แต่จะเป็นเมนูพาสต้าที่นับได้ว่าเก่าแก่ที่สุดในโลก เพราะสามารถย้อนไปได้ถึงยุคสมัยอาณาจักรโรมันโบราณก่อนคริสตกาล 

โดยเมนูวันนี้ก็คือ "เพสโต้" (pesto) โดยหลักๆจะเป็นการนำเอาชีส ถั่ว น้ำมันมะกอก และพืชสมุนไพร มาบดรวมกัน ซึ่งเครื่องจิ้มที่เรียกว่า "เพสโต้" นั้น มีวัฒนธรรมการปรุงสืบสาวย้อนไปได้ถึงอาณาจักรโรมันโบราณ เก่าแก่นับพันๆปี 

แต่ถึงกระนั้น สูตร "เพสโต้" ที่เป็นที่นิยมในปัจจุบัน ซึ่งเน้นใช้ใบโหระพาอิตาเลี่ยนเป็นหลัก พึ่งจะเริ่มมีการคิดค้นและบันทึกเป็นสูตรตายตัวตั้งแต่สมัยช่วงกลางศตวรรษที่ 19 ในประเทศอิตาลี และด้วยความหอมมันอย่างมีเอกลักษณ์ อีกทั้งสามารถทำได้ง่าย จึงทำให้เมนู "เพสโต้" กลายเป็นหนึ่งในเมนูแห่งแดนพาสต้าที่ชาวโลกให้การยอมรับจวบจนถึงปัจจุบัน


เริ่มง่ายๆ จากการทำเพสโต้กันก่อนเลย
ปั้นถั่ว 50 กรัม กับ กระเทียม 1 ช้อนโต๊ะให้ละเอียดเข้ากัน
ปกติคนอิตาลี่จะใช้ ถั่วเมล็ดสน(pine nut) แต่ถ้าหาไม่ได้ ก็ใช้ถั่วเม็ดมะม่วงหิมพานต์แทนก็ได้ครับ 
 
 
หลังจากนั้นก็ใส่ใบโหระพาลงไปประมาณ 50 กรัม แล้วปั่นให้ละเอียด
ถ้าหากไม่มีใบโหระพาอิตาเลี่ยน ก็สามารถใช้ใบโหระพาไทยกับใบกะเพราอย่างละครึ่งแทนก็ได้ครับ 


ทีนี้ก็ส่วนสำคัญแล้วครับ ค่อยๆใส่น้ำมันมะกอกกับพาเมซานชีสลงไปในอัตราส่วนเท่าๆกัน จากนั้นก็ปั่นจนเป็นเนื้อเดียวกัน
ง่ายๆคือถ้าใส่น้ำมันมะกอก 8 ช้อนโต๊ะ ก็ใส่พาเมซานลงไป 8 ช้อนโต๊ะเหมือนกัน ถ้าอยากได้เป็นน้ำๆมันๆข้นๆก็ใส่ลงไปเยอะๆตามชอบได้เลยครับ 
ถ้าหากไม่อยากใช้น้ำมันมะกอกก็สามารถใช้น้ำมันสลัดหรือน้ำมันถั่วเหลืองแทนก็ได้ประหยัดดี ส่วนพาเมซานชีสถ้าหากหาไม่ได้ ก็ใช้เฉพาะไข่แดงของไข่เค็มต้มก็ได้ครับ

เพียงเท่านี้เราก็จะได้ "เพสโต้" แล้วครับ สามารถเก็บใส่โหลปิดฝาอยู่ในตู้เย็นได้ประมาณ 1-2 อาทิตย์ แค่เอามาทาเป็นแยมกับขนมปังร้อนๆก็อร่อยแล้ว แต่แน่นอนวันนี้เราจะมาทำพาสต้ากัน 


แซลมอนสีส้มสวยๆตัดกันกับสีของเพสโต้ เอามาซีซั่นก่อนเลยง่ายๆแค่ เกลือ พริกไทย น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันพืช ผสมให้เข้ากันแล้วพักทิ้งไว้ก่อน 


ตั้งกระทะไฟปานกลาง พอร้อนก็เอาด้านหนังลงย่าง ย่างประมาณ 5 นาทีจนหนังแห้งกรอบจากนั้นก็พลิกอีกด้านย่างจนสุก
ระหว่างย่างจะมีน้ำมันไหลออกมา ก็พยายามตักน้ำมันร้อนๆในกระทะราดตัวปลาไปเรื่อยๆ เนื้อปลาจะได้ฉ่ำๆ 


ต้มเส้นพาสต้ากันต่อเลย วันนี้เราจะใช้ เฟตตูชินี่ เป็นพาสต้าเส้นแบน ต้มในน้ำผสมเกลือเล็กน้อยประมาณ 10 นาที ลองกัดดูถ้ายังแห้งๆแข็งๆอยู่ ก็ต้มต่อสักนาทีแล้วชิมอีกรอบ ชิมดูให้ได้เนื้อแบบ Al Dente (ตรงผิวนิ่มๆแต่ตรงกลางเป็นไตๆหนึบๆนิดๆ) 
พอเส้นใช้ได้ ก็รีบตักใส่ชามเลย ส่วนน้ำต้มเส้นอย่างพึ่งทิ้งนะครับ 


ทีนี้ล่ะเทคนิคสำคัญแล้วครับ ตัก "เพสโต้" สักช้อนสองช้อนโต๊ะมาผสมกับเส้นพาสต้าในชาม ตอนแรกซอสจะยังเป็นใยๆเส้นๆอยู่ ทีนี้ล่ะครับ ค่อยๆตักเอาน้ำต้มเส้นที่เหลือเมื่อกี้มาใส่ทีละช้อนสองช้อน ตักไปคนไปเรื่อยๆจนกว่าเพสโต้จะเนียนจนกลายเป็นซอสแบบในรูป 
ลองชิมดูนะครับ ถ้าหากว่ารสมันอ่อนไปก็คลุกเกลือลงไปตามชอบ 


เฟตตูชินี่เพสโต้พร้อม แซลมอนพร้อม ประกอบร่างทันใด โรยพริกไทยดำกับพาเมซานชีสอีกสักหน่อย ตกแต่งให้สวยงามตามชอบ เป็นไงครับ ดูไฮโซเริ่ดหรูมากๆ 55555 


เฟตตูชินี่เส้นหนึบๆเคลือบไปด้วยซอสเพสโต้หอมกลิ่นสมุนไพรรสมันๆเค็มๆกลมกล่อม ทานคู่กับแซลมอนย่างเนื้อนุ่มหอมมัน 
บอกได้คำเดียวเลยว่า Delizioso !!!!!
ถ้าจะเก่าแก่นับพันปี แต่ความอร่อยยังคงไม่จางหายไปกับกาลเวลา 


 โดย facebook page : เสือตะหลิว " อาหาร กับ ชายชาตรี "