สวัสดีครับ วันนี้เสือตะหลิวจะมาทำเมนูสยิวหัวใจกันสนุกๆกับเมนู "สตูว์หัวใจหมู" แต่อย่าเพิ่งรู้สึกขยะแขยงว่า "อี๊...ใช้หัวใจเหรอ...จะเหม็นสาบเหม็นคาวไหมเนี่ย" เสือตะหลิวขอบอกเลยว่า รสชาติเข้มข้น หอมอร่อย ไม่แพ้สตูว์เนื้อหรูๆแน่นอนครับ

ก่อนอื่นเรามาทำความรู้จักกับเมนู "สตูว์(stew)" กันก่อน ซึ่งถ้าจะนิยามง่ายๆ สตูว์ คือ ก็คือการนำเนื้อสัตว์ไปเคี่ยวกับน้ำซุปจนเปื่อยข้น อาจมีการใส่แป้งลงไปเพื่อช่วยให้น้ำซุปมีวความเข้มข้นขึ้นไปอีก รวมถึงมีการใส่ผักและเครื่องเทศต่างๆลงไปเพื่อเพิ่มรสชาติ 

จากประวัติศาสตร์ความเป็นมาของอารยธรรมมนุษย์ "สตูว์" จัดเป็นหนึ่งในอาหารที่เก่าแก่ที่สุดในโลก มีประวัติศาสตร์ย้อนหลังไปได้นับพันๆปีตั้งแต่มนุษย์เริ่มมีการประดิษฐ์สิ่งที่เรียกว่า "หม้อ" ขึ้นมา

เนื้อส่วนที่เราจะนำมาทำสตูว์ในวันนี้ก็คือส่วนของหัวใจหมู ซึ่งเป็นชิ้นส่วนที่มีเอกลักษณ์มากเพราะ เป็นส่วนที่มีความ lean สูง อีกทั้งยังมีผิวสัมผัสที่ลื่นแต่เนื้อในกลับมีความแน่น ดังนั้นการปรุงหัวใจที่ถูกต้องคือ ถ้าหากไม่ผ่านความร้อนสูงเพียงแค่แป๊ปเดียว ก็จะต้องนำไปเคี่ยวจนเปื่อย เนื่องจากวันนี้เราใช้หัวใจหมู และชิ้นส่วนของหมูนั้นไม่ควรกินแบบสุกๆดิบๆ เราจึงควรนำหัวใจหมูมาทำสตูว์กันดีกว่า


เริ่มเตรียมหัวใจหมูกันก่อนเลย แค่ล้างหัวใจให้สะอาด จากนั้นผ่าครึ่งตามยาว 
เลาะเส้นใย เส้นเอ็น เส้นขั้ว รวมถึงเปลือกหุ้มหัวใจออกให้ได้มากที่สุด แล้วจึงตัดแบ่งเป็นลูกเต๋าชิ้นโตๆ 
 
 
ขยำหัวใจกับเกลือเล็กน้อยและแป้งมันสักกำมือให้เข้ากัน หมักทิ้งไว้ประมาณ 30 นาที แล้วค่อยล้างออกให้หมดแป้ง 

 
จากนั้นแช่หัวใจในน้ำนม ทิ้งไว้ประมาณ 3 ชั่วโมง 

 
ล้างนมออกให้หมด เพียงเท่านี้เราก็จะได้หัวใจสะอาดๆไร้กลิ่นคาวเลือดให้กวนใจแล้วครับ 

 
เอาหม้อตั้งไฟกลาง ใส่เนยสักก้อน แล้วเอาหัวใจลงไปจี่ให้พอสุกเกรียมทั่วทั้งชิ้น แล้วเอาออกมาพักไว้ 

 
ใส่เนยลงไปประมาณ 2 ก้อน ผัดกระเทียมสับ หอมใหญ่สับ ขึ้นฉ่ายสับ แครอทสับ มะเขือเทศสับ ปริมาณอย่างละเท่าๆกัน 
ใส่พริกไทยลงไปสักเล็กน้อย จากนั้นก็ผัดจนส่วนผสมสลดเข้ากันดี 

 
ใส่แป้งสาลีลงไปประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ ผัดจนส่วนผสมแห้งจับตัวกัน 

 
เติมน้ำซุปลงไปประมาณ 1 ถ้วยตวง กับเหล้า เบียร์ หรือไวน์แดงประมาณ 1 ถ้วยตวง ปรุงรสง่ายๆด้วยเกลือกับน้ำตาลเล็กน้อย กับซอสมะเขือเทศอีกนิดหน่อย 

 
 
ใส่เนื้อลงไปเคี่ยวในน้ำเดือดๆประมาณ 5 นาที จากนั้นหรี่ไฟอ่อนๆแล้วเคี่ยวไปเรื่อยๆอย่างต่ำๆ 3 ชั่วโมง
ถ้าหากน้ำซุปงวดเร็วไปก็เติมน้ำเปล่าลงไปเพิ่มได้ตลอด 

 
กะว่าอีกประมาณครึ่งชั่วโมงจะเสร็จ ก็ค่อยใส่ผักลงไปเคี่ยว วันนี้เสือตะหลิวใส่ แครอทกับมันฝรั่งชิ้นหนาๆ 

 
หลังจากเคี่ยวเสร็จ ก่อนปิดไฟก็ใส่ใบโหระพาลงไปประมาณสักกำมือเล็กๆ แล้วค่อยปิดไฟจากนั้นก็คลุกให้เข้ากันไปเลย 
 
 
ตักสตูว์ใส่ชามก็เป็นอันเสร็จพร้อมเสิร์ฟ โรยพริกไทยกับพาเมซานสักเล็กน้อย รับรองอร่อยเข้มข้นกลมกล่อม ถ้าใครชอบสตูว์เนื้อเนียนๆก็อาจจะกรองเอาแต่น้ำก็ได้
เนื้อหัวใจหมูถูกเคี่ยวจนเปื่อยนุ่ม แต่ก็มีความแน่นแฝงอยู่ ทานคู่กันกับแครอทและมันฝรั่งเนื้อเปื่อยหวานมัน น้ำสตูว์เข้มข้นหอมหวานอมเปรี้ยวนิดๆ กินแล้วไม่เลี่ยน ชิมแล้วชิมอีกไม่หยุด 
นี่แหละคือเมนูแสนอร่อยแห่งดวงหทัย 
เสือตะหลิวขอฝากเมนู "สตูว์หัวใจหมู" แสนอร่อยไว้ในอ้อมใจด้วยนะครับ 

 
 Facebook page : เสือตะหลิว " อาหาร กับ ชายชาตรี "