คนรักเส้นหลายๆคนย่อมต้องรู้จักเมนู "คาโบนาร่า" ความหอมมันที่เคลือบเคล้ากับเส้นพาสต้าหนึบๆ กินไปสักจานรับรองว่าต้องมีอิ่มท้องกันไปเป็นมื้อ แต่จะมีใครบ้างที่รู้จักประวัติศาสตร์ที่มีของเมนูนี้กันบ้าง 

คำว่า "คาโบนาร่า" (carbonara) มีที่มาจากคำว่า "คาโบนาโร่" (carbonaro) ที่แปลว่า "คนเผาถ่าน" โดยเชื่อว่า เมนูนี้ถูกคิดค้นขึ้นมาโดยคนเผาถ่าน การนำเส้นมาคลุกเคล้ากับเนย เบคอน ไข่ และชีส จะช่วยให้พวกเขามีแรงในการเผาถ่านตลอดทั้งวัน 

นอกจากนี้ คำว่า คาโบนาร่า (carbonara) ยังไม่มีการถูกบัญญัติขึ้นจนกระทั่งสมัยหลังสงครามโลกครั้งที่ 2 โดยตำราทำอาหารของกองทัพสหรัฐ เราจึงอาจอนุมานได้ว่า เมนู "คาโบนาร่า" นั้น ถึงแม้จะเป็นอาหารอิตาเลี่ยน แต่กลับเพิ่งถูกคิดค้นขึ้นในประเทศอเมริกามาเมื่อไม่นานนี้นี่เอง 

แต่จากหลักฐานด้านงานเขียนของจักรวรรดิโรมันโบราณ ได้มีการกล่าวถึงอาหารชนิดหนึ่งที่ชื่อว่า "pasta cacio e uova" เป็นการนำเอาแป้งต้มสุกมาคลุกเคล้ากับไขมันสัตว์ละลาย ไข่ และชีส ดังนั้นเราจึงอาจสามารถอนุมานได้อีกทางหนึ่งว่า เมนู "คาโบนาร่า" นั้นอาจจะถือกำเนิดมานานแล้วในชื่อที่แตกต่างออกไป แต่เมื่อถูกนำมาเข้ามาในแผ่นดินอเมริกาโดยชาวอิตาเลี่ยนผู้อพยพ กลับถูกเรียกออกไปในชื่อที่ต่างออกไปจากชื่อดั้งเดิมนั่นเอง 

ทีนี้เรามาดูวิธีทำกันเลยดีกว่าครับ รับรองว่าทำได้ง่ายมากๆ จนหลายคนต้องมานั่งนึกย้อนไปเลยว่า ทำง่ายขนาดนี้ วัตถุดิบพื้นๆขนาดนี้ ทำไมจะต้องไปเสียตังค์แพงๆกินที่ร้านด้วยล่ะ 55555


เริ่มง่ายๆเลย ก็คือต้มเส้นพาสต้าให้สุกก่อน 
วันนี้ใช้เส้นสปาเกตตี้ง่ายๆ ต้มเส้นในน้ำเดือดๆผสมเกลือเล็กน้อย ประมาณ 8-10 นาที จนเส้นสุกหนึบเป็น Al dente (ข้างนอกนิ่มข้างในเป็นไตหนึบๆ) ลองชิมเส้นดูเป็นระยะเพื่อเช็คว่าเส้นได้ที่หรือยังนะครับ 
 
 
ต้มเสร็จก็สะเด็ดน้ำ น้ำต้มเส้นอย่าทิ้งเด็ดขาด เก็บไว้ก่อนนะครับ ยังต้องใช้ 

 
 ทางด้านซอสคาโบนาร่า เตรียมไว้ก่อนง่ายๆได้เลย แค่ผสมตามอัตราส่วนง่ายๆ 
ไข่แดง 1 ฟอง 
พาเมซาน 1 ช้อนโต๊ะ
เนยละลาย 1 ก้อน
เกลือแค่เล็กน้อย 
ผสมให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกัน 

 
ตั้งกระทะไฟปานกลาง ผัดเบคอนหั่นกับเนยในอัตราส่วนเท่าๆกันให้สุกหอม 
ถ้าชอบรสเผ็ดร้อนก็อาจใส่พริกไทยดำบดลงไปผัดก่อนสักหน่อยก็ได้ครับ 

 
ใส่เส้นตามลงไปผัดให้น้ำมันเคลือบเส้นเร็วๆให้ทั่วๆนะครับ พอเห็นว่าเคลือบเส้นทั่วกันดีแล้วก็ปิดเตาได้เลย 
 
 
หลังจากปิดไฟ ทีนี้ก็ไม่รอช้า รีบเทซอสคาโบนาร่าที่เตรียมไว้ลงไปคลุกคล้าเร็วๆให้เข้ากันไปเลยครับ 
ทีนี้พอเห็นว่าซอสกับเส้นจับตัวกันเป็นเส้นใยหนืดๆก็ค่อยๆตักเอาน้ำต้มเส้นที่เตรียมไว้ มาค่อยๆผสมคลุกเคล้าไปทีละช้อนจนกว่าเนื้อซอสกับเส้นจะกลายเป็นเนื้อครีมในระดับที่ต้องการ 

 
จากนั้นตักใส่จาน จัดให้สวยงามตามชอบ โรยเกลือ พริกไทยดำ และพาเมซานตามชอบ ก็เป็นอันเสร็จพิธี
เส้นสปาเกตตี้นุ่มหนึบเคลือบไปด้วยซอสคาโบนาร่ารสหอมมันกลิ่นเนย เบคอน ไข่แดง และพาเมซานชีส รับรองว่าทั้งอิ่มกายอิ่มใจแบบง่ายๆ ไม่ได้ปรุงยากเย็นระดับเมนูภัตตคารหรู แต่ความอร่อยเทียบเท่าแน่นอนครับ
ถึงแม้จะเป็นเมนูของคนเผาถ่านตัวดำปี๋ แต่รูปลักษณ์กลับขาวผ่องยองใย 
บนโลกใบนี้ไม่มีสิ่งใดที่ดำสนิท ทุกสิ่งย่อมต้องมีความขาวบริสุทธิ์เจือปนอยู่ 
 
 
โดย facebook page : เสือตะหลิว " อาหาร กับ ชายชาตรี "