ไข่คือวัตถุดิบของมนุษยชาติ ทุกประเทศ ทุกเผ่าพันธุ์ ทุกชนชาติ ล้วนมีวัฒนธรรมการกินไข่ มีการนำมาไข่มาใช้ปรุงอาหารหลากชนิดไม่ว่าจะ ต้ม ทอด ย่าง นึ่ง อบ ตุ๋น หรือแม้กระทั่งตอกกินกันสดๆ แต่วัตถุดิบอย่างไข่ไก่ย่อมต้องมีข้อเสียคือวันหมดอายุที่จะมาเยือนค่อนข้างเร็ว ทำให้กินกันไม่ทันจนต้องคิดหาวิธีถนอมอาหารเพื่อให้สามารถเก็บไข่ไว้ให้กินกันได้นานๆ

ไข่เค็มคือหนึ่งในรูปแบบการถนอมอาหารที่เป็นที่นิยมอย่างแพร่หลาย นิยมใช้ไข่เป็ดเพราะอุดมไปด้วยไข่แดง นำไปหมัก แช่ หรือ พอก กับวัตถุดิบที่มีความเป็นด่างสูงอย่าง น้ำเกลือ ขี้เถ้า หรือแม้กระทั่งขี้โคลน ทิ้งไว้ประมาณ 2 อาทิตย์ ความด่างจะช่วยทำให้ไข่เกิดการรัดตัว ควบแน่น และคงรูป ช่วยถนอมอายุของไข่ไปได้อีกนานนับเป็นเดือนๆ 

ด้วยรสเค็มและมันอันเป็นเอกลักษณ์ ไข่เค็มจะเป็นวัตถุดิบที่สามารถนำมาปรุงอาหารได้หลากหลาย ไม่ว่าจะต้มกิน ยำกิน ทอดกิน หรือที่เป็นที่นิยมกันมากๆก็คือเมนู "ผัดไข่เค็ม" ที่เห็นกันได้ดาดดื่นทั่วทุกร้านอาหาร


วันนี้เราจะทำปลาหมึกผัดไข่เค็มกัน 
ก่อนอื่นเราจะมาเตรียมปลาหมึกกันก่อนเลย โดยต้มน้ำเดือดจัดๆแล้วนำปลาหมึกลงลวกประมาณ 10-15 วินาทีแค่พอให้สะดุ้งน้ำจนพองตัว แล้วสะเด็ดน้ำพักไว้


ตั้งกระทะไฟแรงจัดๆน้ำมันพอประมาณ พอร้อนได้ที่ก็เอาปลาหมึกลงสะดุ้งน้ำมันแค่ประมาณ 5 วินาที ให้ปลาหมึกพอหดตัวผิวเป็นมันๆเลื่อมๆ


เตรียมซอสไข่เค็มกันต่อ 
อัตราส่วนง่ายๆเลยคือ 
ไข่แดงไข่เค็ม 2 ฟอง 
น้ำพริกเผา 2 ช้อนชา
น้ำมันหอย 2 ช้อนชา
น้ำตาล 2 ช้อนชา 
บดขย้ำให้เนียนจนเป็นเนื้อเดียวกัน
ถ้าอยากจะใส่ไข่ขาวไข่เค็มลงไปด้วยก็ได้ ก็ใส่ลงไปประมาณ 2 ช้อนชา


ตั้งกระทะไฟกลางน้ำมันเล็กน้อย ผัดกระเทียมกับหอมแดงให้พอเหลืองหอม ถ้าใครชอบเผ็ดก็เพิ่มพริกขี้หนูลงไปด้วยก็ได้


เอาซอสไข่เค็มที่บดเตรียมไว้ลงไปผัดต่อได้เลย ผัดจนซอสเริ่มส่งกลิ่นหอม


เติมน้ำเปล่าเล็กน้อย เร่งไฟแรง ผัดจนซอสมีลักษณะเนียนข้น ถ้าชอบข้นๆก็ใส่น้ำละลายแป้งมันลงไปอีกสักเล็กน้อยด้วยก็ได้


ใส่ปลาหมึกลงผัด ผัดเร็วๆประมาณ 1 นาทีก็พร้อมเสิร์ฟ อย่าลืมตบท้ายด้วยใบขึ้นฉ่าย ถ้าหากมีพริกแห้งทอดก็ใส่ลงไปเพิ่มสีสันสักหน่อย
เนื้อปลาหมึกหวานๆเนื้อเด้งๆหนึบๆกำลังดี เคลือบไปด้วยซอสไข่เค็มเนื้อเนียนๆรสหวานมันเค็มกลมกล่อม คลุกกินกับข้าวสวยก็ฟินไปเป็นมื้อ
เมนูหมึกผัดไข่เค็ม ส่วนผสมน้อยนิด ทั้งทำง่าย แถมผลลัพธ์ยังอร่อยเกินตัว อย่าลืมไปลองทำกันดูนะครับ


Facebook Page : เสือตะหลิว " อาหาร กับ ชายชาตรี "